แกงรัญจวน ตำรับโบราณหอมหวนรสกลมกล่อม

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม

          ถ้าพูดถึงแกงรัญจวนวัยรุ่นยุคใหม่หลายคนคงนึกไม่ออกว่าคือแกงอะไร แต่แกงหอม ๆ ถ้วยนี้เป็นอาหารไทยตำรับชาววังโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โน่นเลย เป็นแกงที่นำน้ำพริกกะปิเหลือ ๆ มาดัดแปลง เติมนั่นนิดนู่นหน่อยจนกลายเป็นแกงไทยหอม ๆ ส่งกลิ่นรัญจวนไปทั่วสมชื่อนั่นเอง ลองไปดูสูตร และวิธีการทำแกงรัญจวน จากนิตยสาร Foodstylist กันดีกว่าว่าเป็นอย่างไรบ้าง

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

          น้ำพริกกะปิปรุงรสชาติตามชอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ

          น้ำซุปกระดูกหมู 2-3 ถ้วย

          หอมแดงแขกทุบ 3 หัว

          ตะไคร้ทุบและหั่น 4 ชิ้น

          กระทียมทุบ 3 กลีบ

          ใบโหระพา 1 กำมือ

          น้ำมะนาว  1 ลูก

          เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นบาง เนื้ออกไก่ หั่นเส้นยาว และกุ้งสด น้ำหนักรวมกัน 250 กรัม

วิธีทำ

          1. เทน้ำซุปลงหม้อตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำพริกกะปิลงไปละลายให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแดง ตะไคร้ กระเทียม และพริกขี้หนูสวน ตามลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที

          2. พอส่วนผสมเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว หากชิมน้ำแกงแล้วยังเค็มไม่ได้ใจ (สามารถใส่เกลือทะเลลงไปได้ตามชอบ) จากนั้นนำเนื้อหมู เนื้อไก่ ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม กุ้งสดให้ใส่ท้ายสุด เพราะสุกเร็ว

          3. สุดท้ายบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย หากอยากได้รสเปรี้ยว แล้วจึงใส่ใบโหระพาตามลงไป เป็นอันเสร็จ ตักใส่ชาม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยตะไคร้เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับข้าวหุงสุก





ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

Issue 73 เมษายน 2556