วิธีลวกหอยแครง หลากระดับความสุก พร้อมวิธีเลือกและแกะง่าย ๆ

วิธีลวกหอยแครง เลือกระดับความสุกได้เองตามสไตล์ พร้อมวิธีเลือกซื้อหอยแครงสด และวิธีล้างหอยแครงให้เปลือกขาวสะอาดไร้โคลน

หอยแครงทำอาหารอะไรได้บ้าง ? นอกจากทำเมนูยำหอยแครง หอยแครงผัดพริกเผา ผัดกะเพราหอยแครง หรือแกงหอยแครง ลองนำมาลวกกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดกันดีไหม วันนี้ขอแนะนำวิธีลวกหอยแครง สามารถเลือกระดับความสุกได้ตามชอบ และเกร็ดความรู้ต่าง ๆ ที่น่าสนใจ

หอยแครง เป็นหอย 2 ฝา ที่มีฝาบนกับฝาล่างเหมือนกัน เปลือกจะแข็งและหนา ภายในเปลือกเป็นลำตัวหอยซึ่งมีสีน้ำตาลแดง มีกล้ามเนื้อยึดเปลือกแน่น ส่วนหัวมองเห็นไม่ชัด มีเหงือกขนาดใหญ่สำหรับหายใจ สามารถแบ่งออกเป็น 5 สายพันธุ์ ได้แก่

1. หอยแครงเลือด หอยแครงบ่อ หรือหอยแครงไทย เป็นหอยยอดนิยม ตัวหอยจะมีเลือดสีแดงเวลาลวก 

2. หอยแครงมุม หอยแครงมุมมาเลย์ หอยแครงมุมพม่า หรือหอยแครงมุมระนอง มีลักษณะคล้ายกับหอยแครงเลือด แต่เปลือกยาวรีกว่า เปลือกมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า รสชาติเหมือนหอยแครงเลือด แต่จะมีเลือดน้อย ไม่ฉ่ำ นิยมเอาไปย่างมากกว่าลวก 

3. หอยแครงขลุ่ย หอยแครงปากมุ้ม ลักษณะคล้ายหอยแครงเลือด แต่มีลักษณะยาวรีกว่า รสชาติจืด เหนียว มีความคาว เปลือกไม่ขรุขระ ไม่มีร่องหยัก ไม่ค่อยมีเลือด 

4. หอยแครงเบี้ยว รูปร่างฝายาวรี ลักษณะคล้ายหอยคราง แต่ไม่มีขน 

5. หอยคราง หรือหอยแครงขน เป็นหอยแครงที่มีขนาดใหญ่ที่สุด ฝาสองข้างมีขนาดไม่เท่ากัน ผิวนอกของเปลือกมีขน ขนาดเปลือกยาวประมาณ 2 นิ้ว เนื้อเหนียวและมีกลิ่นโคลน หากทำความสะอาดและย่างจะมีรสชาติอร่อย

เลือกหอยแครงสดโดยลองเอามือแตะหอยที่อ้าออกมา ถ้าฝาหุบแสดงว่ายังสด หรือถ้าหอยอ้าแล้วเห็นเนื้อหอยเคลื่อนไหวไป-มาได้ก็ยังถือว่าสดอยู่ แต่ถ้าฝาหอยปิดสนิทแน่น ไม่ยอมเปิด อาจจะเป็นหอยที่ไม่สดหรือเริ่มเน่าแล้ว เนื้อหอยต้องสีแดงสด ไม่ซีด ถ้านำไปแช่น้ำต้องจม

ล้างด้วยน้ำผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือเกลือ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าหอยจะคลายเศษดินโคลนออกมา วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ด้วย หลังจากล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วให้ใช้แปรงสีฟันหรือแปรงขัดร่องเปลือกหอยไปในทิศทางเดียวกันแล้วนำไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง จะทำให้เปลือกหอยขาว น่ากิน

1. ลวกประมาณ 20 วินาที ความสุกเล็กน้อย (Rare) เนื้อหอยจะมีความสดและฉ่ำ มีเลือดสีแดงไหลอยู่ เนื้อกรอบเด้ง กลิ่นหอยแรง มีกลิ่นคาว

2. ลวกประมาณ 30 วินาที ความสุกระดับกึ่งสุกกึ่งดิบ (Medium Rare) เป็นระยะเวลาการลวกหอยยอดนิยม จะได้เนื้อหอยสุกกำลังดี ชุ่มฉ่ำและกรอบ มีเลือดนิด ๆ คาวน้อยหน่อย

3. ลวกประมาณ 1 นาที ความสุกระดับค่อนข้างสุก (Medium Well done) เนื้อนุ่มเด้ง เลือดจะแห้ง ไม่มีกลิ่นคาวเลือด 

4. ลวกประมาณ 2 นาที ความสุกระดับขั้นสุด (Well done) เนื้อสุก หดตัวเล็กลงและแห้ง มีความเหนียวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นคาวเลย

1. หอยแครง

2. น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือเกลือ (สำหรับล้าง)

3. น้ำส้มสายชู

4. น้ำเย็นจัด

1. ทำความสะอาดหอยให้สะอาด โดยเทน้ำให้ท่วมหอยแล้วใช้สากคนวนสักพักเพื่อให้ดินโคลนหลุดออก ล้างจนน้ำหายขุ่น

2. นำน้ำผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือเกลือ เทลงไปบนหอย ปล่อยไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้หอยคายโคลนออกมา ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเพื่อให้หอยเนื้อเด้งและแกะง่าย คนให้เข้ากัน ใส่หอยลงไปลวกความสุกตามชอบ ตักหอยแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 2-3 นาที

ใครอยากลวกหอยแครงกินเอง ลองมาส่องวิธีลวกหอยแครงที่เรานำมาฝากกันได้เลย ถ้าไม่กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ลองจับเนื้อหอยแครงมาทำเมนูอาหารต่าง ๆ ได้เลยจ้า

• 6 เมนูหอยแครงสด เนื้อเด้งอร่อยแซ่บ พร้อมวิธีล้างและเลือกหอยแครงสด
• วิธีล้างหอยแครงง่าย ๆ ขาวจั๊วะ ไร้กลิ่นคาว ไม่มีเศษดิน ด้วยทริกนี้
• 5 เมนูหอยแครง เนื้อเด้งหวานอร่อยเคี้ยวหนึบเต็ม ๆ คำ
• ตำหอยแครงไข่แดงเค็ม ปะทะปลาร้ายั่ว ๆ ทำเองแซ่บนัวฟินยกบ้าน
• ยำหอยแครง ใส่พริกเผา เมนูกับแกล้มรสแซ่บหอมสมุนไพร