10 เมนูของทอดร้านข้าวแกง กับข้าวสไตล์ไทยทำขายสุดปัง

หมักหมูโดยโขลกสามเกลอรอไว้

เอาลูกผักชีไปคั่วพอแตก แล้วเอามาตำแค่พอแตก 

ละลายเบกกิ้งโซดา ใส่หมูลงไป ตามด้วยสามเกลอและเกลือป่นเล็กน้อย ตามด้วยลูกผักชี แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง พอครบเวลานำหมูลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ทำน้ำซอส โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมันหอย คนจนละลายเข้ากัน เทหมูลงไปคลุกให้ทั่ว อาจเพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อยก็ได้
 

นำเนื้อหมูมาหมักด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อยประมาณปลายช้อน เพื่อตัดรสชาติให้รสกลมกล่อมขึ้น ใส่แป้งข้าวเจ้า จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าหมักแช่เย็นไว้นานก็ยิ่งดี (ในสูตรหมักไว้ตอนหัวค่ำเพื่อทอดตอนเช้า)

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนดีแล้วหย่อนหมูลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 
 

โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย พอหยาบ ใส่ลงไปเคล้ากับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบเคล้าจนเข้ากัน

ใส่น้ำมันลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ พอควันขึ้นนำไก่ลงไปทอดจนกว่าไก่จะกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่ซอสพริก หรือไม่มีซอสก็อร่อย
 

นำเนื้อปลากราย พริกแกง ใบมะกรูดซอย และถั่วฝักยาวซอย ผสมรวมกันในชามผสม ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย นวดคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันจนหนืดและเด้ง

นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอน้ำมันร้อน หยิบทอดมันชิ้นพอดีคำลงทอด พอสุกแล้วจัดใส่จาน

ทำน้ำจิ้มอาจาด โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ยกเว้นแตงกวา แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำจิ้มมีลักษณะข้นเล็กน้อย ยกขึ้น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่แตงกวาตามชอบ พร้อมเสิร์ฟคู่กับทอดมัน
 

ผสมหมูสับและเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน พักแช่เย็นไว้สัก 30 นาที นำมาปั้นเป็นก้อน เตรียมไว้

นำหมูก้อนทอดไปทอดให้สุก โดยใช้การทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ข้างละประมาณ 12 นาที และด้วยความที่กระดาษไขหมดจึงทาน้ำมันบาง ๆ ที่ตะแกรงกันหมูติด 
 

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น อย่าให้หนาหรือบางเกินไป

ตอกไข่แล้วตีเหมือนไข่เจียว

เตรียมแป้งทอดกรอบรอไว้

ตั้งกระทะใช้ไฟแรง รอน้ำมันร้อน โดยระหว่างที่รอก็ให้นำมะเขือยาวส่วนหนึ่งมาชุบแป้งทอดกรอบจนทั่ว กะพอทอดในครั้งนั้น

เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้ปรับเป็นไฟกลาง นำมะเขือยาวที่ชุบแป้งไว้แล้วไปชุบไข่ 

ใส่มะเขือยาวชุบไข่ลงไปทอดในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จะสังเกตได้เลยว่าน้ำมันจะใส ไม่ดำ ไม่มีฟอง ตักขึ้นพักไว้ทอดต่อจนหมด
 

หั่นปลาเป็นชิ้นแบบขวางและล้างให้สะอาด ใส่ซอสข้นปรุงรสและกระเทียมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลานิลลงทอดจนสุก พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
 

ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเย็น และไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน 

ใส่หมูยอลงไป ตามด้วยกระเทียมโขลก คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันท่วม ๆ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หมูยอชุบแป้งลงไป ทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักเสิร์ฟ
 

ผสมซี่โครงหมูกับเกลือป่นนวดพอเข้ากัน ใส่กระเทียมและข้าวเหนียวนึ่งลงไปนวดต่อจนเข้ากันดี

ใส่ซี่โครงหมูลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 คืน หรือจนเปรี้ยว

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่แหนมซี่โครงหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