ปลาทรายทอดขมิ้นกับแกงส้มปลากระบอก จับคู่เพิ่มความอร่อยแบบปักษ์ใต้

     ข้าวจานเดียวคงไม่พอ กับเมนูปลาทรายทอดขมิ้น และแกงส้มปลากระบอก สูตรอาหารไทยแบบภาคใต้ กินคู่กันอร่อยเหาะ แนมกับผักเหนาะยิ่งฟิน
     ใครชอบกินเมนูแกงส้มปลากระบอก เหมือนกันบ้าง ถ้ากินเพียวรสเผ็ดไปหน่อย มาจับคู่กับเมนูปลาทอดขมิ้น สักตัวสองตัวดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาทรายทอดขมิ้นกับแกงส้มปลากระบอก สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาทรายเคล้ากับเครื่องโขลกแล้วเอาไปทอดจนสุกกรอบ เสร็จแล้วเอามาแนมกับแกงส้มรสเผ็ดเร่าร้อน อ้อ... ถ้ามีผักแนมด้วยเจ๋งเลย

     ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลากระบอก ปลาทราย โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     อากาศช่วงนี้คล้ายกับเริ่มต้นฝนใหม่ กลางวันไม่ค่อยเห็นแสง ท้องฟ้ามืดคล้ำ มีแต่ก้อนเมฆปกคลุม ท้องทะเลห่างฝั่ง เรือก็ยังไม่กล้าออก เพราะตกบ่ายเย็นก็จะมีลมกรรโชกแรง และตามด้วยเม็ดฝนใหญ่ แม้ว่าน้ำใหม่เพิ่งจะเกิด ท้องทะเลลึกห่างฝั่งไปอุดมไปด้วยอาหารของผู้คน แต่ชาวเรือยังไม่กล้าออกหากิน ก็ได้แต่หากินใกล้ ๆ ชายฝั่ง พอได้อาหารมาประทังความหิว

     บาม หรือ ภาคกลางเรียกว่า ยอ ถูกหย่อนลงใต้ผืนน้ำ ไม่นานนักฝูงปลากระบอกผิวน้ำที่ออกหากินในช่วงหัวน้ำขึ้นเรื่อย ๆ ของน้ำแรม 6 ค่ำ ดำผุดว่ายอยู่กลางบาม รีบคว้าหลักหมุนเครื่องทุ่นแรงกว้านมือด้วยความไว หากช้า ปลาจะพาว่ายออกนอกบาม ผืนอวนพ้นน้ำ เห็นตัวปลาใหญ่น้อยกระโดดดิ้นนั่นหมายถึงกับข้าวในมื้อต่อไป ปลากระบอกร่วม 10 ตัว กับลูกปลาทรายโคมหนึ่ง ถูกตักด้วยสวิงใส่กระติกดองน้ำแข็ง แล้วรีบกลับบ้านทำกับข้าว ตะโกน้อยเหมือนรู้ใจ หัดตักเตรียมข้าวไว้เพื่อหุงกิน

ส่วนผสม ปลาทรายทอดขมิ้น

      • ปลาทราย
      • พริกไทยดำ
      • ขมิ้น
      • เกลือ
      • กระเทียม

วิธีทำปลาทอดขมิ้น

     ปลาทรายตัวไม่ใหญ่นัก ขอดเกล็ดผ่าปากแล้วดึงไส้ออก เอาพริกไทยดำ ขมิ้น เกลือ และกระเทียม ทิ่มพอแหลก แล้วหมักปลาทิ้งไว้ ก่อนไปทำแกงส้ม

ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก

      • ปลากระบอก
      • พริกขี้หนูสวนในสวน 2 กำมือ ประมาณ 80-90 เม็ด
      • กระเทียมจีนหัวใหญ่ 2 หัว
      • ขมิ้น 2 แง่ง
      • เคยตาดำ
      • น้ำปลา
      • มะนาว

วิธีทำแกงส้มปลากระบอก

     เว้นปลากระบอกไว้สองตัวดึงไส้แล้วจับผ่าจุกเกลือ เกล็ดไม่ต้องขอด เมนูสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ แล้วตั้งกระทะพอน้ำมันร้อน จับปลาใส่ลงไป เกล็ดปลาจะฟูสวย เกลือที่หลังปลาจะซึมเข้าสู่เนื้อใน ช่วยให้มีรสชาติ

