ปูผัดพริกไทยดำ ไข่เน้น ๆ รสเข้มเผ็ดร้อนกลิ่นหอม

     ปูดำไข่ทำอะไรอร่อย ? จับมาทำเมนูปูดำไข่ผัดพริกไทยดำ เติมสีสันจากพริกหวาน ผัดแบบแห้ง ๆ รสเข้มข้น ตักมาคลุกข้าวดีงามมาก

     สืบเนื่องจากคนพิเศษอยากกินเมนูปู ช่วงต้นเดือน แม่บ้านใจดีเลยอยากจัดให้สักหน่อย โดยเฉพาะเมนูปูผัดพริกไทยดำของโปรด กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปูดำไข่ผัดพริกไทยดำ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปูดำไข่ผัดกับพริกหวานและพริกไทยดำ ที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำปรุงรสเทพ สามารถดัดแปลงเป็นหมูผัดพริกไทยดำ ปลาผัดพริกไทยดำ และเนื้อผัดพริกไทยดำได้ตามชอบ
     ปูดำไข่ผัดพริกไทยดำ โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สวัสดีครับ วันก่อนผลโหวตระหว่าง "ปูผัดมะนาว" กับ  ปูผัดพริกไทยดำ" ผลออกมาแบบเชือดเฉือน ตะโกเกรงว่า ขาพริกไทยดำจะเคืองเลยจัดให้ครับ อย่าเพิ่งเสียใจ น้อยใจเลยนะครับ มีโอกาส มีเวลา ตะโกเป็นธุระจัดหาให้ครับ

     ปูดำ หากคิดจะปรุงอาหารต้องเป็นปูมีชีวิต หากปูตายแล้วเนื้อจะเปลี่ยนสภาพเร็วมาก วิธีเลือกปูดำไข่ก็ดูที่จับปิ้งใหญ่ ๆ ก่อนครับ เพราะคือตัวเมีย กระดองปูไข่จะอวบอูมโหนกนูนเห็นชัด จับปิ้งด้านปลายจะต้องห่าง รับรองไข่แน่นอนครับ


     ผัดปูให้อร่อยต้องกินคู่กันกับพริกหวานครับ ส่วนพริกชี้ฟ้าแค่แต่งสี พริกหวานถ้ามีสามสี พริกอื่นไม่ต้องใช้เลย

     พริกไทยดำ

ส่วนผสม ปูดำไข่ผัดพริกไทยดำ

      • ปูดำไข่
      • พริกหวาน
      • พริกชี้ฟ้า
      • กระเทียมสับ
      • ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
      • ผงปรุงรส (รสดี) 1 ช้อนชา
      • ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 1 ทัพพี
      • พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
      • ต้นหอมหั่นท่อน

วิธีทำปูผัดพริกไทยดำ

     ทำน้ำปรุง โดยผสมซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม และน้ำเปล่า เตรียมไว้ ตะโกผัดแบบแห้ง ๆ นะครับ เพราะชอบแบบรสจัด หากใครต้องการแบบมีน้ำก็เพิ่มเครื่องปรุงลงไปเท่าหนึ่ง แล้วเพิ่มน้ำลงไปตามส่วนครับ การผัดแบบแห้งจะได้รสชาติและความหอมครับ


     เช่นเดิมครับ เอาปูลงไปผัดให้สุก 70-80% ก่อน เพื่อให้ความสุกของเนื้อปูรัดผิวด้านนอก ไข่ก็จะไม่แตกเละ


     กระเทียมสับหยาบเจียวพอเหลือง ใส่ปูที่ฉ่าไว้ลงไป


     ใส่พริกไทยดำตาม ใส่เครื่องปรุงที่ใส่น้ำแล้ว ตามด้วยพริกและผักพร้อมกัน


     เร่งไฟแรงผัดคลุกเคล้า ถ้าไฟไม่แรง แนะนำให้หาฝามาปิดที่กระทะ ใช้ไอน้ำช่วยให้สุกเร็วขึ้น แต่ไฟแรงฟู่จะเหมาะที่สุด เพราะเป็นการทำให้ผักสุกโดยใช้เวลาน้อย ผักจะคงความกรอบน่ากิน


     เมื่อพริกสุกค่อยใส่ต้นหอมปิดท้าย แล้วคลุกเคล้าต่อ


     เห็นไหมครับ ทำไม่ได้ยากเลย ไม่เกิน 10 นาทีก็ได้กินของอร่อย ๆ ความอร่อยของปูผัดพริกไทยดำขึ้นอยู่กับปูไข่หรือปูเนื้อ เราอาจจะใช้ปูม้าก็ได้นะครับ รวมถึงความหอมของพริกไทย รสต้องไม่เค็มหรือหวานเกินไป รสมาแบบเบา ๆ กลิ่นพริกไทยชูโรง


     ไข่ปูมาแบบไม่แข็งเพราะสุกมากไป สุกเพียงด้านนอก ข้างในเยิ้มมะตูมแก่ เคี้ยวลงไปได้กลิ่นพริกไทยโชย รสเค็มหวาน ปะแล่ม ๆ ตามมา ไข่ปูนี่มันสุดยอดจริง ๆ


     พริกหวานนี่เหมาะสมที่สุด กรอบนุ่มเหมือนมะม่วงห่าม กลิ่นหอมจางเหมือนพริก แต่ไม่เผ็ดกลับให้ความหวาน หอมใหญ่นี่มาหวานตลอดจานพาลให้ตักเบิ้ลหลายช้อน เครื่องปรุงเข้มข้น ยามที่ตักผักหรือไข่ เครื่องจะเคลือบผิวทำให้มีรสชาติเค็ม หวานหอม ตักมาคลุกข้าวรับรองว่าฟิน


     กินปูนี่แสนลำบากต้องแกะต้องแทะ มือไม้พาลเลอะ แต่ของอร่อยแบบนี้มือแกะเลยครับ กินไปดูดนิ้วไป นั่งมองหน้าลูก มองหน้าสามี ตะโกว่าสนุกดีครับ


     ตะโกลาไปก่อนนะครับ ได้แกล้งคนสมใจแล้ว ช่วงนี้ยังไม่มีวัตถุดิบเพราะลมและฝนยังมาทุกวัน เรือก็ออกไม่ได้ วัตถุดิบขาดแคลน คงไม่แคล้วต้องขุดปูกินต่ออีกมื้อสองมื้อ ตะโกสัญญาต่อหน้าไข่ปู จะกลับมาอีกนะครับ กราบสวัสดี

     ในที่สุดก็หาสูตรปูผัดพริกไทยดำจนเจอ แหม… เคยลองทำมาหลายครั้งแต่รสชาติไม่ถูกปากเสียที แต่เนื่องจากไม่ชอบแกะปูขออนุญาตเปลี่ยนเป็นเนื้อปูแทนแล้วกันค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม