5 สูตรข้าวซอย ทั้งสูตรพริกแกงสำเร็จและโฮมเมด เครื่องแน่นหอมเข้ม

ถ้าไม่มีเส้นข้าวซอยสามารถใช้เส้นบะหมี่เหลืองหรือเส้นอุด้งแทนได้ โดยนำไปลวกจนได้เส้นนิ่มตามชอบ

ข้าวซอยไก่ สูตรจาก คุณเนินน้ำ ใช้บะหมี่เหลืองแทนเส้นข้าวซอย มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกข้าวซอยโขลก 

ส่วนผสม ข้าวซอยไก่

1. น้ำพริกข้าวซอย

2. น่องไก่ 3-4 น่อง

3. หางกะทิ 3 ถ้วย

4. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา

5. หัวกะทิ 1 ถ้วย

6. ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

7. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา

8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

9. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

10. บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (แบ่งออกมาสำหรับทอด 1 ก้อน)

11. เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น

12. ผักชี (สำหรับตกแต่ง)

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด

2. เกลือป่น 1 ช้อนชา

3. รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

4. ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย

5. ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

6. หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย

7. ชะโกหรือกระวานดำแกะเปลือก (คั่วเมล็ดให้หอมแล้วนำไปป่น) 1 เม็ด

วิธีทำข้าวซอยไก่

1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำพริกข้าวซอย โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกลงไปโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (ในสูตรใช้พริกแกงสำเร็จรูป)

3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน ใส่ไก่ลงไป พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่มและกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้

4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม จากนั้นตักใส่ในหม้อกะทิที่ใส่ไก่ไว้แล้วคนผสมให้เข้ากัน

5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และหัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้

6. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท

7. วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดลงไปประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียงลงไป ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวซอยเนื้อ สูตรจาก คุณสล่าปู่ เริ่มจากทำเนื้อตุ๋นโดยต้มกับสมุนไพรและกะทิ จากนั้นโขลกน้ำพริกข้าวซอยเพื่อทำน้ำแกงข้าวซอย ราดลงบนเส้นข้าวซอยลวกสุก เสิร์ฟกับเครื่องเคียง

ส่วนผสม เนื้อตุ๋น

1. เนื้อวัว 2 กิโลกรัม

2. ตะไคร้

3. ข่า

4. หางกะทิ

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม

2. หอมแดง 

3. กระเทียม

4. ขิงแก่

5. กะปิ

6. ขมิ้นผง

ส่วนผสม น้ำแกงข้าวซอย

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม

2. หอมแดง (เยอะหน่อย)

3. กระเทียม

4. ขิงแก่

5. กะปิ

6. ขมิ้นผง

7. หัวกะทิ

8. น้ำพริกข้าวซอย

9. นมสด

10. น้ำตาลปี๊บ

11. ผงมะสล่า 2 ซอง

ส่วนผสม กรอบข้าวซอย

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์

2. ไข่ไก่

3. น้ำมันพืช

4. เกลือป่น

5. น้ำเปล่า

ส่วนผสม พริกเผา

1. พริกขี้หนู

2. น้ำมันพืช

ส่วนผสม ข้าวซอยเนื้อ

1. เส้นข้าวซอย

2. น้ำเปล่า

3. น้ำเย็น

4. น้ำมันพืช

5. เครื่องเคียง ได้แก่ กรอบข้าวซอย ผักกาดดอง (ก้าน) และหอมแดงซอย

6. ต้นหอม (สำหรับโรย)

7. ผักชี (สำหรับโรย)

8. เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น พริกเผา น้ำตาลทราย และมะนาว

วิธีทำข้าวซอยเนื้อ

1. ทำเนื้อตุ๋น โดยต้มเนื้อกับตะไคร้และข่าเพื่อดับกลิ่น ต้มแค่พอเนื้อหดตัว หลังจากนั้นนำเนื้อไปต้มกับหางกะทิ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่ม พักไว้

2. ทำน้ำพริกข้าวซอย โดยนำส่วนผสมทุกอย่างไปปั่นให้ละเอียด

3. ทำน้ำแกงข้าวซอย โดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผง ไปปั่นจนละเอียดพักไว้

4. แบ่งหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะจนแตกมัน แล้วเอาส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนหอม ใส่ผงมะสล่า 1 ซองลงไปผัด เสร็จแล้วนำไปเทลงในหม้อแกงที่ตุ๋นเนื้อ เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้มีความหวานเค็ม ใส่หัวกะทิที่เหลือและนมสดลงไป ปิดท้ายด้วยใส่มะสล่าลงไปอีก 1 ซอง

5. ทำกรอบข้าวซอย โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ น้ำมันพืช เกลือป่น และน้ำเปล่า นวดให้เข้ากันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง ทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

6. ทำพริกเผา โดยนำพริกขี้หนูไปคั่วเกือบดำแล้วนำไปป่นพอหยาบ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อนแล้วนำมาเทใส่ลงไปในพริกป่น

7. จัดจาน โดยนำเส้นข้าวซอยไปลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม เทลงกระชอน ราดน้ำเย็นลงไป นำไปคลุกด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นกระจุก จัดใส่ภาชนะ ราดน้ำแกงข้าวซอย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและเครื่องปรุง

