สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ เคี้ยวนุ่มนวลไม่คาว พร้อมซอสเติมความอร่อยสไตล์สเปน

     เปิบของดีจากสเปนกันไหม พบกับสเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ สูตรอาหารฝรั่ง จับหมูดำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วหมักจนหอม โปะไข่ดิบและเสิร์ฟกับซอสหลากแบบ ลองทำดูรสชาติอย่างเจ๋ง
     จากที่เคยทำสเต๊กหมู แบบกินสุก ๆ คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำสเต๊กหมูกินดิบ ๆ บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำสเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine เอาเนื้อหมูดำหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โปะไข่แดงไข่นกกระทา เสิร์ฟกับซอสหลายอย่างคลุกเคล้าจนเข้ากัน

     สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ (Iberico Pork Tartare) จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine

ส่วนผสม สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ (สำหรับ 1-2 ที่)

      • เนื้อหมูไอเบอริโกส่วนไหล่ 80 กรัม
      • ไข่นกกระทา 1 ฟอง
      • พริกชิโปต์เล่ (Chipotle Pepper) 20 กรัม
      • ซอสไอโอลีมายองเนส (Aioli Mayonnaise) 40 กรัม
      • กระเทียมดำ 5 กรัม
      • คาเวียร์น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
      • บราวน์ซอส (HP Sauce) 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ซอสพริกทาบาสโก 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ต้นหอมซอยและผักไมโครกรีนเล็กน้อย
      • เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ส่วนผสม เจลส้ม

      • น้ำ 500 มิลลิลิตร
      • น้ำตาลทราย 80 กรัม
      • ผงวุ้น 10 กรัม
      • ผิวเลมอนขูดเล็กน้อย
      • น้ำส้ม 100 มิลลิลิตร

วิธีทำเจลส้ม

     ต้มน้ำ 500 มิลลิลิตรกับน้ำตาลทราย 80 กรัม ผงวุ้น 10 กรัม และผิวเลมอนขูดเล็กน้อยจนเดือด กรองและใส่น้ำส้ม 100 มิลลิลิตร แช่ตู้เย็นไว้จนเย็น ใส่ถุงบีบเพื่อใช้ตกแต่งจาน

วิธีทำสเต๊กหมู

     1. ปั่นพริกชิโปต์เล่กับซอสไอโอลีมายองเนสให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบเพื่อใช้ตกแต่งจาน
     2. ทำซอสกระเทียมดำโดยปั่นกระเทียมดำกับซอสไอโอลีมายองเนส ใส่ถุงบีบเตรียมไว้
     3. ตัดแต่งเนื้อหมู เลาะมันออกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
     4. หมักเนื้อหมูกับบราวน์ซอส ซอสพริกทาบาสโก น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เกลือ พริกไทย และต้นหอมซอย หมักนาน 5 นาที (หากชอบรสเข้มข้นให้หมักนานขึ้น)
     5. ตักเนื้อหมูใส่จานโดยใช้พิมพ์วงกลมทำให้เป็นทรงสวย หยดซอสกระเทียมดำ เจลส้ม และซอสพริกชิโปต์เล่
     6. โรยต้นหอมซอย ผักไมโครกรีน คาเวียร์น้ำมันมะกอก และไข่แดงไข่นกกระทา คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน

     หมายเหตุ : พริกชิโปต์เล่ (Chipotle Pepper) คือพริกแห้งรมควันสไตล์เม็กซิกัน มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม


     เชฟจวน ทันยา ดอท (Joan Tanya Dot) หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ห้องอาหารสเปน “อูโนมาส” โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลเวิลด์

     ใครอยากกินของดีจากสเปนต้องลองทำหน่อยแล้ว แต่สำหรับคนไม่กล้ากินหมูดิบก็เอาไปย่างจนสุกก่อนเสิร์ฟก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก