ずっと側にいて欲しい「昔ながらの大根の甘酢漬け」市販品に頼らずお手製お漬物ができちゃいました

2022年4月19日 14:54

ごはんにみそ汁、
そして、漬物があれば。

漬物は私たち日本人の身近な存在。

でも、市販のお漬物って「色々」入ってますよね。
正直、手を出すのをためらっていました。

でも、
自分で作れる日が来るなんて。

やってみたら案外できるもんです。

「お茶うけに漬物」の気持ちがわかる「昔ながらの大根の甘酢漬け」作り方

大根　　1本
塩　　　大根の重さの4%

酢　　　2カップ
砂糖　　１～１・1/2カップ
昆布　　10㎝角（小さく切る）
唐辛子　１～2本（種を除く）

１）大根の下準備

【ポイント】
塩（大根の４％）で水分を抜く
軽く天日干し
↓
水分を抜くことで、味をしみやすく
日持ち度もアップ

１．大根を皮ごと２等分し、縦に半分に切る。
（大きい大根だったので、1/4にしました。）

２．漬物用の容器や大きい鍋に大根+塩を入れ、ゆすってなじませる

３．お皿を落し蓋代わりにして、1㎏の重しをのせる。
（水を入れたペットボトル、袋に塩を入れたものなどでOK）

４．水が上がってくるまで、数日間置いておく。
（4～5日程度）

５．大根をザルやかごに広げて、半日程度天日干し。
（切り口を上にする）

ここまでで下準備終了。

２）大根を漬ける
１．鍋に酢・砂糖を入れて煮溶かす。

２．漬物用の容器や大きい鍋に、干した大根・昆布・唐辛子・冷めた漬け汁を一緒に入れる。

３．お皿・重しをのせて、1週間程度置いておくとできあがり。

汁に使った状態で、1カ月程度保存可能
（冷蔵庫にて）

大根に塩を振っておくと
こんなに水が出ることを初めて知りました。

しっかり水を抜くことで、
腐りにくくなって保存性が高まる。

冷蔵庫もなかった時代から
日本に根付いているお漬物文化。

その一端を味わわせていただきました。

初心者ではありましたが、
手順自体は何も難しいことはなく
全てがシンプル。

難しそうって敬遠してたら
なんかもったいないな。

今回、ようやくそう思うことができました。

来年は、計画的にお漬物作りたいと思います。
（今回は、差し迫って一気に作り過ぎた）

そのものを楽しむもよし
アレンジしても良し。

漬物ってすごいんですね。