素材から選ぶ、おすすめのまな板4選｜毎日ちゃんと乾く1枚を

実家の桧のまな板が、何年も同じ形をしていました

実家に帰ったとき、母がりんごを剥いてくれました。まな板は使い込まれたヒノキで、何年も使っているはずなのに、表面はいつもさらっと乾いていて、シミも思ったより目立ちませんでした。

「洗ったらすぐ拭いて、立てておくだけよ」と母は言っていました。特別なことをしているわけではなく、ただ毎回同じ手順を続けているだけのようでした。

わが家のまな板を買い替えようとしたとき、真っ先に迷ったのは素材でした。木といっても、ヒノキ、竹、アカシアではずいぶん性質が違います。

今回は、素材ごとの乾きやすさと洗いやすさを軸に、実際にわが家や周りで使われている4つをご紹介します。

乾きやすさは、素材と厚みで変わります

木のまな板が長持ちするかどうかは、値段の高さより、洗ったあとの数十分で決まるように思います。

一般に、ヒノキは水はけがよく、香りも立つ素材と言われています。竹は成長が早い植物で、繊維が詰まっていて硬めの刃当たりになりやすいとされ、乾きも比較的早いとされています。アカシアなどの広葉樹を木口(こぐち)方向に組んだタイプは、包丁の刃当たりがやさしい一方、厚みがある分だけ乾くのに時間がかかることがあります。

大事なのは、素材そのものより「置き場所」と「立てて乾かせるかどうか」 だと、いろいろ試してみて感じています。

水切りかごの隅に寝かせたままでは、どんなに良い素材でも底面が乾ききりません。まな板スタンドや、シンク横に立てかけられる場所があるかどうかを、素材選びの前に一度確認しておくと失敗が減ります。

厚みについても、薄いものと厚いものでは向く場面が違います。薄いタイプは軽くて扱いやすく、洗うときも片手で持ち上げやすいのが利点です。厚みのあるタイプは重みで安定し、力を入れて切るときにも板が動きにくい一方、そのぶん乾くまでの時間は長くなります。わが家では、毎日の下ごしらえには軽いものを、じっくり構えて切りたいときには厚みのあるものを、と場面で選ぶようになりました。

貝印 関孫六 桧まな板

いちばん定番として選んだのは、貝印の桧まな板です。

実家の母が長年使っているのも、このシリーズに近い桧のまな板です。側面には樹脂塗装が施されていて、水がしみ込みやすい断面を守る作りになっています。実家に帰ったときに借りて使わせてもらうと、洗ったあとの乾きにムラが出にくいと感じました。

大きさは390×240ミリと、二人分から家族分の下ごしらえまで無理なくこなせるサイズです。表面は刃当たりがやわらかく、きれいに切れると母も気に入っている様子でした。漂白剤も使える設計なので、においが気になったときの選択肢があるのは心強いところです。

一枚板の断面をそのまま出さず、側面を保護する作りになっているぶん、はじめて木のまな板を選ぶ方にも向いていると思います。日本製という安心感も、長く付き合う道具には効いてくる気がします。

価格も3,200円ほどと、木のまな板の入り口としては手の届きやすい範囲です。母の代からの定番が、いまも同じような形で手に入るというのは、それだけで少し安心できることでもあります。

素材を使い分ける、という選び方

一枚で完結させるより、素材ごとに使い分けるという考え方もあります。

肉や魚を切る面と、野菜や果物を切る面を分けたい、まな板を洗っている間にもう一枚使いたい、といった場面は、暮らしていると意外とよくあります。

子育て支援センターで一緒になる、家族が多くて週末にまとめて作り置きをする方は、大きさの違う竹のまな板を使い分けていると教えてくれました。大きい板でまとめて刻んで、小さい板はそのまま食卓に出すこともあるそうです。

