ขนมจีนแกงปูใบชะพลู กลิ่นหอมชวนหิว

          ใครที่ชอบกินเมนูขนมจีนน้ำยาต้องไม่พลาดที่จะลองชิมเมนู ขนมจีนแกงปูใบชะพลูจานนี้ที่เรานำมาฝาก ไม่ว่าที่ใครก็ตามที่ได้เห็นหน้าค่าตาของขนมจีนแกงปูใบชะพลูจานนี้เป็นต้องหยุดชะงักเลยทีเดียว เพราะหน้าตาน่ากินสุด ๆ รสกลมกล่อม แถมมีกลิ่นหอม ๆ อร่อยเต็ม ๆ คำไปกับเนื้อปู เป็นสูตรเด็ดจาก คุณสาวนุ้ย@ภูเก็ต สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใครสนใจอยากลองทำกินเองก็ลุยกันเลยจ้า


ส่วนผสม ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

          น้ำพริกแกง 
          กะปิ
          เนื้อปู
          กะทิ
          ใบชะพลู
          น้ำตาลทราย
          เกลือ
          ขนมจีน

           1. เริ่มจากน้ำพริกแกง ในน้ำพริกแกงจะประกอบไปด้วยกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้นและพริกไทยดำ (หลายสูตรใส่กระชายและผิวมะกรูดด้วย แต่นุ้ยไม่ชอบกลิ่นเลยไม่ใส่คะ) และต้องขออภัยที่ไม่ได้บอกสัดส่วนของส่วนประกอบแต่ละอย่าง เพราะตอนทำหยิบใส่แบบลืมตัวไม่มีสูตรที่แน่นอนชั่งตวงวัด และครั้งนี้ก็ทำถ้วยเล็ก ๆ กลัวบอกไปแล้วจะคลาดเคลื่อน

           2. กะปิ เลือกใช้กระปิอย่างดี ใส่แค่นี้เพียงพอสำหรับ 1 หนึ่งถ้วยค่ะ ห้ามใส่เยอะนะเดี๋ยวจะมีกลิ่นกะปิมากจนเกินไป

           3. เนื้อปูแกะ นุ้ยซื้อมาจากตลาดจากในถ้วย ปริมาณเกือบ 200 กรัม ราคา 100 บาท นุ้ยไม่แน่ใจว่า ราคานี้ถูกหรือแพง เพราะไม่ได้จ่ายตลาดเองนานพอควรเลยค่ะ

           4. น้ำกะทิ ให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนนะคะ คือ หัวกะทิและหางกะทิ

           ไม่แนะนำให้ใช้กะทิกล่องนะคะ นุ้ยว่าความหอมหวานอร่อยต่างกันเยอะเลย แต่สำหรับใครที่ไม่สามารถหาซื้อกะทิคั้นสด อนุโลมกันได้ค่ะ

           5. ใบชะพลู เลือกใบที่ไม่แก่เกินไปนะคะ นำมาหั่นหยาบ ๆ ไม่ต้องซอยละเอียดนะ นุ้ยเคยพลาดมาแล้ว 

           6. น้ำตาลปี๊บและเกลือ ปรุงรสตามชอบเลยคะ แต่แนะนำว่า อย่าใส่เกลือเยอะนะคะ เพราะกะปิก็มีความเค็มอยู่ในตัว จะทำให้น้ำแกงรสชาติเค็มเกินไป

           7. ขนมจีน นุ้ยซื้อมา 1 กิโลกรัม ราคา 20 บาท

มาถึงขั้นตอนการทำ

           1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ

           2. ใส่เครื่องแกงและกะปิลงไป

           3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือด เริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง ค่อย ๆ เติมหางกะทิ ต้มจนได้ที่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมให้ได้รสที่ต้องการนะคะ แนะนำว่าควรใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปึกนะ จะทำให้รสชาติน้ำแกงที่กลมกล่อมกว่า แต่ ณ เพลานั้น นุ้ยคว้าอะไรได้ก็จัดเลย

           4. หลังจากปรุงรสตามชอบแล้ว นุ้ยเลือกที่จะใส่เนื้อปูก่อนเนื่องจากว่า ที่บ้านมีเด็กน้อยที่ไม่ชอบกลิ่นใบชะพลู จึงไว้ใส่ตอนท้าย