💬 ชาวเน็ตแห่แชร์: s cooking/view.html

ใครเลิฟหมูสามชั้นต้องชอบ ! ชวนทำเมนูสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง เปื่อยนุ่มละลายในปากกับผักกาดดองเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและกับแกล้ม พร้อมเทคนิคตุ๋นหมูหนังตึงสวยขั้นเทพ

สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง หรือเคาหยก เป็นอาหารจีนที่หากินยากสามารถแยกเป็น 2 สูตร คือ สูตรที่ใส่หมูสามชั้นอบกับผักกาดดองแห้ง (ไชกัว) หรือผักกาดดอง และสูตรที่ใส่หมูสามชั้นกับเผือกทอดหรือเผือกนึ่ง สำหรับน้ำซอสตุ๋นจะใส่พวกสามเกลอ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ แต่บางสูตรก็ใส่เครื่องตุ๋นยาจีนเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีการเพิ่มสีสันจากซีอิ๊วดำเค็ม ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มกำลังดี สามารถกินเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็ได้ และอาจตัดเลี่ยนด้วยพริกน้ำส้มหรือน้ำจิ้มพริกตำ

ถ้าใครอยากทำเมนูหมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองกินเองสามารถตุ๋นด้วยหม้อตุ๋นไฟฟ้า หม้อไหทั่วไป กระทะธรรมดาก็ได้ หรือถ้าต้องการประหยัดเวลาสามารถตุ๋นด้วยหม้ออัดแรงดัน ก่อนที่จะเข้าครัวกันเรามาดูเคล็ดลับทำสามชั้นตุ๋นผักกาดดองกันก่อนดีไหม

เคล็ดลับทำสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง

วิธีเลือกผักกาดดอง ใช้ผักกาดดองเปรี้ยวทั้งต้นโดยสามารถเลือกซื้อแบบที่บรรจุในถุงสุญญากาศหรือแบบที่ชั่งขายเป็นกิโลก็ได้ โดยถ้าซื้อแบบบรรจุถุงควรตรวจเช็กว่ามีรอยรั่วหรือไม่ และดูวันหมดอายุด้วย สำหรับแบบชั่งขายควรเลือกแบบที่โคนใบยังกรอบ ไม่เปื่อยยุ่ย
วิธีเลือกหมูสามชั้น ใช้หมูสามชั้นโดยเลือกชิ้นหมูที่มีสีไม่เข้มหรือสีซีดจนเกินไป หนังของสามชั้นก็ต้องไม่หนาจนเกินไป มันหมูสีขาว ใช้นิ้วกดลงไปต้องมีความยืดหยุ่น ควรมีความเด้งไม่เป็นรอยบุ๋ม
เทคนิคตอนตุ๋น ต้องเอาหมูสามชั้นไปทอดก่อนตุ๋นเพื่อให้เนื้อหมูจะได้ไม่เละและหนังยังเต่งตึงดูน่ากิน และควรใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและน้ำซอสซึมเข้าเนื้อทำให้มีรสชาติ และต้องปิดฝาเพื่อให้ความร้อนในหม้อทำให้อาหารสุกและรักษาคุณค่าทางอาหาร

สูตรสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง

ส่วนผสม สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง

ผักกาดดองเปรี้ยว 350 กรัม
หมูสามชั้นส่วนท้อง 600 กรัม
สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย และรากผักชี)
น้ำตาลปี๊บ
ซีอิ๊วดำหวาน
ซอสปรุงรส ฝาเขียว
น้ำเปล่า

ส่วนผสม น้ำจิ้มพริกตำ

พริกแดงจินดา
กระเทียม
เกลือ
น้ำตาลทราย
น้ำส้มสายชู

วิธีทำสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง

ล้างผักกาดดองโดยการเด็ดมาทีละใบแล้วล้างน้ำหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส บีบน้ำออกแล้วหั่นผักกาดดองเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ตามชอบ และล้างหมูสามชั้นจนสะอาด
เอาหมูสามชั้นไปต้มกับน้ำเปล่าประมาณ 10 นาทีพอหนังตึง ปิดเตา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปกะพอท่วมหมูสามชั้น พอน้ำมันร้อนใส่หมูสามชั้นต้มลงไปทอดพอสีเหลืองสวยหนังตึง เพื่อทำให้หมูไม่เละเวลานำไปตุ๋นและทำให้หอมอร่อยมากขึ้น ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งหม้อหรือกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่สามเกลอลงไปผัดจนหอม ใส่ผักกาดดอง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ ผัดจนเข้ากัน
ใส่หมูสามชั้นทอดลงไป เติมน้ำเปล่าพอท่วมหมูสามชั้น ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือจนหมูนุ่มตามชอบ ระหว่างนี้คอยเปิดฝาหม้อและพลิกกลับด้านหมูเพื่อให้สุกนุ่มทั่วชิ้น หรือใช้หม้อตุ๋นแรงดันเพียง 30 นาที พอครบเวลาปิดเตา ตักเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำจิ้มพริกตำ

โขลกพริกกับกระเทียมจนละเอียด ปรุงรสตามชอบ โขลกจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย

ใครไม่กลัวอ้วนมาลองทำเมนูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองสักหม้อ ต้มตอนเย็นกินเป็นอาหารเช้าวันพรุ่งนี้ก็แจ่ม ถ้าทำเยอะกินได้หลายมื้อเลยจ้า

สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง อร่อยเข้มข้นพร้อมเทคนิคตุ๋นหมูให้หนังตึงไม่เละ