5 เมนูจากผักบุ้ง เนรมิตเมนูอร่อยจากผักสีเขียว

     มื้อเช้ากินเนื้อสัตว์จนแน่นท้องก็เปลี่ยนมากินเมนูผักย่อยง่ายได้สุขภาพตอนเที่ยงกันดีไหม โดยเฉพาะผักบุ้งที่มีคุณค่าจากวิตามินและแร่ธาตุ แถมยังหาซื้อง่าย ราคาไม่แรงอีกด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูจากผักบุ้ง จะกินกับข้าวต้ม หรือข้าวสวยก็อร่อย ก่อนไปจดสูตรเรามาอ่านประโยชน์ของผักบุ้งและวิธีปลูกกันหน่อย เผื่อเพื่อน ๆ อยากลองปลูกกินเองที่บ้านกันค่ะ

     ในประเทศไทยมีผักบุ้งที่เรารู้จักและนำมากินอยู่ทั้งหมด 3 ชนิด นั่นก็คือ ผักบุ้งไทย ผักบุ้งจีน และผักบุ้งนา ซึ่งก็ล้วนแต่มีสรรพคุณมากมาย ทั้งไฟเบอร์ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินต่าง ๆ มีประโยชน์ด้านการบำรุงสายตา บำรุงเลือด บำรุงตับ ลดน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล แก้ท้องผูก รักษาอาการนอนไม่หลับ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จึงทำให้เป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้ 

     ถ้าหิวกันแล้วมาเริ่มทำเมนูจากผักบุ้งจานแรกกันเลยค่ะ

1. ผัดผักบุ้ง

     ถ้าเอ่ยถึงเมนูจากผักบุ้งที่ง่ายแสนง่ายต้องยกให้กับเมนูผัดผักบุ้งนี่แหละ สูตรนี้เครื่องปรุงใส่แค่เต้าเจี้ยวกับน้ำมันหอย ผัดด้วยไฟแรงแป๊บเดียวก็พอ อูย… หิวหนักมาก ขอข้าวต้มสักถ้วย

ส่วนผสม ผัดผักบุ้ง

     • ผักบุ้งจีน 1 กำ
     • กระเทียมปอกเปลือกทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกชี้ฟ้าทุบ 2 เม็ด
     • เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำผัดผักบุ้ง

     1. ตัดโคนผักบุ้งออก เด็ดเป็นท่อน นำไปแช่ในน้ำผสมด่างทับทิมทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. นำผักบุ้งใส่จาน ใส่พริก กระเทียม เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงไป
     3. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนจัดเทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ผัดเร็ว ๆ พอให้ผักบุ้งสลด ปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟ



2. ยำผักบุ้งกรอบ

     ใครชอบอาหารรสจัดจ้านขอนำเสนอเมนูยำผักบุ้งกรอบ สูตรจาก คุณดอกการะเวก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับผักบุ้งไปชุบแป้งแล้วทอดจนกรอบ เสร็จแล้วก็ราดน้ำยำใส่กุ้งกับหมูสับ โรยหอมแดงเจียวเพิ่มความหอม

ส่วนผสม ยำผักบุ้งกรอบ

     • ผักบุ้งจีน 2 กำ
     • แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
     • น้ำเย็นจัด 300 มิลลิลิตร
     • ถั่วลิสงคั่ว
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
     • หอมแดงเจียว
     • กุ้งลวกสุก
     • หมูสับลวกสุก
     • น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
     • หอมแดงซอย
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีซอย
     • น้ำมันปาล์ม

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ

     1. นำผักบุ้งล้างน้ำให้สะอาดแล้วเด็ดเอายอด หรือจะเด็ดเป็นใบ ๆ ก็ได้
     2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจะได้แป้งที่มีลักษณะข้น ๆ เหนียว ๆ ถ้าผสมข้นมากไป แป้งจะเกาะผักหนามากเกินไป เวลาทอดจะอมน้ำมัน และถ้าผสมเจือจางเกินไป แป้งก็จะไม่เกาะติดผัก เวลาทอดก็จะไม่กรอบ
     3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันปริมาณมากหน่อย กะให้ท่วมผัก
     4. ใส่ผักที่เด็ดแล้วลงไปในชามแป้งทีละนิด ใส่ลงไปทอดโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง หากใช้ไฟอ่อนจะทำให้อมน้ำมัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าผักบุ้งกรอบด้วยถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และหอมแดงเจียว
     5. ทำน้ำยำ โดยคนผสมน้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำปลา คนจนน้ำตาลละลาย พริกชี้ฟ้า หอมแดง ต้นหอม และผักชี
     6. ใส่หมูสับลวกและกุ้งลวก คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำยำเข้าเนื้อ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักบุ้งกรอบ
 
     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำผักบุ้งกรอบ เมนูแซ่บ ๆ ที่อยากให้ทุกคนลองชิม



3. ยำผักบุ้ง

     สำหรับสาว ๆ ที่ไม่อยากกินยำผักบุ้งกรอบเพราะกลัวน้ำมันระคายหุ่นก็มีอีกทางเลือกนั่นคือ เมนูยำผักบุ้ง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ความพิเศษคือ ผักบุ้งกับกุ้งมีความหอมมันจากกะทิ เคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผา กินกับไข่ต้มสักฟอง เชิญรับชิมกันเลยค่ะ

ส่วนผสม ยำผักบุ้ง

     • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำ) 5 ตัว
     • ผักบุ้งไทย 150 กรัม
     • ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
     • หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
     • หัวกะทิสำหรับราด 2-3 ช้อนโต๊ะ
     • หางกะทิสำหรับลวกผักบุ้งและกุ้ง

ส่วนผสม น้ำยำ

     • น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
     • หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 1 ช้อนชา
     • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำผักบุ้ง

     1. หั่นผักบุ้งเป็นท่อนขนาด 1 เซนติเมตร เตรียมไว้
     2. ต้มหางกะทิพอเดือด ใส่ผักบุ้งลงลวก พอสุกตักขึ้น ใส่กุ้งลงลวกต่อ พอสุกตักขึ้น ใส่ผักบุ้งลงในภาชนะ ตามด้วยกุ้งลวก
     3. ทำน้ำยำ โดยผสมส่วนผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากัน ราดลงไปในส่วนผสมผักบุ้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสง และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำผักบุ้ง ไข่ต้มยางมะตูม เมนูยำบำรุงตาให้หวานหยาดเยิ้ม


4. แกงเทโพ

     ใครชอบกินแกงหม้อแบบไทย ๆ เหมือนกันบ้าง ขอนำเสนอเมนูแกงเทโพแสนอร่อยเลยค่ะ ผักบุ้งนิ่ม ๆ กินกับหมูสามชั้นละลายในปาก เพิ่มรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก อร่อยจนหยดสุดท้าย 

ส่วนผสม แกงเทโพ

     • น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
     • หัวกะทิ 1 ถ้วย 
     • น้ำกะทิ 2+1/2 ถ้วย 
     • ผักบุ้งไทย 300 กรัม 
     • หมูสามชั้น 200 กรัม
     • มะขามเปียก
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำปลา
     • เกลือป่น
     • มะกรูดหั่นแว่น 1 ลูก
     • ใบมะกรูด 4-5 ใบ
     • น้ำสะอาด (สำหรับแช่มะขามเปียก)

วิธีทำแกงเทโพ

     1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง รอจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัดผสมจนเข้ากัน จนกลิ่นหอมและแตกมัน ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดพอหมูสุก ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป จากนั้นก็เร่งไฟให้แรงขึ้น
     2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำปลา รอให้เดือด ชิมรส
     3. เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดจัด ใส่ผักบุ้งกับลูกมะกรูดลงไป กดให้ผักบุ้งจมน้ำ จากนั้นก็รอให้เดือดและผักบุ้งสุกนิ่ม โรยใบมะกรูด ราดด้วยหัวกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน รอเดือด ปิดไฟ ตักใส่ชาม



5. ข้าวพระรามลงสรง

     แค่ชื่อเมนูข้าวพระรามลงสรงก็อยากลองชิมแล้วค่ะ ใครอยากทำไปพร้อมกันเตรียมผักบุ้งรอเลยค่ะ สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับผักบุ้งกับเนื้อสัตว์ไปลวก เสร็จแล้วโปะบนข้าว สุดท้ายราดน้ำเครื่องแกงลงไป รสชาติเป็นอย่างไรต้องพิสูจน์ค่ะ

ส่วนผสม ข้าวพระรามลงสรง

     • เนื้อหมู (เนื้อไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ)
     • ผักบุ้ง
     • ข้าวสวย

ส่วนผสม น้ำราดพระรามลงสรง

     • หัวกะทิ
     • น้ำพริกแกงเผ็ดผสมน้ำพริกแกงมัสมั่น
     • ถั่วลิสงคั่ว
     • ซอสหอยนางรม
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำมะขามเปียก

วิธีทำข้าวพระรามลงสรง

     1. นำเนื้อสัตว์ไปลวกให้สุก จากนั้นนำผักบุ้งไปลวกต่อ (เวลาลวกผักให้ใส่เกลือลงไป) พอลวกเสร็จให้ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อผักจะได้กรอบ
     2. นำผักบุ้งที่ลวกใส่จาน ตามด้วยข้าวสวย และเนื้อสัตว์ที่ลวกไว้ จากนั้นราดด้วยน้ำราดพระรามลงสรง พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำราดพระรามลงสรง

     1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงไปคั่วให้หอม หากแห้งเกินไป ค่อย ๆ เพิ่มน้ำหางกะทิลงไป ผัดจนหอม
     2. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรส ปิดไฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 20 สูตรอาหารง่าย ๆ ทั้งคาวหวาน ละลานตาน่ากินสุด ๆ

     สำหรับใครที่อยากจะปลูกผักบุ้ง เอาไว้กินเองก็ไม่ยากเลยค่ะ แม้มีพื้นที่น้อยก็ปลูกได้ แบ่งออกเป็น 3 วิธีด้วยกันคือวิธีปลูกผักบุ้งแบบใช้ดิน วิธีปลูกผักบุ้งด้วยเม็ดดินเผา และวิธีปลูกในตะกร้า ถ้าอยากรู้ว่าวิธีปลูกผักบุ้งแต่ละวิธีมีความแตกต่างกับขั้นตอนการปลูกอย่างไรบ้าง คลิกอ่าน วิธีปลูกผักบุ้งง่าย ๆ มีพื้นที่น้อยก็ทำได้ ! แหม... ถ้าได้ปลูกเองกินเองคงสนุกน่าดูเลยล่ะ

     จบไปแล้วสำหรับเมนูผักบุ้ง อาหารจานผักอุดมไปด้วยคุณค่าเพื่อสุขภาพ จะไปซื้อผักบุ้งจากตลาดหรือจะปลูกกินเองก็ได้  ทำกินวนไปได้ทุกวันเลยค่ะ