「生の肉を切ったあとに、そのまま野菜を切りたくないから」と話していたのが印象に残っています。まな板を2枚洗って乾かす手間はありますが、途中で洗い直す手間を考えると、結局そのほうが早いということもあるようです。

Auxi 竹製まな板 3点セット

竹のまな板は、複数を使い分けたい方に向いています。

大・中・小の3サイズがセットになっていて、大きい板は下ごしらえ用、小さい板はチーズや果物をそのまま食卓に出す用、というように役割を分けやすい構成です。天然竹100%を使い、包丁にやさしく切れ味をキープできる作りとのことで、管理栄養士が監修に関わっているという点も、口に入るものを扱う道具として選ぶ材料になりました。

竹は一般に水切れがよく、乾きが早い素材と言われていて、3枚あっても場所さえ確保できれば乾かす負担はそれほど増えません。雑菌や水、においに強いともされています。厚みがあるぶん、刃当たりはヒノキよりやや硬めに感じるという声もありますが、切りやすさそのものは十分だと支援センターの方も話していました。

30日間の返品保証がついているので、はじめて竹のまな板を試す方にも入り口として選びやすいと思います。価格は3,480円ほどで、3枚まとめて揃えることを考えると、むしろ手頃だと感じました。

出しっぱなしでも様になる一枚

まな板は、しまう前提で選ぶことが多い道具です。

けれど、キッチンカウンターに立てかけたままでも絵になるまな板があると知ってから、選び方が少し変わりました。木目や質感そのものが、道具でありながらインテリアの一部になってくれる感覚です。

わたし自身がいま使っているのは、寄木細工のような柄のアカシアのまな板です。木目のブロックがひとつひとつ違う表情をしていて、見るたびに少し気分が上がります。

朝、パンを切ってそのままお皿代わりに使うこともあります。観葉植物を置いた窓辺に立てかけておくと、道具というより部屋の一部のように馴染んでくれるのが気に入っています。

ケヴンハウン D&S エンドグレインカッティングボード

木口(こぐち)方向に木材を組んだ、厚みのあるまな板です。

チェス盤のような市松模様が特徴で、北欧風の空間にもなじむデザインです。厚さは28ミリとしっかりあり、重さも600グラム近くあるので、切っているときに板がずれにくいのも気に入っている点です。天然木のため、木目はひとつひとつ表情が異なり、同じものは二つとありません。

厚みがある分、乾くまでに少し時間がかかるので、うちでは水切りかごに寝かせず、シンク脇に立てて風を通すようにしています。使い終わってすぐしまわず、しばらく出しっぱなしにしていても様になるので、乾かす時間を確保しやすいのは、結果的に理にかなっているように思います。

刃当たりはやわらかく、切っていて心地よい重みがあります。価格は3,189円ほどで、見た目の存在感を考えると納得できる範囲でした。天然木のため、使ううちに色味が少しずつ変わっていくとのことなので、その変化も含めて長く付き合いたい一枚として選びました。

手入れの負担を、最初から減らすという選び方

木のまな板は面倒、という印象そのものを変えてくれるタイプもあります。

夫はもともと、木のまな板に少し抵抗があったようです。休日に台所に立つとき、食洗機に放り込めないものは面倒だと感じるタイプだったからです。

そんな夫が自分で見つけてきたのが、食洗機に対応した檜のまな板でした。半信半疑で使いはじめたものの、いまではわが家の中で、平日の朝にいちばんよく手に取られているまな板です。「木なのに食洗機に入れられるのがいちばんの決め手だった」と夫は話していました。

Latuna 国産檜まな板 食洗機対応

伝統工芸士が仕上げたという、国産檜のまな板です。

鉋(かんな)仕上げによる表面のなめらかさが特徴で、刃当たりがやさしく、反りにくいつくりになっているとのことです。木のまな板でありながら食洗機に対応している点が、いちばんの違いです。木は本来、高温や強い水流に弱いとされていますが、そのための設計と加工が工夫されているそうです。

