โครนัท ขนมลูกผสมจากครัวซองต์กับโดนัท

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม

          ในเมื่อเราได้เคยนำเสนอเรื่องราวประวัติขนมโครนัท หรือขนมลูกผสมระหว่าครัวซองต์กับขนมโดนัทไปบ้างแล้ว หลายคนอาจจะนึกอยากลองไปหาซื้อขนมโครนัทมากิน แต่ในขณะนี้อาจจะหาซื้อยากไปสักหน่อย ยังไม่ค่อยมีโครนัทอร่อย ๆ ให้เราได้เลือกชิมเท่าไหร่นัก ใครที่สนใจอยากจะลองลงมือทำเองก็มาดูวิธีทำโครนัท ที่เรานำมาฝากจาก นิตยสารแม่บ้าน กันเลยดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม (แป้งโครนัท)

          แป้งขนมปัง 1,000 กรัม

          สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมปัง 10 กรัม

          ยีสต์สำหรับทำขนมปังหวาน 20 กรัม

          น้ำตาลทราย 50 กรัม

          เกลือป่น 20 กรัม

          น้ำเย็น 550 กรัม

          เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม

          เพสตรีมาร์การีน 500 กรัม

          เนยขาวสำหรับทอด

          รอยัลไอซิ่งสำหรับเคลือบ

          ผงซินนามอนสำหรับโรย

วิธีทำ

             ผสมแป้งขนมปังกับสารเสริมคุณภาพฯ และยีสต์ เข้าด้วยกันแล้วเทใส่เครื่อง

             ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ในส่วนผสมของแห้ง นวดพอเข้ากันโดยใช้หัวตีรูปตะขอ ด้วยความเร็วต่ำสุด เติมเนยสดชนิดเค็ม เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง นวดต่อจนส่วนผสมเนียน พักไว้ 5 นาที

             นำส่วนผสมขึ้นมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม นำเพสตรี้มาร์การีนใส่ลงตรงกลาง ห่อให้สนิท นำไปรีดเป็นแผ่นยาวสำหรับพับ 3 ทบ แล้วนำเข้าตู้แช่ พักไว้ 30 นาที นำออกมารีด ทำจนครบ 3 ครั้ง เก็บเข้าตู้แช่แข็ง พักให้แป้ง (โด) แข็งตัว จึงนำมารีดเป็นแผ่น แล้วใช้พิมพ์กด นำไปทอดในเนยขาว ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน จนเหลือง พักไว้ให้เย็นนำโครนัทที่พักไว้ชุบด้วยน้ำตาลรอยัลไอซิ่ง โรยด้วยผงซินนามอน หรือชุบด้วยช็อกโกแลตตามชอบ


สิ่งที่ต้องเตรียม (รอยัลไอซิ่ง)

          น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม

          ไข่ขาว 1 1/2 ฟอง

          น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

          นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

             ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม เตรียมไว้

             ตีไข่ขาวด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยจนหมด ตีต่อสักครู่แล้วเติมน้ำมะนาวจนข้น เติมนมข้นหวาน คนพอเข้ากัน เตรียมไว้

           ถ้าหาซื้อกินยากอย่างไรก็ลองมาทำขนมโครนัทกินเองแก้ขัดไปก่อน บางทีใครที่ขยันดัดแปลงสูตร อาจจะได้ขนมโครนัทที่อร่อยสุด ๆ ก็ได้นะ




ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

ปีที่ 38 ฉบับที่ 537 กุมภาพันธ์ 2557