💬 ชาวเน็ตแห่แชร์: s cooking/view.html

เมนูอาหารอีสานมื้อเย็น แต่ละเมนูแซ่บ ๆ ทั้งนั้น จะกินกับข้าวสวยหรือผักสดก็เลือกได้ ใครกำลังมองหาอาหารตอนเย็นรสจัดมาส่องกัน

อาหารอีสาน เป็นอาหารไทยที่สายแซ่บชอบมาก ถ้าทำกินเองในมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันไม่สะดวก วันนี้เราขอแนะนำเมนูอาหารอีสานมื้อเย็น เช่น ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ลาบหมู ตับหวาน น้ำตกหมู เป็นต้น

เมนูอาหารอีสานมีอะไรบ้าง

อาหารอีสานมีหลากหลาย ส่วนใหญ่จะเน้นรสชาติจัดจ้าน เช่น หมกหน่อไม้ ลาบหมู แจ่วบอง ต้มแซ่บกระดูกหมู ส้มตำ ตับหวาน เป็นต้น สามารถปรับรสความเผ็ดได้ตามชอบ

สูตรอาหารอีสานมื้อเย็น

1. ส้มตำไทยไข่เค็ม

ส้มตำไทยไข่เค็ม โขลกไข่เค็มกับพริก กระเทียม ปรุงรสตามชอบ ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ และกุ้งแห้ง ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เส้นมะละกอดิบ

ส่วนผสม ส้มตำไทยไข่เค็ม

มะละกอสับ
ไข่เค็ม 1 ฟอง
มะเขือเทศ 3 ลูก
พริกขี้หนู (ตามชอบ)
กระเทียม 1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำไทยไข่เค็ม

โขลกพริก กระเทียม น้ำตาลปี๊บ และถั่วฝักยาวพอแหลก
ใส่ไข่เค็มลง1/2 ฟอง (ที่เหลือเอาไว้เสิร์ฟ) ตามด้วยมะเขือเทศกับกุ้งแห้ง
ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำมะนาว คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่มะละกอลงไป โขลกพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้ง ถั่วลิสง และไข่เค็ม

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำไทยไข่เค็ม

2. ส้มตำปู สูตรไม่ใส่ปลาร้า

ส้มตำปู สูตรไม่ใส่ปลาร้า จับปูโขลกกับพริก กระเทียม ใส่มะเขือเทศกับถั่วฝักยาว ปรุงรสตามชอบ ถ้าใครกินปลาร้าก็ใส่เพิ่มได้ สุดท้ายใส่เส้นมะละกอลงไปคลุกให้เข้ากัน

ส่วนผสม ส้มตำปู

มะละกอสับ
มะเขือเทศสีดา (ผ่าครึ่ง) 2 ลูก
ถั่วฝักยาวหักเป็นชิ้น ๆ
พริกขี้หนู (ตามชอบ)
กระเทียม 3-5 กลีบ
ปูเค็ม (ลวกน้ำร้อน แกะกระดองออกและเด็ดปลายขา) 1 ตัว
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปู

โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ใส่มะเขือเทศกับถั่วฝักยาว บุบพอแหลก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ
ใส่ปูและมะละกอลงไป โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ชิมรส ตักเสิร์ฟกับผักสดตามชอบ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำไทยไข่เค็ม

3. ลาบหมู

ภาพจาก : คุณ isweet

ลาบหมู สูตรจาก คุณ isweet จับหมูรวนและตับมาปรุงรสเผ็ดเค็มเปรี้ยว และใส่ข้าวคั่ว เติมหอมแดง ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูดซอย

ส่วนผสม ลาบหมู

หมูสับ 100 กรัม (ผสมน้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา แล้วนำไปรวนพอสุก ตักใส่ชาม)
ตับหมูต้ม 50 กรัม (ต้มพอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง)
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
พริกป่น ตามชอบ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย)
ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ สำหรับตกแต่ง
ผักกาดขาว 1 ก้าน
มะเขือเทศราชินีสำหรับเสิร์ฟ
ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำลาบหมู

นำหมูรวนและตับใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยนำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง จัดวางลงบนใบผักกาดขาว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบหมู

4. น้ำตกหมู

น้ำตกหมู จับคอหมูไปรวนหรือไปย่างจนสุก จากนั้นใส่พริกป่นและข้าวคั่ว ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่เครื่องเคราต่าง ๆ

ส่วนผสม น้ำตกหมู

เนื้อสันคอหมู หรือคอหมูย่างตามชอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 100 กรัม
น้ำซุป 1/4 ถ้วย
พริกป่น ตามชอบ
ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีซอย (หรือผักชีฝรั่งซอยตามชอบ)
ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ
ผักสด

วิธีทำน้ำตกหมู

ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เนื้อหมูลงรวนพอสุก ยกลงจากเตา
ใส่พริกป่นและข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ เคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำตกหมู

5. ตับหวาน

ตับหวาน จับตับหมูไปลวกจนสุกตามชอบ จากนั้นปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด ใส่ข้าวคั่วและผักสมุนไพรต่าง ๆ

ส่วนผสม ตับหวาน

ตับหมู หั่นเป็นชิ้นบาง 200 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกป่น ปริมาณตามความชอบ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ ปริมาณตามชอบ

วิธีทำตับหวาน

ต้มน้ำจนเดือดจัด นำตับหมูลงลวกจนสุก (ระดับความสุกเลือกตามความชอบ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่นเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในอ่างผสมที่ใส่ตับหมูลวกไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน
ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงเคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำตกหมู

6. ซุปหน่อไม้

ซุปหน่อไม้ จับหน่อไม้ลงต้มน้ำเปล่าจนเดือดแล้วเอาลงไปต้มกับน้ำใบย่านาง เติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า

ส่วนผสม ซุปหน่อไม้

ใบย่านาง 5-10 ใบ
หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หอมแดงซอย 3 หัว
น้ำมะนาว (ปรุงรส)
น้ำปลา (ปรุงรส)
พริกป่น ตามชอบ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซุปหน่อไม้

ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้
ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจากเตา เตรียมไว้
ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซุปหน่อไม้

7. ลาบวุ้นเส้น

ภาพจาก : คุณเนินน้ำ

ลาบวุ้นเส้น สูตรจาก คุณเนินน้ำ จับหมู กุ้ง และหมึกไปรวนให้สุก จากนั้นเอาวุ้นเส้นลวกมาผสมกับเนื้อสัตว์ ใส่ผงปรุงรสลาบ-น้ำตกลงไป ตามด้วยหอมแดง หอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่

ส่วนผสม ลาบวุ้นเส้น

วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม)
หมูสับ
กุ้งสด
ปลาหมึกสด
หอมแดงซอย
ผงปรุงรสลาบ-น้ำตก
ผักชีซอย
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งซอย
ใบสะระแหน่
แครอต (ขูดเป็นเส้น)
พริกขี้หนูแห้งทอด
ผักสด

วิธีทำลาบวุ้นเส้น

ใส่หมูในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย รวนให้หมูสุก ใส่อ่างผสมเตรียมไว้
ใส่กุ้งและปลาหมึกลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นใส่รวมกับหมูในอ่างผสม
นำวุ้นเส้นลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ในอ่างผสมรวมกับหมู
ใส่ผงปรุงรสลาบ-น้ำตกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และแครอต คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมผักสดแช่เย็น

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบวุ้นเส้น

8. ยำหอยแครง

ภาพจาก : คุณ isweet

ยำหอยแครง สูตรจาก คุณ isweet จับหอยแครงไปลวกพอสุกแล้วเคล้ากับเครื่องยำ ปรุงรสน้ำยำพริกเผาตามชอบ

ส่วนผสม ยำหอยแครง

นื้อหอยแครงลวก (พอสุก) 100 กรัม
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูซอย
ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ
แรดิชฝานบาง ๆ
น้ำพริกเผา
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำมะนาว (อาจไม่ต้องใส่ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากอยู่แล้ว)

หมายเหตุ : จำนวนและปริมาณตวงตามชอบเลยนะ เปรี้ยว เค็ม และหวานกลมกล่อมตามชอบ

วิธีทำยำหอยแครง

ลวกเนื้อหอยแครง นำใส่ชามผสม ตามด้วยตะไคร้ซอย มะม่วงสับ พริกขี้หนูซอย และใบสะระแหน่เล็กน้อย เตรียมไว้
ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนผสมให้ละลาย จากนั้นนำไปใส่ในชามหอยแครงลวก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำหอยแครง

9. ต้มแซ่บกระดูกหมู

ต้มแซ่บกระดูกหมู จับเครื่องสมุนไพรต้มกับกระดูกหมูจนสุกเปื่อย จากนั้นใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขก ปรุงรสตามชอบ ใส่ข้าวคั่ว ปิดท้ายด้วยโหระพา

ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกหมู

กระดูกอ่อนหมู 200 กรัม
น้ำ 500 มิลลิลิตร
ข่าแก่ (หั่นแว่น) 5 ชิ้น
ตะไคร้ (หั่นเฉียง) 1 ต้น
ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ
เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม
มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
หอมแขก (ซอยบาง) 1 หัว
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น (ตามชอบ)
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 10 ใบ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มแซ่บกระดูกหมู

ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุกและเปื่อย
ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขกซอยลงต้ม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มแซ่บกระดูกหมู

10. หมูมะนาว

หมูมะนาว จับหมูหั่นชิ้นลงไปลวกแล้วจัดใส่จาน ราดน้ำมะนาว กระเทียม และพริกลงไปด้านบน แต่งด้วยกระเทียมฝานและใบสะระแหน่

ส่วนผสม หมูมะนาว

เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว 200-300 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอยละเอียด ปริมาณตามชอบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
ก้านคะน้า สำหรับรับประทานคู่
กระเทียมฝานเป็นแว่นบาง สำหรับโรยหน้า
ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
พริกแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำหมูมะนาว

ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก (ประมาณ 30 วินาที อย่าลวกนาน เพราะเนื้อหมูจะแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จัดใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้า เตรียมไว้
ผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ ราดลงบนหมูที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียมฝาน ใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูมะนาว

จบไปแล้วสำหรับเมนูอาหารอีสานมื้อเย็น แต่ละเมนูแซ่บ ๆ ทั้งนั้น ใครชอบเมนูไหนไปซื้อวัตถุดิบมาทำกันได้เลย

10 เมนูอาหารอีสานมื้อเย็น อิ่มท้องเอาใจคนกินแซ่บ