เค้กทุเรียน สูตรอร่อยนุ่มมีเนื้อทุเรียน พร้อมวิธีทำครีมสดหนามแหลม

           ใครเบื่อกินเมนูทุเรียน โดยเฉพาะแกงบวดทุเรียน หรือข้าวเหนียวทุเรียน ลองจับมาทำเค้กกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กทุเรียน (Durian Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กใส่ทุเรียนสุกงอมมาพร้อมวิธีทำคัสตาร์ดทุเรียนผสมบัตเตอร์ครีมสำหรับปาดและวิธีบีบหนามทุเรียนสีเขียวจากบัตเตอร์ครีม 
 

หน้าทุเรียนแบบนี้ ป้าก็เลยจัดเต็มด้วย "เค้กทุเรียน" เป็นลูก ๆ
ดูข้างนอกแทบแยกไม่ออกเลยว่าลูกไหนเค้กลูกไหนทุเรียนจริง
โดย ครัวป้ามารายห์

• ทำเนื้อเค้กโดยตีเนย น้ำตาลไอซิ่ง และสารเสริมคุณภาพ SP จนเนยขึ้นฟู

• ใส่ไข่ลงไปทีละฟองแล้วตีจนเข้ากัน

• เติมนมสด น้ำมันมะพร้าว กลิ่นวานิลลา และเนื้อทุเรียนบด จากนั้นตีให้เข้ากัน

• ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูและเกลือป่นลงไป ตีจนเข้ากัน

• เทใส่พิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ
• จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• พออบเสร็จแล้ว นำออจากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

• มาทำคัสตาร์ดทุเรียนกันต่อเลย ก่อนอื่นต้มนมให้เดือด

• ระหว่างนั้นให้ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายจนไข่สีอ่อนลง จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปตะล่อมจนเข้ากัน
• พอนมเดือดเทนมใส่บางส่วนแล้วรีบคนให้เข้ากัน

• จากนั้นเทส่วนผสมลงหม้อ คนต่อด้วยไฟอ่อน
• พอส่วนผสมข้นขึ้นก็ใส่เนื้อทุเรียนบดคนให้เข้ากัน
• ดับเตาแล้วใส่เนยลงไปคนจนเข้ากัน

• เทใส่ภาชนะ พักไว้จนเย็นสนิท

• ทำบัตเตอร์ครีมโดยละลายน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือ ด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง พักไว้ให้เย็น
• ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเกลือที่ละลายไว้ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 3-5 นาที

• พอคัสตาร์ดเย็นลง แบ่งคัสตาร์ดมาครึ่งหนึ่ง แล้วตีจนเนื้อเนียน
• จากนั้นตักบัตเตอร์ครีมมา 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมให้เข้ากัน (ในวิธีทำป้าใช้แค่ครึ่งเดียว แต่จริงแล้วก็สามารถเอามาผสมกับบัตเตอร์ครีมทั้งหมดได้ค่ะ แต่ที่ป้าไม่ได้เอาไปผสมกับในส่วนของสีเขียวเพราะว่าป้าต้องการการคงรูปเวลาบีบหนาม)

• นำเค้ก 2 ก้อน มาแบ่งเป็น 2 ส่วน จะได้ทั้งหมด 4 ชิ้น
• นำครีมบัตเตอร์ที่ผสมคัสตาร์ดทุเรียนปาดให้ทั่ว
• วางชิ้นต่อไปประกบจนครบ 4 ชั้น
• แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้ครีมเซตตัวอีก 30 นาที

• บัตเตอร์ครีม 2/3 ที่เหลือ ป้าจะผสมสีเขียวลงไป แต่เราอยากได้สีเขียวขี้ม้าที่มีความใกล้เคียงกับเปลือกทุเรียนจริง ๆ ป้าก็เลยผสมสีเหลือง และสีน้ำตาลลงไปด้วย ค่อย ๆ ผสมนะคะ ดูจนได้สีที่เราพอใจ

• พอครีมเซตตัวแล้วก็จะนำเค้กมาตัดแต่งรูปทรงเป็นลูกทุเรียน พูเล็กพูใหญ่แล้วแต่ชอบเลยนะคะ

• พอได้รูปทรงที่ต้องการแล้วก็ปาดครีมสีเขียวรองพื้นให้ทั่ว

• จากนั้นป้าก็จะบีบหนามโดยใช้หัวบีบวงกลมเบอร์ 12 ตามซอกป้าจะบีบหนามเล็ก ๆ โดยตัดปากถุงให้รูเล็กหน่อย
• ส่วนก้านป้าทำจากฟองดองผสมสีน้ำตาล พอดีป้าลืมถ่ายรูปไว้

• เสร็จแล้วจ้าเค้กทุเรียน จัดเต็มเป็นลูก ๆ เลย