7 ปลาทอดแบบแซ่บ ทั้งกับข้าวและกับแกล้มพ่วงเคล็ดลับทอดปลาให้อร่อย

ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดปลา เนื่องจากมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น เวลาทอดไม่เกิดควันที่อุณหภูมิสูง ปลาทอดจะไม่มีกลิ่นหืน 

ถ้าต้องการทอดปลาแล้วน้ำมันไม่ดำ ให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในน้ำมัน ขณะที่ยังไม่ต้องเปิดเตา เพราะถ้าใส่ลงไปในน้ำมันร้อน จะทำให้น้ำมันกระเด็น 

ควรทอดปลาด้วยไฟกลางก่อนแล้วเร่งไฟอีกครั้งก่อนนำปลาขึ้นมา เพราะจะทำให้ปลากรอบนานและยังไม่อมน้ำมันด้วย

ถ้าต้องการทอดปลาไม่ติดกระทะ ให้ใส่เกลือคั่วพอเกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นเทเกลือออกแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะ เปิดไฟ รอให้ระเหยแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือทาแป้งทอดกรอบเคลือบตัวปลาบาง ๆ ก่อนนำลงไปทอด 

ถ้าปลาที่จะนำลงทอดเป็นปลาแช่แข็งหรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูปที่เพิ่งนำออกมาจากช่องฟรีซ สามารถใส่ลงกระทะทอดได้เลย เพียงแค่ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควร และรอให้น้ำมันร้อน 

ขณะทอดไม่ควรพลิกปลากลับไปกลับมาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ควรทอดทีละด้านจนสุก หรือเสียงน้ำมันดังเบาลงจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง

ปลาทูทอด

น้ำปลา

น้ำมะนาว

น้ำตาลทราย

พริกจินดาซอย

ตะไคร้ซอย

หอมแดงซอย

ผักชี

ใบสะระแหน่

ผักสด (ตามชอบ)

ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ให้เข้ากัน 

ใส่พริกซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชี และใบสะระแหน่ เคล้าให้พอเข้ากัน ราดบนปลาทูทอด เสิร์ฟพร้อมผักสด

ปลาแบบชิ้น หรือปลาทั้งตัว 500 กรัม

แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ  

กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ 

พริกชี้ฟ้า 1-2 ช้อนโต๊ะ 

น้ำจิ้มไก่สามรส 4-5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ 

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

น้ำส้มสายชู

ปลาช่อน 1 ตัว

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

มะม่วงเปรี้ยวสับหรือขูด (สำหรับโรยหน้า)

ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน

ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้า)

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูทุบพอแตก (ตามชอบ)

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก

หอมแดงซอยบาง 1 หัว

กระเทียมฝานบาง 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

เนื้อปลาทับทิมหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม

เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม

แป้งทอดกรอบ

น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

หอมแดงซอย

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย

ผักชีฝรั่งซอย

ขึ้นฉ่ายซอย หรือใบสะระแหน่

ปลาทับทิม 1 ตัว

น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

พริก

กระเทียม

น้ำปลา 

มะนาว 

น้ำตาลปี๊บ 

มะม่วงเปรี้ยวขูดเป็นเส้น

หอมแดง

ถั่วลิสงคั่ว

พริกซอย

ใบสะระแหน่ (สำหรับแต่ง)

ปลาทูสด

เกลือป่นหยาบ

พริกไทยป่น หรือพริกไทยเม็ด (โขลกละเอียด)      

น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

น้ำจิ้มซีฟู้ด (คลิก น้ำจิ้มซีฟู้ด)

ล้างทำความสะอาดปลาทูให้สะอาด โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไปให้ทั่วตัวปลาทู หมักไว้สักครู่

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาทูลงไปทอดจนสุกเหลือง พอปลาทูใกล้สุกแล้วให้เร่งเป็นไฟแรงสุดเพื่อไล่น้ำมันให้ปลากรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ราดน้ำจิ้มซีฟู้ด

ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย

ปลาทูนึ่ง 2 ตัว

น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

น้ำปลา 

มะนาว 

หอมแดงซอย 1-2 หัว

พริกสดซอย

แตงกวา