水切れがよく乾きやすいとされていて、檜特有のほのかな香りも調理中の気分を上げてくれます。33.5×23.5センチというサイズは、一人分から二人分の調理で持て余さない大きさです。伝統工芸士が一枚ずつ仕上げているとのことで、箱を開けたときの木の香りが強く、贈り物として選ばれることもあると商品ページに書かれていました。

夫のように、木の道具に抵抗があった人にこそ向いている一枚だと思います。価格は5,480円と4つの中ではいちばん高めですが、手間を減らす工夫がされているからこそ、木のまな板という選択肢そのものに戻ってこられる人もいるはずです。

黒ずみとにおい、木のまな板との付き合い方

木のまな板を選んだあと、いちばんよく相談されるのが黒ずみとにおいのことです。

洗うときはお湯からではなく、水かぬるま湯から始めるようにしています。肉や魚のタンパク質は、お湯をかけると先に固まってしまい、においが残りやすくなるからです。洗ったあとは両面をよく拭いてから、必ず立てて乾かします。寝かせたままだと底面に水分が残り、黒ずみやカビの原因になりやすいです。

漂白剤を使う場合は、木の成分と反応して色が変わることがあるので、目立たない場所で試してから、説明書どおりの濃さで使うようにしています。ヒノキ特有のヤニ成分が表面ににじんでベタつくことがありますが、体に害はないとされていて、アルコールで拭き取るか、お湯で洗えば落ち着きます。

木のまな板は、直射日光や食器乾燥機の熱風で急いで乾かすと、反りや割れの原因になることがあるそうです。急がず、風通しのいい場所で自然に乾かすことを意識しています。においが気になるときは、レモンの切れ端や塩でこすってから洗い流す、というやり方も実家の母から教わりました。

木を洗って、拭いて、乾かすところまでを大事にする感覚は、曲げわっぱのお弁当箱を選んだときにも書きました。まな板と同じく、乾かし方ひとつで付き合いやすさが変わる道具なので、よければあわせて読んでみてください。

4つを選ぶなら、どれから

はじめて木のまな板を選ぶなら、側面が保護されている貝印の桧が扱いやすいと思います。家族が多くて使い分けたいなら、竹の3点セット。出しっぱなしにしても様になる一枚を長く育てたいなら、アカシアのエンドグレイン。食洗機を手放したくない方には、檜の食洗機対応タイプが向いています。

価格は3,200円から5,480円までと幅がありますが、いちばん高いものが必ずしもいちばん向いているとは限りません。手入れにどれくらい手間をかけられるか、置いておける場所がどれくらいあるかで、合う一枚は変わってきます。

素材はそれぞれ違っても、共通して大事なのは、洗ったあとにきちんと乾かせる場所を用意しておくことだと思います。シンク横のちょっとした隙間でも、まな板を1枚立てかけられるだけで、続けやすさはずいぶん変わります。

洗って、拭いて、立てて乾かす。それだけです

樹脂のまな板を否定するつもりはありません。手軽さにはいまでも助けられています。

ただ、4つを選んでみて改めて思うのは、素材の違い以上に、置き場所と乾かし方が続けやすさを左右するということです。洗ったら拭いて、立てて乾かす。母が何年もかけてやっていたのも、特別な技術ではなく、ただその手順を毎回続けているだけでした。

台所に木の質感がひとつ増えるだけで、洗いものの時間が少しだけ丁寧に感じられるようになりました。今日切る野菜も、明日切る果物も、同じ一枚のまな板が受け止めてくれると思うと、それだけで少し気持ちが軽くなります。

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みのり
夫と小さな子どもと暮らす30代。テーマは「丁寧で、住みやすい暮らしづくり」。安いものを次々に買い替えるより、選び抜いた良いモノを長く大切に使いたいタイプです。
このnoteは、わたしが暮らしの中で「これは良かった」と思えたものを、あなたにそっとおすすめする備忘録です。