ปลาหมึก... หลากหลายเมนู อร่อยเด็ด

ปลาหมึก...หลากเมนู อร่อยเด็ด!!! (หนังสือแม่บ้าน)
คอลัมน์ สำรับไทยวันนี้ เรื่อง : อ.สุวรรณา ชัยชนะ


         ถ้าพูดถึงเนื้อสัตว์ที่นำมารับประทานเวลาเคี้ยวแล้วจะรู้สึกหนึบ ๆ หนับ ๆ ก็ต้องนึกถึง "ปลาหมึก" ขึ้นมาทันที ปลาหมึกเป็นชื่อสัตว์น้ำที่มีกระดูกสันหลัง มีขาที่เรียกว่าหนวดอยู่บริเวณหัวมีถุงบรรจุน้ำสีดำอย่างน้ำหมึกไว้สำหรับพ่นเพื่อพรางตัว ปลาหมึกที่นิยมบริโภคกันมี 4 ชนิด ได้แก่

          หมึกกระดอง จะมีลำตัวเป็นถุงรูปไข่ มีครีบลักษณะเป็นแผ่น กล้ามเนื้อคลุมลำตัวเกือบทั้งหมด และมีกระดองรูปคล้ายใบหอกที่เรียกกันว่า ลิ้นทะเล

         หมึกกล้วย มีรูปร่างยาวเรียว ลำตัวกลม ครีบเป็นสามเหลี่ยมอยู่ด้านท้ายลำตัว และมีกระดองใส ๆ เหมือนแผ่นพลาสติก

          หมึกสาย มีลำตัวกลมคล้ายลูกโป่ง ไม่มีครีบ ไม่มีกระดอง และมีหนวด 8 เส้น ปลาหมึกสายบางชนิดจะมีต่อมพิษที่สามารถทำให้เกิดอันตรายถึงแก่ชีวิตได้เหมือนกัน

         หมึกหอม จะมีลำตัวรูปทรงกระบอก ครีบข้างลำตัวทั้ง 2 ด้าน มีลักษณะกว้างและแนบยาวเกือบตลอดลำตัวคล้ายๆ กับหมึกกระดอง แตกต่างกันที่กระดองของหมึกหอมจะเป็นแผ่นใส เห็นเส้นกลางกระดองได้ชัดเจน มีหนวดรอบปาก 10 เส้น

         ส่วนรสชาติของปลาหมึกแต่ละชนิดไม่ต้องพูดถึงเพราะอร่อยสุด ๆ (แบบว่าชอบมากเลย)

         คอลัมน์ "สำรับไทยวันนี้" มีเมนูอาหารจากปลาหมึกที่ทำง่ายๆ รสชาติอร่อย กลิ่นหอมเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี สีสันสวยงามมาฝากทุกท่านกันเลย ลองเข้าครัวทำกันดู รับรองว่าอร่อยเด็ดและน่ารับประทานเป็นที่ซู้ดดดเลยค่ะ


แกงป่าปลาหมึกยัดไส้



ส่วนผสม

          ปลาหมึกกล้วย    10    ตัว

         เนื้อหมูบดละเอียด    300    กรัม

          กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลกละเอียด)    2    ช้อนโต๊ะ

          หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้นๆ ลวกสุก)       50    กรัม

          ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)    50    กรัม

          มะเขืออ่อน (ผ่าสี่)    50    กรัม

          มะเขือพวง      50    กรัม

          กระชาย (หั่นฝอย)     30    กรัม

          ใบมะกรูด     2    ใบ

          ใบกะเพรา    3-4    กิ่ง

          พริกขี้ฟ้าสีเขียว สีแดง สีเหลือง    3    เม็ด

          น้ำปลา    2    ช้อนโต๊ะ

          เกลือป่น    1    ช้อนชา

          น้ำตาลปี๊บ     1    ช้อนโต๊ะ

          น้ำมันพืช    3    ช้อนโต๊ะ

          น้ำเปล่า    2    ถ้วยตวง

 ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

          พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ(แกะเมล็ดออก)    5    เม็ด

          ข่าหั่นละเอียด    ¼    ช้อนชา

          พริกไทย    10    เม็ด

          ลูกผักชีคั่ว    ½    ช้อนชา

          ลูกยี่หร่าคั่ว    ¼    ช้อนชา

          ตะไคร้หั่นบาง ๆ    ¾    ช้อนชา

          ผิวมะกรูดหั่นละเอียด    ¼    ช้อนชา

          รากผักชีหั่นละเอียด    ¾    ช้อนชา

          หอมแดงซอย    1    ช้อนโต๊ะ

          กระเทียมซอย    1 ½    ช้อนโต๊ะ

          เกลือป่น    ¼    ช้อนชา

          กะปิ    ¼    ช้อนชา

วิธีทำ

          โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด

          ผสมเนื้อหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกละเอียดแล้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ยัดเนื้อหมูลงในตัวปลาหมึกให้เต็มใช้มีดบั้งตัวปลาหมึก พักไว้