ข้าวซอยกุ้งเทมปุระ เริ่มจากการทำกุ้งทอดสไตล์ญี่ปุ่นรอไว้ จากนั้นก็ลวกเส้นข้าวซอยและราดน้ำแกงข้าวซอยลงไป กินเคียงกับผักกาดดอง แล้วบีบมะนาว

ส่วนผสม ข้าวซอยกุ้งเทมปุระ

1. เส้นข้าวซอย

2. น้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูป

3. กะทิ

4. น้ำเปล่า

5. กรอบข้าวซอย

6. กุ้งเทมปุระ

ส่วนผสม กุ้งเทมปุระ

1. กุ้งสด

2. แป้งเทมปุระ

3. น้ำเย็นจัด

4. น้ำมัน

วิธีทำข้าวซอยกุ้งเทมปุระ

1. ทำกุ้งให้เหยียดตรงโดยใช้มีดหั่นหัวกุ้งออก หงายท้องกุ้งขึ้น ใช้มีดบั้งเบา ๆ ลงไปที่ท้องกุ้งประมาณ 3-4 ครั้ง ตลอดทั้งตัวกุ้ง จากนั้นใช้นิ้วกดลงไปที่ข้างตัวกุ้งจนเอ็นกุ้งขาด ซับตัวกุ้งให้แห้ง ทำไปเรื่อย ๆ จนกุ้งหมด

2. ผสมแป้งเทมปุระกับน้ำเย็น ใส่ไข่ลงไปตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กุ้งลงไปชุบแล้วนำลงไปทอดจนสุกสีสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

3. นำเส้นข้าวซอยมานวดเพื่อให้นุ่มแล้วนำไปล้างน้ำ นำไปลวกจนสุกนิ่ม ใส่ภาชนะ เติมกะทิลงไปคลุกเส้นเพื่อไม่ให้ติดกัน

4. ตั้งหม้อใส่กะทิ พอเดือดใส่พริกข้าวซอยลงไป พอเข้ากันดีแล้วเติมน้ำเปล่า พอเดือดปิดไฟ ตักราดลงไปบนเส้นข้าวซอย วางกุ้งเทมปุระลงไป แต่งด้วยผักกาดดอง หอมแดงซอย โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

ข้าวซอยไก่ย่าง เริ่มจากการย่างไก่จนสุกแล้วเตรียมไว้ ต่อมาก็ทำน้ำแกงข้าวซอยด้วยน้ำพริกแกงสำเร็จรูป กินกับผักกาดดอง หอมแดงซอย โรยผักชี

ส่วนผสม ข้าวซอยไก่ย่าง

1. เส้นข้าวซอย

2. น้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูป

3. กะทิ

4. น้ำเปล่า

5. กรอบข้าวซอย

6. ไก่ย่าง

วิธีทำข้าวซอยไก่ย่าง

1. นำเส้นข้าวซอยไปลวกจนสุกนิ่ม ใส่ภาชนะ เติมน้ำมันลงไปคลุกเส้นเพื่อไม่ให้ติดกัน

2. ตั้งหม้อใส่กะทิ พอเดือดใส่พริกข้าวซอยลงไป พอเข้ากันดีแล้วเติมน้ำเปล่า พอเดือดปิดไฟ ตักราดลงไปบนเส้นข้าวซอย วางไก่ย่างลงไป แต่งด้วยผักกาดดอง หอมแดงซอย โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

ข้าวซอยหมูตุ๋น เริ่มจากการทำหมูตุ๋นกับเครื่องตุ๋นยาจีน ต่อมาก็ลวกเส้นข้าวซอยและทำน้ำแกงข้าวซอยจากพริกแกงสำเร็จรูป 

ส่วนผสม ข้าวซอยหมูตุ๋น

1. เส้นข้าวซอย

2. น้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูป

3. กะทิ

4. น้ำเปล่า

5. กรอบข้าวซอย

6. หมูตุ๋น

ส่วนผสม หมูตุ๋น

1. ขั้วตับหมูหั่นชิ้น

2. เครื่องตุ๋นยาจีน

3. รากผักชี 

4. กระเทียม 

5. พริกไทยเม็ด

6. ซอสหอยนางรม 

7. ซอสปรุงรส

8. ซีอิ๊วดำหวาน 

9. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ

วิธีทำหมูตุ๋น

• นำเครื่องตุ๋นยาจีน รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด คั่วพอหอม ใส่เห็ดหอม ปรุงรสตามชอบ 

• ใส่ขั้วตับหมูลงไป เติมน้ำเปล่า ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง ปิดไฟ

วิธีทำข้าวซอยหมูตุ๋น

1. นำเส้นข้าวซอยไปลวกจนสุกนิ่ม ใส่ภาชนะ เติมน้ำมันลงไปคลุกเส้นเพื่อไม่ให้ติดกัน

2. ตั้งหม้อใส่กะทิ พอเดือดใส่พริกข้าวซอยลงไป พอเข้ากันดีแล้วเติมน้ำเปล่า พอเดือดปิดไฟ ตักราดลงไปบนเส้นข้าวซอย วางหมูตุ๋นลงไป แต่งด้วยผักกาดดอง หอมแดงซอย โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง