ปลากะพงทอดน้ำปลา สูตรปลาทอดกับเครื่องเคียง 5 อย่าง จัดเซตอร่อยคุ้มดูหรูหรา

     เพราะชอบเมนูทอดน้ำปลา เค็ม ๆ หน่อยแต่กรอบอร่อยถูกปาก ครั้นไปซื้อก็รอคิวนาน เพื่อตัดปัญหาขอลองทำเองแล้วกัน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา กับ 5 เครื่องเคียง สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine โดยฝีมือของ เชฟเบิ้ม-นิธาร ธรรมสาร Executive Chef ร้าน Chaan de Cafe ที่เติมความเก๋ด้วยการดัดตัวปลาทอดให้ตั้งโค้งสวยงาม ราดน้ำปลาลงไปให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงทั้งยำมะม่วง ยำส้มโอ ยำมะเขือยาว ผัดมะเขือยาว และน้ำจิ้มซีฟู้ด
     ปลากะพงทอดน้ำปลา กับ 5 เครื่องเคียง จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine

ส่วนผสม ปลากะทงทอด

     • ปลากะพง (ควรใช้ปลากะพงตัวขนาดกลาง หรือหนักประมาณ 750 กรัม)
     • น้ำมันพืช สำหรับทอด

ส่วนผสม น้ำสำหรับราดปลา

     • น้ำปลาอย่างดี 1 ส่วน
     • น้ำตาลทราย 1 ส่วน
     • น้ำเปล่า 1 ส่วน

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

     • รากผักชี 1/2 ถ้วย
     • กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1/2 ถ้วย
     • พริกขี้หนูสวน (ไม่เด็ดก้าน) 25 เม็ด
     • ใบสะระแหน่ 20 ใบ
     • น้ำปลา 1/2 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
     • น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
     • น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม ยำส้มโอ

     • ส้มโอยีให้เป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
     • พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด
     • พริกจินดาแดง 3 เม็ด
     • กระเทียมไทย 3 กลีบ
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ           
     • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ       
     • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ       
     • น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ   
     • มะเขือเทศราชินี 2 ลูก
     • ถั่วฝักยาว (หั่นฝอย) 5 กรัม

ส่วนผสม ยำมะม่วง

     • มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย 100 กรัม
     • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • แครอทหั่นฝอย 10 กรัม
     • ผักชี 10 กรัม
     • ใบสะระแหน่ 10 กรัม
     • พริกจินดาแดงซอย 2 เม็ด
     • น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ยำมะเขือยาว

     • มะเขือยาวเผา ลอกเปลือก 100 กรัม
     • หอมแดงซอย 10 กรัม   
     • ตะไคร้ซอย 5 กรัม
     • ต้นหอมซอย 5 กรัม
     • ผักชีฝรั่งซอย 3 กรัม
     • ผักชีเด็ดใบ 15 ใบ
     • ใบสะระแหน่ 15 ใบ
     • พริกขี้หนูสวนซอย 3 เม็ด
     • กุ้ง 2 ตัว
     • หมึกกล้วยลวก 1 ตัว
     • น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ผัดมะเขือยาว    
      
     • มะเขือยาวหั่นชิ้นเล็ก ทอดน้ำมัน 100 กรัม
     • เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ   
     • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ       
     • พริกไทย 1 ช้อนชา
     • ใบโหระพา 5 กรัม   

วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา 5 เครื่องเคียง

     1. วิธีทำน้ำปลาสำหรับราดปลา โดยนำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ต้มให้น้ำตาลละลาย พักไว้
     2. วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยตำรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู และใบสะระแหน่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน
     3. วิธีทำยำส้มโอ โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
     4. วิธีทำยำมะม่วง โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
     5. วิธีทำยำมะเขือยาว โดยคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
     6. วิธีทำผัดมะเขือยาว โดยตั้งกระทะให้ร้อน ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
     7. วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา (ควรใช้ปลากะพงตัวขนาดกลาง หรือหนักประมาณ 750 กรัม) รอจนน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด หรี่ไฟลงปานกลาง ทอดจนหนังปลาเหลืองกรอบเป็นสีทอง ตักขึ้นแล้วดัดตัวปลาให้งอบนตะแกรง พักไว้ จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาที่เตรียมไว้บนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงทั้ง 5 อย่าง

     ของโปรดเลยล่ะกับเมนูปลากะพงทอดน้ำปลา แต่สูตรนี้ไม่ได้มีแค่ปลาทอดราดน้ำปลานะคะ มาพร้อมเครื่องเคียงอย่างเยอะ อยากลิ้มลองว่าอร่อยเข้ากันมากแค่ไหน อยากให้พิสูจน์กัน


ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

เรื่อง : พรพิริยา ชูตระกูล และ ภาพ : วิวัฒน์ ภัยวิมุติ