12 สูตรหมักปีกไก่ทอด เคล็ดลับหมักไก่ทอดอร่อยง่ายตามสไตล์

หมักไก่กับเครื่องปรุงตามสัดส่วนที่ชอบ ทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที

เจียวพริกกับกระเทียมตำกับน้ำมันจนกระเทียมสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม ๆ พอน้ำมันร้อนนำปีกไก่ลงทอดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำไก่ใส่จานแล้วโรยพริกกระเทียมตำเจียวลงไป 
 

ล้างไก่ให้สะอาด หมักไก่กับเครื่องหมัก ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ลงไปทอดเรื่อย ๆ จนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

จากนั้นทอดพริกแห้งแล้วนำมาโรยบนไก่ทอด สุดท้ายโรยใบมะกรูดซอยลงไป 
 

ล้างไก่ให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเอาไปหมักกับน้ำปลาและพริกไทย ใช้มีดปลายแหลมจิ้มไก่เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หมักไว้ประมาณ 15 นาที

เอาไก่เข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน วางเรียงอย่าให้ทับกันเพื่อให้กรอบทั่ว ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุกกรอบ
 

นำปีกไก่บนมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย หลังจากนั้นนำมาบั้ง เพื่อเวลาคลุกเคล้ากับเครื่องหมักไก่จะได้ซึมเข้าไปในเนื้อ ใส่กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรส หลังจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ทำแป้งที่ใช้คลุกก่อนทอด โดยนำไข่ไก่ใส่จานตีให้แตก เตรียมไว้ และนำแป้งทอดกรอบใส่จาน ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน หลังครบเวลานำไก่ออกจากตู้เย็น คลุกเคล้าไก่ให้เข้ากันอีกครั้ง

นำไก่มาชุบไข่ก่อนแล้วชุบแป้ง หลังจากนั้นพักใส่ถาดไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง หลังจากน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ทำซอสมะเขือเทศ โดยนำซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย พริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ใส่ลงในกระทะ (ชิมรสตามชอบ) คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน รอจนซอสเดือด นำไก่ใส่ลงกระทะ คลุกเคล้าซอสให้ทั่ว หลังจากนั้นโรยด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ
 

นำน่องไก่ อกไก่ ปีกไก่ มาล้างทำความสะอาด

เคล็ดลับทำให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำหอมอร่อย โดยแช่เนื้อไก่ในน้ำผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และหอมแดง 5 หัว แช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ผสมแป้งและเครื่องปรุงตามสูตร โดยแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่ 1 นำไปผสมไข่ 2 ฟอง และส่วนที่ 2 สำหรับนำไก่ไปคลุกก่อนทอด 

นำไก่ที่แช่น้ำไว้มาซับให้แห้ง แล้วไปชุบกับแป้งที่ผสมไข่ไว้ จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งส่วนที่ 2 คลุกเบา ๆ ให้แป้งติดเนื้อไก่เป็นเกล็ด ๆ สวยงาม นำไก่ไปทอดประมาณ 15 นาที จนสุกกรอบ 
 

นำไก่หมักกับเครื่องปรุงทุกอย่างจนเข้ากัน หมักไว้ 30 นาที

พอครบเวลาตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอด 

พอไก่สุกเหลืองให้ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปทอดต่อจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
 

เอาปีกกลางไก่ไปล้างให้สะอาด หั่นแบ่งปีกกลางแต่ละปีกออกเป็น 2 ข้าง ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และแป้งทอดกรอบเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ในที่เย็น สัก 1-2 ชั่วโมง

เมื่อได้เวลาก็นำไปทอดแบบน้ำมันท่วม ไฟไม่ต้องแรงมาก ข้อดีของการแบ่งปีกกลางเป็น 2 ชิ้น คือ ทอดง่ายสุกถึงเนื้อในเร็ว และใช้เวลาทอดไม่นาน
 

นำปีกไก่ที่ผ่าครึ่งแล้วไปคลุกเคล้ากับน้ำปลา พริกไทยขาวป่น และแป้งทอดกรอบ ตามด้วยน้ำเย็นจัดและงาขาว

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันสักครู่ จัดใส่จาน
 

ผ่าครึ่งปีกไก่ตามแนวยาว นำไปล้างให้สะอาด หมักด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย หรือใครชอบผงบาร์บีคิว หรือผงปาปริก้า ก็ใส่ลงไปได้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

ตั้งหม้อเตรียมนึ่ง ใส่ใบเตยลงไป นำไก่ที่หมักไว้คลุกด้วยน้ำมันพืชนิดหน่อย เพื่อไม่ให้หนังไก่ติดกัน พอน้ำเดือดถึงจะนำไก่ไปนึ่ง 20 นาที

พอครบเวลา เปิดฝาแล้วผึ่งไว้ให้แห้งหมาด ๆ ไม่มีไอน้ำเกาะ หรือนำไปตากแดดเพื่อประหยัดเวลา

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ในสูตรใช้กระทะทองเหลืองเพราะความร้อนทั่วถึง ใครไม่มีก็ใช้กระทะธรรมดา รอน้ำมันร้อน เบาไฟนิดหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงแล้วใส่ไก่ลงไปทอด ใส่น้ำมันให้ท่วมไก่ ใครชอบแบบหนังนิ่ม ๆ ก็สังเกตดู ถ้าใครชอบแบบกรอบ ๆ รอจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นได้เลย พักให้สะเด็ดน้ำมัน
 

เอาไก่ไปคลุกแป้งทอดกรอบ โดยให้คลุก 2 รอบ รอบแรกคลุกแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที (สาเหตุที่ต้องพักไว้ก่อนเพราะน้ำในไก่จะออกมา) เมื่อครบ 10 นาทีแล้วจะเห็นว่าน้ำในไก่จะออกมาและแป้งจะชื้น ๆ ให้เอาไก่ไปคลุกแป้งรอบ 2 เพื่อให้แป้งติดไก่ จะทำให้ไก่ที่ทอดออกมากรอบนอกนุ่มใน

ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เทน้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็หย่อนไก่ลงไป โดยจะทอดไก่ 2 รอบ เพราะจะทำให้ไก่กรอบ แม้เอามาคลุกซอสแล้วก็ยังมีความกรอบอร่อยอยู่ ทอดไก่ให้ออกเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น

พอไก่เย็นแล้วให้ตั้งกระทะทอดอีกครั้ง รอบสองไม่ต้องทอดนานเพราะไก่สุกแล้ว แค่ทอดจนแป้งเหลืองขึ้นกว่าเดิมนิดหน่อย ตักขึ้นมาพัก รอคลุกซอส

ทำซอสคลุกไก่ โดยผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง ซอสโคชูจัง น้ำมะนาว และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จะได้ซอสสีแดง

ตั้งกระทะอีกรอบใส่น้ำมันนิดหน่อย พอกระทะร้อนให้เอากระเทียมสับกับหอมหัวใหญ่สับลงไป ผัดให้หอมหัวใหญ่สุกใส เทซอสที่ผสมไว้ลงไป เคี่ยวให้ข้น ใส่ชีสลงไป ใส่ไก่ทอด คลุกผสมให้ทั่วจนชีสละลาย ตักใส่จาน โรยต้นหอม 
 

ล้างปีกไก่ให้สะอาด ใส่ซอสถั่วเหลืองและพริกไทยดำป่นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝากล่องใส่ตู้เย็น หมักไว้สักครู่

ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช ใส่ไก่หมักลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ เทน้ำมันออกจากกระทะ ใส่ไก่กลับลงไปในกระทะ เทโค้กลงไปพอท่วม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จนโค้กกลายเป็นซอสเหนียว ๆ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
 

นำปีกไก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำมันหอย น้ำเปล่า และตะไคร้สับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

นำตะไคร้และใบมะกรูดทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ เพื่อเป็นเครื่องเคียงไก่ทอด

นำไก่ไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนไก่สุกเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมตะไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบ หรือกินคู่กับซอสพริก