แกงปูใบชะพลู อาหารไทยเซตอิ่มคุ้มพร้อมสูตรน้ำพริกแกงใต้

     เอาใจคนรักอาหารไทยแท้ ๆ ด้วยสูตรทำแกงปูใบชะพลู ฝีมือเชฟโรงแรมหรู แกงไทยรสจัดจ้าน กินกับเส้นหมี่และปูนิ่มทอดกรอบ พร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงใต้ หรอยจังฮู้

     ส่วนใหญ่เพื่อน ๆ จะกินแกงปู กับขนมจีนกันเนอะ ถ้าหากเริ่มเบื่อ ๆ กันแล้วก็เปลี่ยนมากินกับเส้นหมี่ลวกกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงปูใบชะพลู สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine โดยฝีมือของ เชฟต้น-มนตรี จิรฐิติกาลกิจ หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารไทย Smooth Curry โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน จุดเด่นคือ น้ำพริกแกงใต้รสชาติจัดจ้าน ผัดให้แตกมันแล้วใส่ใบชะพลูเพิ่มความหอม สุดท้ายเติมเนื้อปูลงไป กินกับปูนิ่มทอดกรอบ และเส้นหมี่โรยกระเทียมเจียว

     แกงปูใบชะพลู จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine

ส่วนผสม แกงปูใบชะพลู

     • ปูนิ่ม 1 ตัว
     • แป้งสาลี (สำหรับทอดกรอบ) 1/4 ถ้วย
     • เส้นหมี่ (แช่น้ำพอนุ่ม) 50 กรัม
     • กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
     • หัวกะทิ 4 ถ้วย
     • หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
     • เนื้อปู 120 กรัม
     • ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
     • ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงใต้

     • พริกขี้หนูสด 25-30 เม็ด
     • พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด
     • ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
     • ตะไคร้ (หั่นฝอย) 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระชาย (หั่นฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดงไทย 1/4 ถ้วย
     • ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
     • กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
     • ขมิ้นสด (ขูดผิวแล้วหั่น) 1 ช้อนชา
     • กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
     • เกลือไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงใต้

     1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
     2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำแกงปูใบชะพลู

     1. ล้างปูนิ่มให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดให้กรอบ พักไว้
     2. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โรยกระเทียมเจียว เตรียมไว้
     3. ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันและมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ ใส่หางกะทิทีละนิดจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบชะพลู เนื้อปู และใบมะกรูด ชิมรสให้เค็มนำหวานตามเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ลวกและปูนิ่มทอดกรอบ

     ว้าว ! ใครจะไปเชื่อว่าเส้นหมี่ลวกจะจับคู่กับแกงกะทิปูได้อร่อยเพียงนี้ และเติมความอร่อยด้วยปูนิ่มกรอบ ๆ อีกสักตัวสองตัว ใครจะมาขอแบ่งก็ไม่ยอม


     เชฟต้น-มนตรี จิรฐิติกาลกิจ หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารไทย Smooth Curry โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

เรื่อง : พรพิริยา ชูตระกูล และ ภาพ : อภิชาติ วรรณะวัลย์