2 เมนูปลากะพงทอดน้ำปลา กรอบนุ่มรสเข้มข้น พร้อมเทคนิคทอดปลาให้อร่อย

          ถ้าไม่ต้องการให้ปลาทอดมีกลิ่นคาวควรล้างด้วยเกลือและหมักด้วยเกลือ ทั้งนี้ สามารถหมักด้วยน้ำปลาแทนได้เช่นกัน หรือถ้าต้องการหมักแบบให้มีความหอมขึ้นมาหน่อย สามารถใส่กระเทียมกับพริกไทยเพิ่มได้ และอาจปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำมันหอยเพิ่มเติมได้เช่นกัน 

          ถ้าต้องการให้ปลาทอดมีความกรอบควรคลุกด้วยแป้งสาลีจนทั่วก่อนทอด เพื่อให้หนังปลากรอบไม่เหี่ยว และควรบั้งด้วยเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ถ้าไม่ต้องการทอดทั้งตัวสามารถหั่นชิ้นทอดได้เช่นกัน

1. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดปลา เนื่องจากมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น เวลาทอดไม่เกิดควันที่อุณหภูมิสูง ปลาทอดจะไม่มีกลิ่นหืน 

2. ถ้าต้องการทอดปลาแล้วน้ำมันไม่ดำ ให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในน้ำมัน ขณะที่ยังไม่ต้องเปิดเตา เพราะถ้าใส่ลงไปในน้ำมันร้อนจะทำให้น้ำมันกระเด็น 

3. ควรทอดปลาด้วยไฟกลางก่อนแล้วเร่งไฟอีกครั้งก่อนนำปลาขึ้นมา เพราะจะทำให้ปลากรอบนานและยังไม่อมน้ำมันด้วย

4. ถ้าต้องการทอดปลาไม่ติดกระทะให้ใส่เกลือคั่วพอเกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นเทเกลือออกแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะ เปิดไฟ รอให้ระเหยแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือทาแป้งทอดกรอบเคลือบตัวปลาบาง ๆ ก่อนนำลงไปทอด 

5. ถ้าปลาที่จะนำลงทอดเป็นปลาแช่แข็งหรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูปที่เพิ่งนำออกมาจากช่องฟรีซ สามารถใส่ลงกระทะทอดได้เลย เพียงแค่ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควร และรอให้น้ำมันร้อน 

6. ขณะทอดไม่ควรพลิกปลากลับไปกลับมาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ควรทอดทีละด้านจนสุก หรือเสียงน้ำมันดังเบาลง จึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง

1. ปลากะพง น้ำหนักประมาณ 800 กรัม 1 ตัว

2. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนูทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ

5. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก

6. หอมแดงซอยบาง 1 หัว

7. กระเทียมหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ

8. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย

1. ปลากะพง (ควรใช้ปลากะพงตัวขนาดกลาง หรือหนักประมาณ 750 กรัม)

2. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

1. น้ำปลาอย่างดี 1 ส่วน

2. น้ำตาลทราย 1 ส่วน

3. น้ำเปล่า 1 ส่วน

1. รากผักชี 1/2 ถ้วย

2. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1/2 ถ้วย

3. พริกขี้หนูสวนไม่เด็ดก้าน 25 เม็ด

4. ใบสะระแหน่ 20 ใบ

5. น้ำปลา 1/2 ถ้วย

6. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

7. น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

8. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย

1. ส้มโอยีให้เป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

2. พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด

3. พริกจินดาแดง 3 เม็ด

4. กระเทียมไทย 3 กลีบ

5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ           

7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ      

8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ       

9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ   

10. มะเขือเทศราชินี 2 ลูก

11. ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 5 กรัม

1. มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย 100 กรัม

2. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

3. แครอตหั่นฝอย 10 กรัม

4. ผักชี 10 กรัม

5. ใบสะระแหน่ 10 กรัม

6. พริกจินดาแดงซอย 2 เม็ด

7. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

1. มะเขือยาวเผาลอกเปลือก 100 กรัม

2. หอมแดงซอย 10 กรัม   

3. ตะไคร้ซอย 5 กรัม

4. ต้นหอมซอย 5 กรัม

5. ผักชีฝรั่งซอย 3 กรัม

6. ผักชีเด็ดใบ 15 ใบ

7. ใบสะระแหน่ 15 ใบ

8. พริกขี้หนูสวนซอย 3 เม็ด

9. กุ้ง 2 ตัว

10. หมึกกล้วยลวก 1 ตัว

11. น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

1. มะเขือยาวหั่นชิ้นเล็กทอดน้ำมัน 100 กรัม

2. เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ   

4. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ       

5. พริกไทย 1 ช้อนชา

6. ใบโหระพา 5 กรัม

• 6 วิธีทำปลาทอดน้ำปลา หอมกรุ่นอร่อยง่ายสไตล์ไทย
• ปลาสำลีทอดน้ำปลา เสิร์ฟคู่กับน้ำยำแสนอร่อย
• ปลาทอดน้ำปลา กลิ่นหอมกรอบนุ่มกับยำมะม่วงรสแซ่บ
• แซลมอนทอดน้ำปลา กลิ่นหอมเตะจมูกพร้อมสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด
• ปลาช่อนทอดน้ำปลา เมนูปลาทอดกลิ่นหอมเตะจมูกพ่วงสูตรน้ำยำแซ่บ
• ปลาอินทรีทอดน้ำปลา เมนูปลาเลอค่าที่พลาดไม่ได้