調理器具のおすすめは、この6つから｜少なく持って長く使う、台所道具の選び方と手入れ

調理器具は、便利そうなものを見つけるたびに少しずつ増えていきます。以前のわたしもそうで、気づけば引き出しは使わない道具であふれ、本当に必要なものが奥に埋もれていました。

子どもが生まれて暮らしを見直したとき、台所の道具も思いきって整理しました。そのときに分かったのは、毎日のごはん作りに本当に出番がある調理器具は、思っていたよりずっと少ないということです。

この記事では、まず「これだけあれば毎日の料理が回る」とわたしが感じている6つの調理器具をご紹介して、そのあとに選ぶときに見ていること、置き場所、手入れのことをお話しします。どれを買うか迷っている方の、最初の目安になればうれしいです。

まず持っておきたい調理器具は、この6つ

わが家の台所で、ほぼ毎日手に取っているのはこの6つです。

• 包丁（よく切れる一本）

• まな板（ちゃんと乾く一枚）

• フライパン（長く使える一つ）

• 深さのある鍋

• お玉・フライ返し・木べら・菜箸

• ボウルとザル

新しく台所をととのえる方も、道具が増えすぎて見直したい方も、まずはこの6つがそろっているかを見てみてください。それ以外の道具は、「これがないと困る」と感じてからで遅くないと思っています。

1. 包丁は、よく切れる一本

最初に一本だけ選ぶなら、肉も魚も野菜も切れる三徳包丁が使いやすいです。わたしが毎日使っているのは、刃と柄の境目に継ぎ目がないオールステンレスの一本で、食洗機にも入れられるので、忙しい日にも気が楽です。

よく切れる包丁は、料理そのものを楽にしてくれます。夫も、切れ味のいい包丁を使うようになってから「料理って意外と楽しいね」と言って、休みの日に台所に立つことが増えました。

三徳包丁の選び方と、候補にした5本はこちらにまとめています。

2. まな板は、ちゃんと乾く一枚

まな板は、素材によって乾きやすさとお手入れが変わります。わたしが使っているのはアカシアの一枚で、洗ったあとは立てて乾かしています。実家の母は、長年ずっと桧のまな板を同じ形のまま使っています。

選ぶときは、切りやすさと同じくらい「洗ったあと、どこに立てて乾かすか」まで考えておくと、黒ずみやにおいに悩みにくくなります。

素材ごとの乾きやすさと、わたしが選んだ4枚はこちらにまとめています。

3. フライパンは、長く使える一つ

フライパンは、焦げつきにくい加工のものを買い替えながら使うか、鉄のものを育てながら長く使うかで、つきあい方が変わります。

わたしの最初の鉄のフライパンは、22cmの窒化鉄のものでした。軽くて、使い始めの空焼きがいらないので、「鉄は難しそう」と思っていたわたしでも気軽に使えました。実家の母は、同じ鉄でももっと大きな炒め鍋を長年使っています。

鉄のフライパンの選び方と、お手入れの基本はこちらです。

4. 深さのある鍋

深さのある鍋がひとつあれば、煮る・茹でる・汁ものまで、たいていのことはこなせます。わが家の鋳物ホーローの鍋はストウブの20cmひとつだけで、無水カレーや煮込みはこの鍋でまかなっています。

鋳物ホーローは重さがあるので、選ぶときはサイズと重さを先に見ておくのがおすすめです。サイズと重さで見比べた5つは、こちらにまとめました。

ごはんを炊くのにも使えますが、わが家のごはんは普段、土鍋で炊いています。土鍋を迎えたときのことは、こちらに書いています。

5. お玉・フライ返し・木べら・菜箸

こまごました道具は、つい種類が増えがちです。わたしは、よく使うお玉とフライ返しだけをコンロ横に吊るし、菜箸や木べらは引き出しにしまっています。引き出しの仕切りにゆとりをもって収まる数だけ、と決めています。お玉、フライ返し、木べら、菜箸があれば、毎日の料理で困ることはほとんどありません。

木べらのような木の道具は、手に当たる感触がやわらかく、鍋やフライパンを傷つけにくいのも好きなところです。

6. ボウルとザル

ボウルとザルは、大小を重ねてしまえるものを選ぶと、引き出しの中がすっきりします。下ごしらえで野菜を洗う、和えものを混ぜる、麺の湯を切る。地味ですが、ないと料理が進まない道具です。