          ตั้งกระทะใส่นำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกไว้ลงผัด จนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปพอเดือด ใส่ถั่วฝักยาว มะเขืออ่อน มะเขือพวง กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสตามชอบ ใส่พริกขี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น และใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ยกลงตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ


ต้มส้มปลาหมึกยัดไส้



ส่วนผสม

          ปลาหมึกกล้วย   10    ตัว

          เนื้อหมูบดละเอียด   300    กรัม

          กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลกละเอียด)   2    ช้อนโต๊ะ

          ขิงอ่อน (ปอกเปลือกซอยตามยาวเป็นเส้นเล็กๆ)    ½    ถ้วยตวง

          ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนสั้นๆ)   ½    ถ้วยตวง

          ผักชี (เด็ดเป็นใบๆ)    ¼    ถ้วยตวง

          พริกไทยเม็ด    1    ช้อนโต๊ะ

          รากผักชี (หั่นหยาบ)    2    ช้อนโต๊ะ

          หอมแดง (หั่นหยาบ)    3    ช้อนโต๊ะ

          กะปิ     1 ½    ช้อนชา

          น้ำเปล่า    3    ถ้วยตวง

          น้ำตาลปี๊บ    ½    ถ้วยตวง

          น้ำมะขามเปียก (คั้นข้นๆ)      ½    ถ้วยตวง

          น้ำปลา     ¼    ถ้วยตวง

วิธีทำ

          ผสมเนื้อหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกละเอียดแล้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ยัดเนื้อหมูลงในตัวปลาหมึกจนเต็มพักไว้

          โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี หอมแดง โขลกจนละเอียด ใส่กะปิโขลกจนเข้ากันดี

          ละลายเครื่องต้มส้มที่โขลกไว้กับน้ำเปล่า ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 3 รส เค็ม เปรี้ยว หวาน หรือชิมรสจัดตามชอบ ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ และขิงลงไปต้มพอสุก ยกลง ใส่ต้นหอมและผักชี ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขณะร้อน ๆ

ปลาหมึกยัดไส้ผัดเปรี้ยวหวาน



ส่วนผสม

          ปลาหมึกกล้วย     10    ตัว

          เนื้อหมูบดละเอียด     300    กรัม

          กระเทียม พริกไทย รากผักชี(โขลกละเอียด)    2    ช้อนโต๊ะ

          แตงกวา      50    กรัม

          มะเขือเทศราชินี     7    ผล

          หอมใหญ่     50    กรัม

          สับปะรด      50    กรัม

          เมล็ดถั่วลันเตา     50    กรัม

          พริกหวานสีแดง     50    กรัม

          ต้นหอม (ใช้เฉพาะส่วนโคนตัดเป็นท่อน)      5    ต้น

          กระเทียมสับละเอียด     1 ½    ช้อนโต๊ะ

          น้ำตาลทราย    1    ช้อนโต๊ะ

          ซีอิ๊วขาว       1    ช้อนโต๊ะ

         ซอสมะเขือเทศ     ½    ถ้วยตวง

          ซอสหอยนางรม    1    ช้อนโต๊ะ

          น้ำส้มสายชู     1    ช้อนชา

          น้ำซุป        ¼    ถ้วยตวง

          น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

          ผสมเนื้อหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกละเอียดแล้ว คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ยัดเนื้อหมูลงในตัวปลาหมึกจนเต็มพักไว้

          แตงกวาล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามความยาวผลพองาม

          หอมใหญ่ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่พอควร ส่วนพริกหวานและสับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่พอควรเช่นกัน

          นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม และเหลืองสวย ใส่ปลาหมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอเข้ากัน จึงใส่น้ำซุป พอเดือดใส่แตงกวา เมล็ดถั่วลันเตา มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด พริกหวาน ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พอเดือดชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน ยกลงตักเสิร์ฟขณะร้อน ๆ


ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก