鉄フライパンのおすすめ4つ｜空焼き不要で始めるか、油をなじませて育てるか

鉄のフライパンを一枚ほしいと思って売り場や通販を見ると、同じ「鉄」でも値段は2,000円台から7,000円台まで幅があって、加工の名前もいろいろ並んでいます。窒化加工、ハードテンパー加工。どれを選べばいいのか、わたしも最初はさっぱり分かりませんでした。

迷ったときに決め手になったのは、使い始めの準備がいるかどうかと、サイズと重さの2つです。ここが自分の暮らしに合っていれば、鉄のフライパンは思っていたより気楽に毎日の道具になってくれます。

わたしが最初に迎えたのは、小さめの22cmでした。今日は、そのときに見比べた4つを、母やママ友の話も交えてご紹介します。商品のあとに、加工の違いとサイズの選び方もまとめておきますね。

リバーライト 極JAPAN 深型28cm｜炒め物から煮込みまで、一枚でこなす本命

鉄のフライパンを調べると、まず名前が挙がるのがリバーライトの極JAPANです。窒化加工で錆びにくく、空焼きをしなくても使い始められる日本製のシリーズです。

こちらは深さが7.5cmある炒め鍋タイプ。フチが立ち上がっているので、チャーハンや野菜炒めをたっぷり作っても具がこぼれにくく、汁気のある煮物にも使えます。28cmと大きめですが、本体重量は1.13kgです。

実家の母は、長年リバーライトを使っています。黒くつやの出るまで育った母のフライパンは、わたしのずっとの憧れです。母は「もう何年使っているか忘れたけれど、これ以上のものはない」と言います。

ハンドルは木製で、握ったときに熱くなりにくいのも安心です。お値段は今回の4つの中でも上のほうですが、家族の分を一度に作る、炒め物も煮込みも一枚で済ませたいという方には、最初から本命として選んでいい一枚だと思います。

反対に、1人分の目玉焼きやお弁当のおかずが中心なら、28cmは大きすぎます。サイズ違いがあるかは商品ページで確かめて、使う量に合わせて選んでください。

藤田金属 GARTEN 26cm｜届いた日から使えて、見た目にも惹かれる一枚

大阪の八尾で1951年に開業した藤田金属の鉄フライパンです。自社の工場で、職人さんがひとつずつ手作業で仕上げているそうです。

この一枚がうれしいのは、独自のハードテンパー加工で、焼き入れや油ならしをしなくても届いてすぐ使えること。鉄はほしいけれど、最初の準備で気持ちがくじけそうという方に向いています。IHにもガス火にも対応していて、サイズは20cm・24cm・26cm・28cmの4つから選べます。

知ったきっかけは、インスタの暮らしのアカウントでした。素敵だなと思って画面を夫に見せたら、夫のほうがこのデザインをすっかり気に入ってしまいました。

わが家ではまだ迎えていないのですが、次の一枚の候補として、夫とよく話題にのぼります。

お値段は今回の4つでいちばん上です。そのぶん、毎日見える場所に置いておきたい、道具としての佇まいも大事にしたいという方には、納得のいく選択になると思います。性能だけを比べるなら、ほかの3つでも十分です。ここは、台所に出しておきたいかどうかで決めていい部分です。

和平フレイズ 窒化加工 22cm｜最初の一枚を、小さく軽く始めたいなら

わたしが最初の一枚に選んだのが、この和平フレイズの22cmです。窒化加工で錆びにくく、空焼き不要ですぐ使えるのに、手に取りやすい価格なのが決め手でした。

重さは約800g。鉄と聞いて身がまえていたわたしでも、片手で持ち上げて洗える重さでした。朝の目玉焼き、お弁当のおかず、少人数の炒め物にちょうどよく、いまも毎日いちばん手に取っています。夫も「これで焼くと卵焼きがふっくらする」と言っていて、週末の朝は夫がこれを使っています。

ハンドルは天然木で、手ざわりがやさしいところも気に入っています。小さいので収納場所にも困りません。

弱いところを挙げるなら、22cmだと家族の分の炒め物には少し狭いことです。わが家でも、量が多い日は別の鍋を使っています。最初の一枚は小さく始めて、慣れたら大きめを足すという順番で考えるなら、入り口としてとても良い一枚です。

北陸アルミ 味一鉄 26cm｜油をなじませながら、自分の一枚に育てたい人へ

最後は、昔ながらのやり方で鉄を育ててみたい方に。北陸アルミの味一鉄は、ブルーテンパー材という鉄を使った日本製のフライパンです。

ほかの3つと違って、こびりつきを抑える窒化やハードテンパーの加工はしていません。表面には透明のシリコーン樹脂塗装がされていて、届いてすぐの錆びは防いでくれますが、食材がくっつきにくくなるのは、使いながら油をなじませてからです。手はかかるぶん、使い込むほど自分の一枚になっていきます。使い始めの手順は、説明書に従ってください。