     พริกขี้หนูสวนในสวน 2 กำมือ ราว ๆ 80-90 เม็ด กระเทียมจีนหัวใหญ่ 2 หัว พร้อมขมิ้น 2 แง่ง จับปั่นลงในโถ เติมน้ำสักครึ่ง พอละเอียดดีแล้วใส่เคยตาดำสักช้อน เคี่ยวน้ำแกงรอสักพัก กะให้พริกแกงสุก จะส่งกลิ่นฉุนขึ้นจมูก น้ำเดือดดีแล้วรีบใส่ปลาลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และมะนาว รสชาติแกงส้มแบบบ้าน ๆ ความเปรี้ยวต้องมาก่อน ตามด้วยความเผ็ดเร่าร้อน

     ปลาทอดเสร็จพร้อม ๆ กับแกง ผักเหนาะพร้อม ข้าวสวยร้อน ๆ ปากหม้อก็มา

     แกงส้มบ้าน ๆ ของปักษ์ใต้ หลายคนคงไม่เคยลองทาน อาจจะไม่ชินกับสีของแกงที่ดูเหลืองของขมิ้น แดงของพริก สำหรับคนใต้เจอเป็นต้องสั่งหรือวิ่งเข้าหา รสชาติจัดจ้าน กลิ่นหอมมะนาว เผ็ดมาแบบเหงื่อซึมที่หัว เนื้อปลานิ่มนุ่ม มีความมันของปลาลอยหน้าน้ำแกง ไข่เต็มราวท้อง กินกับน้ำแกงรสจัด อร่อยเข้ากันได้ดี แก้เผ็ดก็เหนาะแตงกวา หรือสะตอ เพิ่มความอร่อยและทำให้แกงส้มใต้สมบรูณ์ขึ้น

     ปลาทอดแบบผ่าหลัง ไม่ขอดเกล็ด จะมีกินบางพื้นที่เท่านั้น พื้นที่ที่ได้ปลามาสด ๆ มักจะปรุงแบบนี้ ความอร่อย ความมันของเนื้อปลาจะถูกเกล็ดหุ้มห่อไว้ เนื้อปลาหวานและมัน กรอบที่เกล็ด ไม่บาดลิ้น บาดคอ ที่สำคัญคือไข่ปลา หรอยหนักหนา ไข่พันเน้


     ปลาทรายทอดขมิ้น อาหารประจำถิ่นภาคใต้ คนภาคกลางนิยมนำมาแกงป่า เนื้อปลาขาวจั๊วะ แต่ทอดขมิ้น นิยมกินแกล้มอาหารรสจัดเช่นผัดเผ็ดหรือแกงส้ม เนื้อปลาขาวหอมกลิ่นขมิ้นกระเทียมแก้เผ็ดได้อย่างดี ทอดกรอบสามารถกินได้ทั้งตัว ยกเว้นก้างกลาง จัดเป็นปลาเนื้อขาวที่มีเนื้อค่อนข้างแยะ เนื้อปลาไม่แข็ง ทอดให้พอครีบและหางกรอบ


     เสน่ห์ของอาหารใต้คือรสจัด วัตถุดิบสดใหม่ จะปรุงแบบไหนก็หรอย


     น้ำแกงข้นเห็นเยื่อพริก ดูคล้ายไวน์ที่มีบอดี้ ข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำแกงชุ่ม ๆ ข้าวคำสะตอคำ เผ็ดแล้วแนมปลาทอดตามชอบ



     ก่อนจากลาด้วยภาพนี้ ตะโกสัญญาว่าเมนูหน้า จัดเป็นปูม้าให้ครับ เข้าหน้าเดือนแรมต้องกินปูม้า บ่ายนี้จะรีบเปลี่ยนเอาอวนปลาขึ้น เปลี่ยนเป็นอวนปูคืนนี้ ตะโกคาดว่า ภายในสัปดาห์นี้ต้องมีปูแน่นอน แล้วพบกันนะครับ กราบสวัสดี ตะโกน้อยช่วงนี้ หลงระเริงกับแสงสี ดูเหมือนไม่อยากกลับบ้าน ไม่รู้ติดใจอะไรที่โรงเรียน

     ส่วนตัวชอบกินอาหารใต้มาก ๆ แต่ไม่เคยลองทำกินเองสักครั้ง วันหยุดนี้ไม่ได้ไปเที่ยวไหนก็จัดปลาทรายทอดขมิ้นกับแกงส้มปลากระบอกสักหม้อดีกว่า ขอตัวไปหุงข้าวรอเลยดีกว่าเนอะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก