ぬかお #13｜ラディッシュ、漬けてみた

■あらすじ

最近、時間の流れが早い。

あっという間に、時間が過ぎていく。

気がつけば夜になり、気がつけば週末になり、
気がつけば一月が経っている。

子どもの頃は、もっと時間が長かった気がする。

夏休みなんて、永遠に終わらないと思っていた。

それに比べると、最近の一年は短い。

短すぎる。

そして時々、少し不安になる。

……

時間は過ぎている。

だが、
自分はちゃんと前に進めているのだろうか。

成長できているのだろうか、と。

大人になると、成長は目に見えにくくなる。

身長が伸びたとか

足が速くなったとか

漢字を書けるようになったとか

そういうわかりやすい変化は減っていく。

その代わり、

お腹のお肉だけは順調に育つ。

……

はい、ということで

ぬか漬け始めます。

■今回の野菜

近所のスーパーで、5本入り150円ほどで購入。

小さかったので、2セット買っておいた。

ラディッシュには、

別名がある。

——はつか大根。

発芽から20日ほどで収穫できることから、

そう呼ばれているらしい。

20日。

早い。

早すぎる。

とんでもない成長速度である。

しかも、見た目もいい。

魅惑の赤紫。

なんだか妙におしゃれである。

さらに、

病気や害虫にも比較的強いらしい。

成長が早く、見た目も良く、しかも強い。

かなり完成度が高い。

少し見習いたいものである。

■下準備

まず洗い、しっかり水気を取る。

そしてラディッシュを、葉・茎・根に分けて切る。

#10のかぶ回でも話したが、実の部分は根ではなく、茎である。

復習完了。

ちなみに葉の部分も食べられる。

せっかくなので、サラダにして食べた。

ほどよい苦みがあり、美味しかった。

なんとなく、身体に良さそうな味もする。

ほんとにラディッシュは隙がない。

成長は早い。

見た目もいい。

しかも葉まで美味しい。

完璧すぎる。

…

これで下処理は完了。

■埋める

下準備を終えたラディッシュを、ぬか床に入れていく。

小さいので、並べると少しかわいい。

全体をぬかで覆う。

これで準備完了。

今回は冷蔵庫で1日。

ラディッシュが小さいため、あまり漬けすぎない。

明日が楽しみだ。

■翌日

掘り起こす。

……が、

これがなかなか大変だった。

ただでさえ小さいラディッシュが、
ぬかの中でさらに小さくなっている。

なんとか救出し、ぬかを洗い流す。

そして、しっかり水気を取る。

……

ここで、ようやく対面。

かなり老けていた。

昨日までの、あのつやつやした赤紫は少し落ち着き、

全体的にしんなりしている。

ぬか床が玉手箱で、ラディッシュは浦島太郎。

半分に切って、皿に盛りつける。

とりあえず、ひと切れ。

試食。

……

シャキ

思ったより元気である。

ほんのりぬかの香り、やさしい塩気、
そして最後にラディッシュ特有の辛みが来る。

小さいのにちゃんと主張があって
完成度が高い。

美味しい。

早く酒が飲みたくてたまらん。

■本日のお酒

というわけで、本日用意したのはこちら。

白ワイン(ソーヴィニヨン・ブラン)

諸説あるがラディッシュの原産は、
ヨーロッパあたりらしい。

「同じ地のものは相性が良い」

そんな話を聞いたことがある。

であれば、
今回は酒もヨーロッパ系でいきたい。

そう考え、白ワインを選んだ。

……

まずは試飲。

爽やかで酸味があり、かなり飲みやすい。

そして
同じ地のもの同士、合いそうな気がする。

……

その後、ラベルをよく見ると

ニュージーランド産だった。

ヨーロッパではない。

完全に勘違いである。

とはいえ、美味しいので問題ない。

細かいことを気にしすぎると、
酒は楽しめないのである。

■ラディシュのぬか漬け × 白ワイン

まずは、ラディッシュをひと切れ。

続けて、白ワイン。

……

いい。

ラディッシュの辛味と、ぬかの塩気。

そこに、白ワインの爽やかな酸味が重なる。

かなり軽やか。

全体的に空気が明るい。

いつものぬか漬けより、少し都会的な味がする。

……

ここで、少し気分を変えてみる。

オリーブオイルを垂らし、黒コショウを軽く振る。

なんとなく、急に料理感が出る。

ラディッシュをひと切れ。

続けて、白ワイン。

……

さらにいい。

オリーブオイルのコクが加わることで、

ラディッシュの辛味が少し丸くなる。

そこに黒コショウの香り。

ぬか漬けなのに、ちゃんと前菜をしている。

美味しい。

美味しすぎる……

が、なかなかペースが上がらない。

いつものぬかおなら、ここで飲むペースが上がる。

だが、今日は違う。

おしゃれすぎるせいか、
なぜかゆっくり飲んでいる。

白ワインをひと口。

ラディッシュをひと切れ。

そのたびに、少し考える時間ができる。

……

この20日間、ぬかおは何をしていただろうか。

仕事で失敗をしたり、

余計なことを言って後悔したり、

頑張ったわりに結果が出なかったり。

成長できているのかと聞かれると、少し困る。

だが、

ラディッシュを見ていて思う。

20日で完成するというのは、

裏を返せば、20日で終わるということでもある。

限られた時間の中で、形を作り、

完成され、収穫される。

それはそれで、少しだけ切ない。

……

人間は、もっと不完全でいいのかもしれない。

迷ったり、

失敗したり、

遠回りしたりしながら、

長い時間をかけて変わっていく。

完成しないからこそ、まだ前を向ける。

人生のゴールテープはずっとずっと先にある。

■まとめ

ということで、今回のラディッシュのぬか漬け。

ぬかおが独断と偏見で評価してみた結果がこちら。

■ぬかおの評価

味　　　　　　　★★★★★
香り　　　　　　★★★★★
食感　　　　　　★★★★☆
手軽さ　　　　　★☆☆☆☆
お酒との相性　　★★★★★
伸びしろ　　　　★★★★★★★★★.....……

総評：
大器晩成。
大物ほど、成るには時間がかかる。
そう信じて、今日も生きている。

■次回

#14 「スナップエンドウ、漬けてみた」

■過去回はこちら