6 เมนูหมูกรอบสูตรไม่ทอด เนื้อฉ่ำหนังกรอบฟู อร่อยหลากสไตล์ ทำง่ายจากหม้อทอดไร้น้ำมัน

หั่นเนื้อหมูสามชั้นติดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ (เพื่อให้เครื่องปรุงและความร้อนเข้าทั่วถึง)

ใส่น้ำปลาแท้ลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูสามชั้น จากนั้นหมักไว้ประมาณ 5-10 นาที

พอครบเวลานำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ความร้อนปานกลางประมาณ 170-175 องศาเซลเซียส ตั้งเวลาประมาณ 15-20 นาที พอครบเวลาให้พลิกเนื้อหมูแล้วทอดต่ออีกครั้งด้วยเวลาเท่าเดิม จนหนังหมูเป็นสีเหลืองพองกรอบ

พอครบเวลาให้โรยใบมะกรูดลงบนเนื้อหมู แล้วทอดต่อเป็นระยะเวลา 5-10 นาที เพื่อให้กลิ่นใบมะกรูดดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมน่ากินมากยิ่งขึ้น จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
 

ทาเกลือบนเนื้อหมูสามชั้นให้ทั่ว แล้วใช้มือนวดเกลือให้เข้าเนื้อ พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อด้านในหมู

นำเนื้อหมูสามชั้นที่หมักเกลือเรียบร้อยแล้วใส่ลงในถุงใส่อาหาร ใส่กระเทียมสับกับข้าวเหนียวนึ่งสุกลงไป (แนะนำให้บีบข้าวให้แตกเป็นเม็ด) มัดยางให้แน่น อย่าให้อากาศเข้าไปด้านใน

นำแหนมเนื้อหมูสามชั้นใส่ลงในถุงอาหารสองชั้นและเก็บเข้าในกล่องสุญญากาศ เพื่อป้องกันอากาศภายนอกเข้าไปด้านใน

หมักเนื้อหมูสามชั้นเป็นเวลา 7 วัน ในอุณหภูมิห้องปกติ เก็บให้พ้นแสงแดดหรือในบริเวณที่มีอากาศร้อนเกินไป (เคล็ดลับ : เนื้อแหนมหมูที่ดียังคงสีชมพูตามสีเนื้อเดิม ไม่มีรอยเขียวช้ำ จุดดำ หรือกลิ่นเหม็น หากมีสภาพอย่างใดอย่างหนึ่งแสดงว่ามีอากาศเข้าไปภายใน ทำให้เนื้อหมูเริ่มเน่าเสีย ไม่ควรกิน)

เมื่อครบ 7 วันแล้วก็จะได้แหนมเนื้อหมูสามชั้น นำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส หรือทอดในกระทะปกติ ก็จะได้แหนมหมูกรอบแสนอร่อย
 

เลือกหมูสามชั้นแผ่นสวย ๆ มาทำ ตัดไขมันส่วนเกินและพังผืดออก

บั้งเนื้อหมูให้เป็นตาราง กรีดไม่ต้องลึก เพื่อให้หมูสุกง่ายและม้วนได้ง่าย

ทาเกลือให้ทั่วทั้งด้านเนื้อและหนัง ทาลงไปตรงร่องเนื้อหมูด้วย รสชาติจะได้ทั่วถึงกันดี

นำหมูไปแช่น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูจะช่วยให้หนังหมูฟูกรอบ) คว่ำหมูลงแช่ด้านที่เป็นหนัง ให้หนังจมน้ำส้มสายชู (ใส่เยอะ ๆ ได้เลย ไม่ต้องกลัวเปรี้ยว เพราะพอโดนความร้อนความเปรี้ยวจะหายไป) แช่ประมาณ 15-20 นาที

ม้วนหมู แล้วมัดเชือกให้พอดีตัวหมู ไม่ต้องมัดแน่นจนเกินไป เดี๋ยวหมูสุกจะพองตัวขึ้นมาอีก 

นำหมูเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน สูตรนี้เป็นสูตรลัด ไม่ต้ม ไม่ตาก ไม่จิ้ม อบด้วยกัน 3 รอบ รอบแรก อบอุณหภูมิต่ำให้หนังแห้งแทนการตากแดด ใช้ไฟ 120 องศาเซลเซียส เวลา 40 นาที

พอครบเวลาแล้วหนังหมูก็จะแห้งตึง ลองสังเกตดู ถ้าของใครยังไม่แห้งให้นำไปอบต่อ แล้วก็นำออกมาบั้ง กรีดตรงระหว่างเชือก ไม่ต้องลึก

เพื่อความกรอบชัวร์จะทาน้ำส้มสายชูอีกรอบ ทาลงไปตรงร่องที่กรีดด้วย

อบรอบที่ 2 นำด้านล่างขึ้นก่อน รอบนี้จะอบให้หมูสุก ใช้ไฟ 200 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที

อบรอบที่ 3 นำด้านบนขึ้น รอบนี้จะอบให้หนังหมูกรอบกร๊วบ ๆ ใช้ไฟ 200 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที พอครบเวลาก็ได้หมูกรอบพอง ๆ สวย ๆ แล้ว

ทิ้งไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยแกะเชือกและหั่น เพราะจะได้กักเก็บความชุ่มชื้นให้อยู่ในเนื้อหมู เนื้อจะได้ฉ่ำ ๆ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
 

นำหมูสามชั้นมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

นำหมูสามชั้นมาบั้ง ทาเกลือด้านหนังให้ทั่ว ๆ แล้วนำด้านหนังหมูมาแช่น้ำส้มสายชู 15 นาที ซับให้น้ำแห้ง ทาเกลือบาง ๆ ให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วนำหมูสามชั้นด้านหนังไปตากแดดให้หนังแห้ง

นำไปทอดโดยหงายด้านเนื้อขึ้นมา และนำเข้าหม้อทอดที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 10 นาที

นำไปทอดต่อโดยหงายด้านหนังขึ้นมา และนำเข้าหม้อทอดที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 15 นาที

เพียงเท่านี้ก็จะได้หมูกรอบเนื้อฉ่ำหนังกรอบ หั่นตามชอบ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้
 

นำซีอิ๊วขาวผสมกับน้ำส้มสายชูกลั่น ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำผึ้งให้เข้ากันดี นำพริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกขี้หนูมาหั่นบาง ๆ ผสมลงไปเพิ่มรสชาติเผ็ด ๆ รสจะออกเปรี้ยวเค็มหวาน

เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำจิ้มสไตล์สิงคโปร์แล้ว
 

นำหมูสามชั้นไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาวหรือสั้นตามชอบ

ใส่เกลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูลงไปที่หนังก่อน นวดหมูสามชั้นกลับไปมาให้เกลือละลายเข้ากัน หมักทิ้งไว้สัก 10 นาที

แบ่งหมูสามชั้นส่วนหนึ่งวางบนตะแกรงแล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อน ใช้ความร้อนอ่อนสุด อบประมาณ 30-40 นาที

ส่วนหมูสามชั้นที่เหลือก็นำเข้าเตาอบใช้ความร้อนอ่อนสุด อบจนกว่าจะแห้ง ไม่ต้องทำให้สุกหมด

หลังจากเวลาผ่านไป 40 นาที หมูสามชั้นก็จะเกือบสุก ขั้นตอนนี้หนังจะนิ่มแล้ว ไม่ต้องจิ้มหนังเพิ่ม นำไปผึ่งลมหรือเป่าพัดลมให้แห้งตามสะดวก แล้วค่อยนำไปทอดต่อ

นำส่วนที่เป็นหนังลงทอดก่อน วางส่วนหนังลงในกระทะใส่น้ำมัน ทอดจนหนังกรอบฟู กลับด้าน แล้วนำส่วนเนื้อลงทอดให้ครบทุกด้าน ทอดจนกรอบตามที่ต้องการ เสร็จแล้วก็จะได้หมูกรอบแบบหนังฟูกรอบ พร้อมเสิร์ฟ