พายหม้อแกงเผือก ขนมไทยรสชาติคุ้นลิ้น

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม

          ถ้าขับรถลงไปภาคใต้ก็จะต้องผ่านจังหวัดเพชรบุรี และแน่นอนว่าคุณต้องมองเห็นแผ่นป้ายร้านขายขนมหม้อแกงของแม่คนนั้น พ่อคนนี้ที่แข่งกันโฆษณาความอร่อยตลอดริมสองข้างทาง ขับรถไปเหลือบตาอ่านไปก็ขบขันดี ที่เป็นเช่นนั้นก็คงเพราะว่าขนมหม้อแกงก็เป็นอีกหนึ่งขนมไทยที่นิยมอย่างมากกับความหอม หวาน มัน และเนื้อนุ่ม แหม...คิดแล้วก็อยากจะไปเพชรบุรีเสียเลย

         วันนี้กระปุกคุกกิ้งจึงขอนำเสนอสูตรพายหม้อแกงเผือกจากนิตยสาร Food News & Life แต่ยกขนมออกจากสังกะสีใส่ในแป้งพายแทนสร้างความอร่อยให้กับขนมหม้อแกงเพิ่มขึ้นอีกเป็นทวีคูณ


สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำหม้อแกงเผือก)

         กะทิสำเร็จรูป 400 กรัม

         ไข่เป็ด 5 ฟอง

         น้ำตาลปี๊บ 280 กรัม

         แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม

         เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม

         ใบเตยฉีกมัดปม 5 ใบ

         สีผสมอาหารสีม่วงออร์คิด ½ ช้อนชา


วิธีทำ

         ผสมกะทิสำเร็จรูปกับไข่เป็ด น้ำตาลปี๊บ แป้งข้าวเจ้า เผือกบด ใบเตย และสีผสมอาหารสีม่วงออร์คิดเข้าด้วยกันในภาชนะ ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอน เตรียมไว้


สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำแป้งพาย)

          แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม

          ผงฟู ¼ ช้อนชา

          น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม

          เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม

          ไข่ไก่ 1 ฟอง

          พิมพ์แฟลนขนาด 9 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ (ทาเนยขาว)

          หอมแดงเจียว 50 กรัม


วิธีทำ

          1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงฟูเข้าด้วยกัน

          2. ตีผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเนยสดชนิดเค็มด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วต่ำ ตีพอเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ ตามด้วยส่วนผสมแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ตีผสมจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 15 นาที

          3. แบ่งแป้งน้ำหนัก 300 กรัม รีดบนแผ่นพลาสติกเป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย วางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กรุให้เรียบและแน่น

         4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 7-10 นาที นำออกมาจากเตา พักไว้จนเย็นสนิท

         5. ใส่ส่วนผสมหม้อแกงเผือกลงในแป้งพายที่อบไว้ นำเข้าเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก พักไว้ให้เย็นสนิท โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ พร้อมรับประทานทันที








ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

พฤษภาคม-มิถุนายน 2555