8 เมนูผัดผงกะหรี่ กลิ่นหอมทำง่ายอร่อยล้ำไม่น่าเบื่อ

     1. ลวกปูในน้ำมันเดือดให้สุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
     2. เจียวกระเทียมให้หอมแล้วเอาปูที่พักไว้ลงไปผัด ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกแล้วโยนต้นหอมใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน
     3. ระหว่างนี้มาทำน้ำปรุง โดยนำผงกะหรี่ ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น นมสดจืด น้ำซุป และน้ำมันพริกเผาลงไปคนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทลงไปในกระทะที่ผัดปูไว้
     4. คนให้เข้ากันเบา ๆ แล้วเทไข่ลงไป
     5. คนทุกส่วนให้เข้ากัน ให้เนื้อปูถูกเคลือบผิวไปด้วยน้ำปรุงสุดล้ำเลิศ
     6. ใส่พริกชี้ฟ้าและน้ำมันพริกเผาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ ปิดไฟ

     1. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำเปล่าใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
     2. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟไว้รอให้กระทะอุ่นแล้วใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันพืชอุ่นแล้วก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องแรง
     3. เจียวกระเทียมให้หอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนสักพักเพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ออกมากที่สุด แต่อย่าใช้ไฟแรง เพราะเดี๋ยวผงกะหรี่ไหม้
     4. เทเนื้อปู หอมหัวใหญ่ และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป เร่งเป็นไฟกลาง ผัดเพื่อให้ผงกะหรี่ทั่วกัน ใช้จมูกสัมผัสถ้ากลิ่นผงกะหรี่อ่อนไปให้เติมได้
     5. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันแล้วลองชิม ถ้ารสชาติอ่อนก็ปรุงเพิ่มตามชอบ แต่ถ้าผัดแล้วน้ำซอสแห้งเกินไป ก็ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ในกระทะได้ค่ะ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกที่หั่นไว้ ตักขึ้นจากกระทะ ยกเสิร์ฟ

     1. ตีผสมไข่ไก่กับนมสดจนเข้ากัน เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำมันพืชลงในถ้วยกระเบื้อง ตามด้วยกระเทียมคนผสมให้เข้ากัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 1 นาที นำออกจากเตาคนผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่ปลาหมึกและส่วนผสมไข่ลงในถ้วยผัดผสมให้เข้ากันดี นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงประมาณ 1 นาที นำออกจากเตาคนผสมให้เข้ากัน
     4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และผงกะหรี่คนผสมให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงปานกลางประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาผัดผสมจนเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน จากนั้นเทผงกะหรี่ลงไปผัด
     2. พอผงกะหรี่เริ่มหอม ใส่กระเทียมสับลงไป ถ้าชอบเผ็ดก็สามารถใส่พริกสับลงไปได้
     3. จากนั้นใส่กุ้งลงไป พอกุ้งเริ่มสุกก็ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด
     4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสดูให้ได้รสกลมกล่อม จากนั้นหรี่ไฟลง เทส่วนผสม 3 อย่างลงไปผัด (ไข่ไก่ตีผสมกับน้ำพริกเผา และนมข้นจืด)
     5. ผัดอย่างเร็ว เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อย ชิมรส ใส่ขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกเล็กน้อย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     1. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาแล้วเปิดไฟแรงสุด เทน้ำมันจากปลาทูน่ากระป๋องลงไป จากนั้นใส่ผงกะหรี่ลงไปผัด นับ 1-10
     2. ใส่ปลาทูน่ากระป๋อง ถั่วลันเตา ข้าวโพด และแครอท ลงไปผัดให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
     4. ปิดไฟแล้วใส่สตรอว์เบอร์รีลงไปคนให้เข้ากัน (โดยไม่ต้องเปิดไฟ) แล้วตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ก่อน
     5. ตอกไข่ไก่ใส่ข้าวสวยแล้วคนให้เข้ากัน (วิธีนี้เหมาะสำหรับเตาไฟฟ้า หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ไฟไม่แรงเท่าเตาแก๊ส)
     6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ จากนั้นก็เทส่วนผสมข้าวลงไปผัดจนกว่าจะแห้ง (ถ้าใครใช้เตาแก๊สให้ใส่ไข่ลงไป แล้วเทข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน) เคล็ดลับ : ควรผัดข้าวให้แห้งสนิท ไม่เช่นนั้นจะทำให้ข้าวผัดแฉะ
     7. ใส่เครื่องที่พักลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้ (อย่าให้สตรอว์เบอร์รีสุกมาก ไม่เช่นนั้นจะไม่อร่อย)
หมายเหตุ : อย่าให้สตรอว์เบอร์รีสุกมากไปจะไม่อร่อย ถ้าสตรอว์เบอร์รีสุกกลิ่นจะตีกับผงกะหรี่ทำให้รสชาติไม่เข้ากัน (หรือจะใส่สตรอว์เบอร์รีในข้อที่ 8 หลังจากที่ปิดไฟแล้ว ใช้ความร้อนที่เหลือให้สตรอว์เบอร์รีสุกก็พอ)

     1. เทน้ำมันลงในกระทะรอจนร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดตามด้วยเนื้อวัวและมันฝรั่ง ผัดต่อจนมันฝรั่งเกือบสุก ใส่ผงกะหรี่และพริกจาลาปิโนลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย วางพักไว้ให้เย็น
     2. ผสมไข่ไก่กับนมสดตีให้เข้ากัน นำแป้งพายสำเร็จรูปมาตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตักไส้เนื้อผัดที่เย็นแล้วใส่ลงไป ใช้ส่วนผสมไข่ทาตามขอบแป้งแล้วพับแป้งกดให้ติดกัน วางเรียงบนถาดอบแล้วทาพายด้านนอกด้วยส่วนผสมไข่ไก่จนทั่ว
     3. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำพายเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ : สำหรับพริกจาลาปิโน ถ้ากลัวว่าจะเผ็ดให้เอาเมล็ดของพริกออกก่อนนำไปสับ

     1. ทุบก้ามปูม้าใหญ่ และผ่ากระดอง 4 ส่วน แคะมันปูออกจากกระดอง ถือเป็นตัวช่วยให้น้ำของผัดข้นขึ้น
     2. เริ่มจากเอาปูลงไปผัดไฟแรง ๆ กับน้ำมันเพื่อให้สุกราว 80-90% ก่อน แล้วตักพักเอาไว้ ใส่หอมหัวใหญ่สับเพื่อให้ความหวาน หรือจะสับกระเทียมลงไปพร้อมกันก็ได้ เมื่อหอมใหญ่เริ่มสุกใส่มันปูลงผัด จะเห็นได้ว่า ออกข้น ๆ มันปู แถมมีกลิ่นหอมปูเหลือล้น
     3. จากนั้นใส่น้ำปรุงผงกะหรี่ที่ผสมไว้ ตามด้วยปูม้า ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่กับผักต่าง ๆ ปิดไฟ ตักใส่จาน

     1. เริ่มทำน้ำปรุงกันก่อน โดยนำอ่างผสมมาใส่น้ำพริกเผา ผงกะหรี่ และนมสด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
     2. ตีไข่ 3 ฟอง เติมไข่ลงในส่วนผสมน้ำปรุง คนให้เข้ากัน เตรียมรอไว้
     3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด พร้อมใส่ผงกะหรี่ลงผัดให้หอมใหญ่พอสุก ตอนนี้กลิ่นจะหอมมากมาย
     4. ใส่กุ้ง ที่เตรียมไว้ลงผัด พอกุ้งเริ่มมีหางแดง ๆ นิดหน่อย ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงที่เราผสมไว้ในอ่างผสมลงผัดให้เข้ากัน ชิมรสดู เพิ่มเติมได้ตามชอบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักขึ้นฉ่ายหั่นท่อน พริกชี้ฟ้าแดง และต้นหอมหั่นท่อน ลงผัดให้เข้ากันจนผักสุก ตักเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก

           โชคดีที่มีผงกะหรี่เหลือ ๆ เย็นนี้คงได้ทำเมนูปลาหมึกผัดผงกะหรี่กินสักจาน เอ๊ะ ! แต่นึกขึ้นได้ว่ามีไข่เค็มเหลือ ๆ จับมาผัดรวมกันกลายเป็นเมนูผัดผงกะหรี่ปลาหมึกไข่เค็ม ดูน่าอร่อยเหมือนกันนะคะ