本格的に鉄を育てているママ友が、「毎日使って油がなじんでくると、驚くほど食材がくっつかなくなる」と話していました。見せてもらった彼女のフライパンは、飴色に近い深い色になっていて、本当に美しかったです。

26cmで本体重量は約1.3kgと、しっかりめの重さです。ガスでもIHでも使えます。重さよりも育てる楽しみを取りたい方、手入れそのものを暮らしの楽しみにできる方に向いています。逆に、忙しい朝にさっと使いたいだけなら、加工済みの3つのほうが気楽です。

4つの違いを、箇条書きで並べると

ここまでの4つを、選ぶときに見るところだけ並べておきます。

• リバーライト 極JAPAN 深型28cm（窒化加工・1.13kg・6,000円前後）… 家族の分の炒め物も煮込みも一枚で

• 藤田金属 GARTEN 26cm（ハードテンパー加工・7,600円前後）… すぐ使えて、見た目も大事にしたい人に

• 和平フレイズ 窒化加工 22cm（窒化加工・約800g・2,400円前後）… 小さく軽く始める最初の一枚に

• 北陸アルミ 味一鉄 26cm（ブルーテンパー材・表面はシリコーン樹脂塗装・約1.3kg・3,500円前後）… 油をなじませて育てたい人に

価格はどれも記事を書いた時点のAmazonの表示で、変わることがあります。

値段の階段で見ると、2,000円台で小さく始められて、3,000円台で育てる王道、6,000円前後で大きくて扱いやすい本命、7,000円台で道具としての佇まいまで手に入る、という並びです。高いほど焦げつきにくくなる、というわけではありません。何に使うか、どこに置くかで選んでください。

空焼き不要の鉄と、育てる鉄。どちらから始めるか

鉄のフライパンは、ざっくり2つに分かれます。

1つ目は、窒化加工やハードテンパー加工がしてあって、使い始めの準備がいらないもの。今回の4つのうち3つがこちらです。届いたその日から普通に使えて、錆びにも強くなっています。わたしのように、鉄は初めてで手入れが続くか不安という方は、こちらから入ると失敗が少ないです。

2つ目は、すぐ使える加工はせず、使いながら油をなじませて育てるもの。北陸アルミがこちらです。最初のうちは食材がくっつきやすく、手入れにも少し気をつかいます。そのかわり、手をかけたぶんだけ応えてくれる楽しみがあります。

どちらが上ということはありません。母のように何年も使い込む人もいれば、ママ友のように育てる過程を楽しむ人もいます。わたしは、空焼き不要の一枚で鉄に慣れてから、ほかの道具を考えるようになりました。

サイズと重さは、何人分をどの手で持つかで

サイズは、あなたの台所で何を作ることが多いかで考えると決めやすいです。

• 20〜22cm … 目玉焼き、お弁当のおかず、1人分の炒め物。軽くて出し入れしやすく、毎日手が伸びやすい

• 24〜26cm … 2〜3人分の炒め物やお肉のソテー。最初の一枚を大きめにするなら、このあたりが使いやすい

• 28cm以上 … 家族の分をまとめて作る日や、チャーハンをたっぷり作るとき。深型なら煮込みにも

もうひとつ見てほしいのが重さです。鉄は同じサイズでも重く、片手で振ったり、洗うときに持ち上げたりするたびに、その重さを感じます。手首に自信がない方は、まず1kg前後までを目安にすると、使うのがおっくうになりにくいです。

長く使うための、毎日の手入れ

手入れは、むずかしくありません。

使い終わったら、熱いうちにお湯とたわしで洗い、洗剤は使わないのが基本です。洗ったら火にかけて水気を飛ばし、薄く油をぬっておく。北陸アルミの説明にも、冷たくならないうちにお湯をかけて洗い、最後に弱火で水分を飛ばすように書かれています。窒化やハードテンパーのものも、それぞれの説明書を確認してください。

調理のときは、しっかり予熱してから油をなじませると、食材がくっつきにくくなります。

もし錆びさせてしまっても、あわてなくて大丈夫です。ママ友は、里帰りで1週間ほど使わずにいたら少し錆びてしまったそうですが、たわしで落として油をなじませたら元どおりに使えたと話していました。

台所の道具をどう選んで、どう手入れしているかは、こちらにまとめています。

まとめ｜はじめの一枚は、加工とサイズで決めていい

鉄のフライパンを選ぶときは、まず空焼き不要の加工があるものか、育てる鉄かを決めて、次に何人分を作るかでサイズを選ぶ。この順番で考えると、ずいぶん絞りやすくなります。

本命ならリバーライト、佇まいまで大事にするなら藤田金属、小さく始めるなら和平フレイズ、育てる楽しみなら北陸アルミ。どれも、手入れをすれば長く付き合える道具です。

重さのある道具をもう一つ迎えるなら、鋳物ホーロー鍋も長く使えるものです。選び方はこちらに書きました。

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