上杉謙信も食べていた？実用性が高い究極の保存食：ずいき縄とは一体何者？【新潟メシ】

今日のテーマはこれ。

ひも？

そう、ひものように見えますこちら・・・
「ずいき」です。

いや、だから、ずいきって何？

そう思う方もいるかもしれませんね。

新潟ではメジャーな食材
ずいき。

里芋の一種である「八ツ頭」の葉柄（茎）

要はこれです↓

実はこのずいき、
あの上杉謙信の戦場のお供だったとか？

え？どゆこと？

気になりますよね～。

今こそ武士のメシ

これからの未来に何が起こるか
もう誰にも予想できない時代。

そんな中、
人の命を繋ぐものはやっぱり「食」。

電気ガス水道があるのが当たり前
じゃなくなる日がくるかもしれない。

そんなとき
「保存食」を学んでおくことは、
あなたと家族の命を繋ぐことになるかもしれない。

昔から伝わるものは究極のSDGｓ。

先人の知恵から大いに学ばせていただきましょう。

今日のテーマは

迫っちゃおう💖

新潟メシとしてのずいき

新潟ではこのずいきを甘酢漬けにして
「ずいきなます」として楽しみます。

作った直後はこんな色ですが、
翌日にはもっと綺麗なピンク色になります。

お盆に食べられることが多いですが、
お正月に出てくることも。

これも長期間持つので、
保存食の一つ。

他にはみそ汁に入れたり、煮物に入れたりと
新潟人の生活と共にずいきはあります。

昔は各家庭で栽培していたようですが、
今は新潟でも買う人の方が多くなっている。

田舎も確実に変化しています。

幸い我が家では
じいちゃん畑で今年もずいきが採れました。

（あと新生姜ももらった日）

ちなみに
知ったかぶって語っていますが
私、今年が「ずいき2年目」の新参者です(^^;

去年お初のずいき↓

さて、このずいき。

長く楽しむために
「干す」
も昔から選択されてきました。

私も試しに干してみた。

この干しずいき。

かつて戦国武将たちの
戦場のお供だったというのです！

知ってましたか？

戦国クッキング

テレレッテテレテ♪
テレレッテテテレ♪

いきなり始まりました戦国クッキング！
今日は「ずいき」ですよ～✨

まずは
この干しずいきを縄状によりましょう。

よりよりよりより

これを、
味噌・酒・鰹節で煮込んで

ぐつぐつぐつぐつ

そして乾燥させたら・・・

するとあ～ら不思議。

命を繋ぐ『ずいき縄』のできあがり✨
（芋がら縄ともいわれるんですね）

画像：https://twitter.com/sasano_sai/status/962587360876576768

これなんと、
戦場で縄としても使えるし

しかも
いざというときに食べられる優れもの。

ピンチになったら
みそ汁にしたり、
スルメのようにかじってみましょう。
（これホントらしい）

以上、戦国クッキングでした♪

▶参考文献：武士のメシ：著：永山久夫

↑この本に、30年物の芋縄の写真が載ってて驚きです！

一石二鳥
であり
最強の縄。

それが

ずいきスタイル～ZUIKI STILE～

ず、ず、ず、ず、ず、ず
ずいきスタイル
（悪ノリ）

画像：https://www.ilmessaggero.it/spettacoli/musica/nuovo_video_piu_visto_see_you_again-2558029.html

しかも、

茎の栄養分だけでなく、
味噌・鰹節の貴重なたんぱく源になるときた。

栄養的にもばっちりなんて・・・

ずいきってすごいんですっ。

今年は試しに何本か干しただけでしたが、
次回は本気で「ずいき縄」作ってみようかな？笑

最後に・・・

昔から伝わるものは
究極のSDGｓかもしれない。

先人の知恵から保存食を学ぶことは
緊急時の備えになるはず！

こんな時代だからこそ。

備えよう。

そして
それを楽しめたら最高！

これからも楽しく保存食。
考えていきたいなって思います。

さて、今日のワークは

でいかがでしょう。

キーワードは
「ずいきスタイル」でお願いします。

手作り干しシイタケをカビさせて
ショックだった

綺麗道 古川綾子でした。

火曜金曜お昼更新中です🎉

スキ&フォローいただけると励みになります～💖
（これ本音）