มาการองบัตเตอร์ครีมกล้วยหอม กรอบนุ่มอร่อยพอดีคำ

          ต้องบอกก่อนว่า มาการองเป็นขนมที่ทำค่อนข้างยาก และมีวิธีทำละเอียดยิบ เราจึงขอนำสูตรมาการองบัตเตอร์ครีมกล้วยหอม หรือ Macaron with Banana Buttercream จากคุณ chon CH ได้บอกเล่าถึงความยากในการทำมาการองไว้ว่า กว่าที่จะทำมาการองออกมาให้ได้เห็นนี่ก็เสียไข่ไก่ไปเป็นร้อยฟอง จับหลักไม่ได้สักทีว่าทำอย่างไรถึงจะทำให้มาการองมีขาหรือว่ากระโปรงสวยได้สักที เท่าที่ชลดู ๆ มาแล้วว่าทำพลาดอย่างมากก็คือ เรื่องการผสมส่วนผสม เมื่อเราผสมส่วนผสมให้ไข่ขาวไม่มีฟองมากเท่าไหร่ ขาของมาการองจะโผล่ออกมา ถ้าส่วนผสมไม่เหลวมาก ขาจะยกสูง ถ้าส่วนผสมเหลวมาก ขามาการองจะบานออก ชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้นนะคะ แต่ชลทำออกมาไม่เคยเหมือนกันสักครั้งหรอกค่ะ แล้วแต่ว่ามือพลาดมากพลากน้อยขนาดไหนเท่านั้นเอง

ส่วนผสม มาการอง (สำหรับมาการองขนาด 1.5 นิ้ว ประมาณ 20 ชิ้น)

          • ไข่ขาว 210 กรัม
          • น้ำตาลทราย 60 กรัม
          • อัลมอนด์ป่น 270 กรัม
          • น้ำตาลไอซิ่ง 390 กรัม
          • เกลือป่น 1-2 หยิบมือ

วิธีทำมาการอง
          • นำน้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนด์ไปปั่นรวมกันให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นนำไปร่อนด้วยตะแกรงตาห่าง แล้วนำไปอบในอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที เพื่อไล่ความชื้น ของอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งออกไป จากนั้นมาพักไว้ให้เย็น

          • คราวนี้เราก็มาตีไข่ขาวกัน หยิบเกลือป่นสัก 1-2 หยิบมือใส่ลงไปในไข่ขาว

          • เปิดเครื่องตีไข่ ความเร็วปานกลาง ตีจนไข่ขาวขึ้นเป็นฟองหยาบ

          • ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ค่อย ๆ เทเป็นสายลงไปนะคะ

          • เร่งเป็นความเร็วสูง

          • ถ้าไข่ขาวเป็นเหมือนกับในภาพ สำหรับชลยังตั้งยอดอ่อนอยู่ ขอตีต่ออีกสัก 5 วินาที นับ 1-5 ในใจ

          • อย่างนี้ได้ที่แล้ว ตั้งยอดแข็ง

          •  แบ่งอัลมอนด์เป็น 3 ส่วน

          • แบ่งใส่ส่วนแรก ผสมไข่ขาวกับอัลมอนด์ให้เข้ากันดี

          • จากนั้นใส่ส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากัน และใส่ส่วนที่ 3 ลงไป

          • พยายามกดให้ไข่ขาวไม่มีฟองให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะ ในภาพของเหลวยังไหลลงด้านล่างไม่ดีเท่าไหร่ ต้องผสมต่ออีกหน่อย

          • เป็นสายอย่างนี้ใช้ได้แล้ว

          • แบ่งใส่ถุงบีบได้เลยค่ะ

          • บีบเลยค่ะ เท่ากันบ้างไม่เท่ากันบ้าง เอิ๊ก เอิ๊ก เอิ๊ก

          • พักให้มาการองแห้ง เมื่อเราเอานิ้วแตะดูแล้วไม่ติดนิ้ว แสดงว่าใช้ได้แล้ว หรือจะปล่อยให้แห้งอีกหน่อยก็ได้ค่ะ เมื่อมาคารองได้ที่สำหรับอบแล้ว ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 -200 องศาเซลเซียส อันนี้แล้วแต่เตาใครเตามันนะค่ะ ให้ลองศึกษาดูใจกันไปก่อน เปิดทิ้งไว้นานประมาณ 15 นาที ใช้ไฟล่าง หรือไฟบนล่าง หรือว่าไฟพัดลม ก็ได้ค่ะ

          • ที่บ้านใช้อบไฟพัดลม และไฟบนล่าง เวิร์คที่สุดแล้วค่ะ อบนานประมาณ 12 นาที จากนั้นกลับถาด อบต่อไปอีกประมาณ 12 นาที

          • พอบนและล่างแห้ง เป็นอันใช้ได้ค่ะ พักส่วนนี้ไว้ก่อน จะทำไส้อีกวันก็ได้นะคะ เวลาชลทำมาการองจะทำวันต่อวัน บางวันขี้เกียจทิ้งมาการองไว้เป็นสัปดาห์ก็มี เอิ๊ก เอิ๊ก เอิ๊ก


ส่วนผสม ไส้กล้วยหอมบัตเตอร์ครีม

          • กล้วยหอมสุกงอม 2 ผล
          • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
          • เนย 250 กรัม
          • วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

วิธีทำ บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

          • หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นเตรียมไว้

          • จากนั้นนำน้ำตาลทรายไปตั้งไฟกลาง รอให้เป็นคาราเมลจากนั้นใส่กล้วยลงไป ในภาพจะเห็นว่าลืมให้น้ำตาลทรายเป็นคาราเมลดันใส่กล้วยลงไป

          • แต่ก็ยังรอให้น้ำตาลไหม้เป็นคาราเมลได้อยู่ดีค่ะ

          • เมื่อน้ำตาลไหม้เป็นคาราเมลและกล้วยนิ่มได้ที่แล้ว ก็บดกล้วยให้ละเอียด ใส่วิปปิ้งครีมลงไปผสมกับกล้วยให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นสนิทเลยค่ะ

          • หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปในโถตี

          •  ตีเนยให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเนยฟูสักพักแล้วทะยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป


          •  ตีเนยสลับกับปาดอ่างประมาณ 20 นาที เราจะได้เนยที่ฟูอย่างสวยงามเลยค่ะ

          • ทะยอยใส่กล้วยหอมลงไปทีละ 1ช้อนโต๊ะ ตีให้ส่วนผสมกล้วยเข้ากับเนยดี

          • อย่างฟูเลยค่ะ

          • ตักใส่ถุงเตรียมบีบ

          • บีบแล้วน้า บางคนเค้าเอาใส่ถุงแล้วตัดปลายแล้วบีบ ชลว่ามันไม่ค่อยกลมเท่าไหร่ สู้ใส่หัวบีบกลม ๆไปเลยดีกว่า
          • ออกมาสวยงาม

          • แออัดยัดเยียดกันเข้าไป

          • นำไปแช่ช่องแช่แข็ง 1 คืน ก่อนกินนำมาวางได้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง หยิบมากินได้เลย

          • ตัดชิมแล้วฟินจังเลย

          อื้อหือ! ขั้นตอนเยอะแยะเต็มไปหมด แต่ถ้าทำออกมาเป็นมาการองสมบูณณ์แบบแล้วมันน่าภูมิใจสุด ๆ ไปเลยล่ะ