10 สูตรหมักไก่ทอดกรอบ หลากสไตล์ไม่จำเจทำขายได้

นำน่องไก่ อกไก่ ปีกไก่ มาล้างทำความสะอาด 

เคล็ดลับทำให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำหอมอร่อย โดยแช่เนื้อไก่ในน้ำผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และหอมแดง 5 หัว แช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ผสมแป้งและเครื่องปรุงตามสูตร โดยแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่ 2 สำหรับนำไก่ไปคลุกก่อนทอด และส่วนที่ 1 นำไปผสมไข่ 2 ฟอง 

นำไก่ที่แช่น้ำไว้มาซับให้แห้งและชุบกับแป้งที่ผสมไข่ไว้ จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งส่วนที่ 2 คลุกเบา ๆ ให้แป้งติดเนื้อไก่เป็นเกล็ด ๆ สวยงาม นำไก่ไปทอดประมาณ 15 นาที จนสุกกรอบ
 

นำอกไก่หั่นชิ้นแล้วมาบั้งให้สวยงาม เสร็จแล้วหมักอกไก่กับน้ำปลา น้ำตาลทราย และผงปรุงรส เติมน้ำเย็น ใส่แป้งทอดกรอบ นวดจนเข้ากัน พักไว้ 15 นาที

ตั้งหม้อใส่น้ำมันท่วม ใช้ไฟกลาง พอร้อนใส่ไก่ลงไปทอดจนสุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นไก่ใส่จาน

นำหอมเจียวสำเร็จรูปมาเจียวอีกรอบ ประมาณ 20 วินาที โรยบนไก่ทอด พร้อมเสิร์ฟ
 

ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง เลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนมีลักษณะข้น 

นำเนื้อไก่ลงไปคลุกแป้งทอดกรอบ ตามด้วยน้ำแป้งที่ผสมไว้ สุดท้ายคลุกแป้งทอดกรอบอีกครั้ง 

ใส่เนื้อไก่ลงทอดในน้ำมันพืชไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะบัดให้สะเด็ดน้ำมัน

ใส่เนื้อไก่ลงในภาชนะ เติมปาปริก้า ผงปรุงรสอิตาเลียน และผักชี ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
 

นำส่วนผสมมาหมักกับอกไก่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใช้ไม้เสียบอกไก่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดไฟกลางหรือไฟแรงได้เลย
 

นำปีกไก่บนมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย หลังจากนั้นนำมาบั้งตามภาพ เพื่อเวลาคลุกเคล้ากับเครื่องหมักไก่จะได้ซึมเข้าไปในเนื้อ ใส่กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรส หลังจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ระหว่างรอไก่ให้เตรียมแป้งที่ใช้คลุกก่อนทอด โดยนำไข่ไก่ใส่จานตีให้แตกเตรียมไว้ และนำแป้งทอดกรอบใส่จาน ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน หลังครบเวลานำไก่ออกจากตู้เย็น คลุกเคล้าไก่ให้เข้ากันอีกครั้ง

นำไก่มาชุบไข่ก่อนแล้วชุบแป้ง หลังจากนั้นพักใส่ถาดไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง หลังจากน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ทำซอสมะเขือเทศ โดยนำซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย พริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ใส่ลงในกระทะ (ชิมรสตามชอบ) คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน รอจนซอสเดือด นำไก่ใส่ลงกระทะ คลุกเคล้าซอสให้ทั่ว หลังจากนั้นโรยด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ 
 

นำไก่หมักกับส่วนผสมต่าง ๆ ประมาณ 30 นาที

ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอด พอไก่สุกเหลืองให้ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปทอดต่อจนกรอบ จัดเสิร์ฟ
 

นำน่องไก่ไปแช่น้ำเกลือเข้มข้น 2 ชั่วโมง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และผงลาบ ในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มพริกป่นไปด้วยเพื่อความแซ่บถึงใจยิ่งขึ้นไปอีก คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

นำน่องไก่ไปชุบไข่ไก่ก่อนแล้วค่อยนำไปคลุกกับส่วนผสมผงลาบที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วนำน่องไก่ลงไปทอดจนกลายเป็นสีเหลืองทอง
 

เริ่มจากใช้มีดปลายแหลมเราะส่วนเนื้อไก่ให้มากองรวม ๆ กัน ใช้มือจัดทรงให้สวยงาม

ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นเกล็ดขนมปัง) คลุกเคล้ากับปีกไก่บน หมักทิ้งไว้ 15 นาที

พอหมักไก่จนครบเวลาแล้วให้นำไก่มาคลุกกับเกล็ดขนมปัง เอาไปทอดไฟกลางจนสุกกรอบ
 

โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย พอหยาบ ใส่ลงไปเคล้ากับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบเคล้าจนเข้ากัน

ใส่น้ำมันลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ พอควันขึ้นนำไก่ลงไปทอดจนกว่าไก่จะกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่ซอสพริก หรือไม่มีซอสก็อร่อย
 

หมักไก่สับกับสามเกลอ แป้งข้าวโพด และซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ 20 นาที ให้ถึงเครื่อง

ปั้นไก่ที่หมักไว้เป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ เรียงใส่จานแล้วนำไปแช่ในช่องฟรีซ 15 นาที เพื่อให้เกาะตัวแข็งจับง่ายเวลาพันเส้น

นำเส้นหมี่ซั่วมาพันไก่ที่ปั้นไว้ โดยจับรวบเรียงทีละ 3-4 เส้นแล้วพัน ก่อนทอดนำเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ 1 นาที เพื่อให้คงสภาพ ไม่เสียทรง เส้นหมี่ไม่หลุดจากก้อน

นำไปทอดในน้ำมันร้อน ปรับไฟปานกลางทอดจนเหลืองกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มไก่ ซอสพริก หรือน้ำจิ้มบ๊วย แล้วแต่ชอบ