わたしはステンレスのものを使っています。軽くて割れる心配がなく、熱いお湯を切るときも気にせず使えるからです。ザルは、ボウルにぴったり重なる大きさのものを選ぶと、野菜を洗ってそのまま水を切れて、洗いものがひとつ減ります。

選ぶときに見ていること

6つの調理器具を選ぶとき、わたしが見ているのは次の3つです。

• 手になじむ重さか：毎日持つものなので、重すぎると出番が減ります。特に鍋やフライパンは、持ち上げて洗うところまで想像します

• 洗いやすいか：継ぎ目や細かい溝が少ないものは、さっと洗えてすぐ乾きます

• 長く使える素材か：木・ステンレス・鉄・ホーローのように、手入れをしながら長く使える素材に惹かれます

値段については、いきなり全部を良いものにそろえる必要はないと思っています。わたしは、今いちばん不満を感じている道具から一つずつ見直してきました。包丁が切れにくいと感じたら包丁を、焦げつきが増えたらフライパンを、という具合です。

安いものを何度も買い替えるより、少し良いものを一つ選んで長く使うほうが、結果的に満足が大きい。これは、道具を減らしてみて実感したことです。

値段の差がいちばん出やすいのは、毎日手に持つ包丁と、火にかける鍋やフライパンだと感じています。反対に、菜箸やボウルのような道具は、手ごろなものでも困ったことはほとんどありません。お金をかけるところと、かけなくていいところを分けておくと、全部をそろえ直さなくても台所の居心地はずいぶん変わります。

数を増やさないために

道具は、さっと出せて、さっと戻せる場所にあってこそ毎日使えます。毎日使うものは手の届くところに、たまにしか使わないものは少し離れた棚へ。台所全体の収納は、場所ごとにこちらで整理しました。

手放すかどうか迷う道具は、「半年使っていないか」「ほかの道具で代わりがきかないか」を目安にしています。それでも手放しにくいものは、無理に捨てなくていいと思っています。大切なのは、自分が心地よいと思える量を知ることです。

ママ友と台所の話をしたとき、「道具を減らしたら、片づけが苦じゃなくなった」と言っていて、深くうなずきました。道具が少ないと、選ぶ手間もしまう手間も減るのですよね。

手入れをして、長く使う

良い道具を選んだら、手入れをして長く使いたいものです。といっても、難しいことはしていません。

• 使ったらきちんと洗って、しっかり乾かす

• 木の道具は直射日光を避けて陰干し

• 鉄のものは水気を残さない

包丁は、普段はシャープナーでつないで、月に一度ほど砥石で研いでいます。砥石は実家から譲られたもので、母に一度、最初から最後まで研ぎ方を教わりました。そのときのことはこちらに書いています。

道具を手入れしていると、不思議と愛着がわいてきます。実家の母が何十年も同じ鍋を使い続けているのを見て、ものを長く大切にすることの豊かさを教わりました。子どもが寝たあとの静かな台所で道具を拭いていると、一日が穏やかに締めくくられていく気がします。

子どもと暮らす台所で、気をつけていること

幼い我が子と暮らすようになってから、道具選びで気にすることが少し増えました。

いちばんは安全です。包丁のようによく切れる道具や、熱くなる鍋は、子どもの手が届かない場所に定位置を決めています。それから、洗いやすさも前より重視するようになりました。慌ただしい毎日では、形が複雑な道具より、さっと洗えてすぐ乾くシンプルなもののほうが、結局よく使います。

暮らし方が変われば、必要な道具も変わります。一度そろえて終わりではなく、ときどき「今の暮らしに合っているかな」と見直すくらいが、ちょうどいいと感じています。

まとめ｜調理器具は、少なく選んで長く使う

毎日の料理に本当に必要な調理器具は、思っているより少ないものです。包丁、まな板、フライパン、深さのある鍋、こまごました道具、そしてボウルとザル。

まずはこの6つを、手になじむ重さ・洗いやすさ・長く使える素材で選んでみてください。そして、不満を感じた道具から一つずつ見直していく。そのくらいの軽さで続けるのが、わたしにはいちばん合っていました。

あなたの台所が、毎日立つのが少し楽しみになる場所になりますように。