9 เมนูอาหารจากสะตอ อาหารไทยจากปักษ์ใต้อิ่มพริ้มพุงกลม

     ใครชอบอาหารใต้ โดยเฉพาะเมนูสะตอเหมือนเราบ้างคะ วันหยุดนี้มาทำกินอร่อยทั้งครอบครัวกันดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 9 เมนูจากสะตอ ยกตัวอย่างเช่น แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ สะตอผัดกะปิกุ้ง คั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ และวิธีทำเมนูสะตออื่น ๆ อีกเพียบ แม้กินแล้วปากมีกลิ่นแรงแต่ก็ห้ามใจไม่ไหวจริง ๆ นะบอกเลย


1. แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

     ไปจ่ายตลาดซื้อปลาคังรอเลยจ้า ชวนทำเมนูแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อปลาคังหนึบ ๆ หอมกลิ่นสะตอ อยากรู้ว่าเด็ดแค่ไหนห้ามพลาด

ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

     • น้ำพริกแกงเขียวหวาน
     • น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
     • หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
     • เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (โดยล้างเนื้อปลาคังด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามเปียกจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา)
     • หางกะทิ  1 ถ้วยตวง
     • น้ำปลา 1 ช้อนคาว
     • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว
     • สะตอ 300 กรัม (ถ้าเป็นมะเขือให้ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง)
     • ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
     • กระชายซอย 100 กรัม (ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย)
     • พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง หั่นเฉียง
     • ใบโหระพา เด็ดเป็นใบ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเขียวหวาน

     • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
     • ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
     • พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
     • พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
     • เกลือป่น 1 ช้อนชา
     • ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
     • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
     • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2  ช้อนชา
     • รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
     • กระเทียม 9 กลีบ
     • หอมแดงซอย 3 หัว
     • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน

     • 1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
     • 2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
     • 3. ใส่กระเทียมสับและหอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

     • 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกพริกแกงลงไปผัดจนหอม ตามด้วยหัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป ผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย
     • 2. ใส่เนื้อปลาคังลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป
     • 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก
     • 4. แบ่งใบโหระพาบางส่วนใส่ลงไป คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี เพราะถ้าใส่ไปตอนปิดไฟเตาแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย
     • 5. แบ่งหัวกะทิบางส่วนใส่ลงไป คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี ใกล้ดับไฟใส่หัวกะทิ (วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา) กับใบโหระพาส่วนที่เหลือ จัดใส่ชามเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ หอมแกงไทยเอาใจคนชอบกินปลา



2. สะตอผัดกะปิกุ้ง

     ติดใจเมนูสะตอผัดกะปิกุ้งจากร้านอาหารใต้  ถ้าอยากทำเองก็ไม่ยากค่ะ สูตรนี้ใส่ทั้งกุ้งสดกับหมูสับ เอาไปผัดกับกะปิหอม ๆ ปรุงรสเผ็ดตามชอบ ถ้าได้ไข่ดาวอีกฟอง อร่อยลิ้นเลยล่ะ

ส่วนผสม สะตอผัดกะปิกุ้ง

     • สะตอ แกะเปลือก 200 กรัม
     • กุ้งสด 200 กรัม
     • หมูสับ 100 กรัม
     • กระเทียม 5 กลีบ
     • พริกแดง 4 เม็ด
     • กะปิ 1 ช้อนชา (เอามาละลายน้ำ 2 ช้อนชา)
     • น้ำปลา 1 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช
     • น้ำเปล่า

วิธีทำสะตอผัดกะปิกุ้ง

     • 1. ใส่กระเทียมกับพริกแดงลงไปโขลกพอละเอียด นำไปเจียวกับน้ำมันพอหอม ใส่หมูสับลงไป ตามด้วยกุ้งสด ผัดพอสุก ใส่สะตอลงไปผัดพอเข้ากัน
     • 2. ปรุงรสด้วยกะปิละลายน้ำกับน้ำปลา เติมน้ำเล็กน้อย ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ



3. ผัดสะตอกะปิหมู

     ถ้าเบื่อเมนูผัดสะตอกะปิกุ้งก็เปลี่ยนมาทำเมนูผัดสะตอกะปิหมูก็ได้เนอะ แค่เตรียมกะปิกับหมูสับหรือหมูชิ้นก็ได้ ผัด ๆ กับสะตอแป๊บเดียวก็เรียบร้อย 

ส่วนผสม ผัดสะตอกะปิหมู

     • สะตอ (แกะเปลือก) 200 กรัม
     • เนื้อหมู (หั่นชิ้น) 200 กรัม
     • กระเทียม 5 กลีบ
     • พริกชี้ฟาแดง 4 เม็ด
     • กะปิ 1 ช้อนชา (เอามาละลายน้ำ 2 ช้อนชา)
     • น้ำปลา 1 ช้อนชา
     • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • น้ำเปล่า

วิธีทำสะตอผัดกะปิกุ้ง

     • 1. โขลกกระเทียมกับพริกชี้ฟ้าแดงลงไปโขลกพอละเอียด
     • 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก
     • 3. ใส่สะตอลงไปผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยกะปิละลายน้ำ เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย และน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามชอบตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ



4. ผัดสะตอหมูสามชั้น

     ใครไม่ชอบกลิ่นกะปิก็มาทำเมนูผัดสะตอหมูสามชั้นได้เลย สูตรนี้ใช้ความเผ็ดจากน้ำพริกแกงใต้ ใส่หมูสามชั้นเคี้ยวหนุบหนับ กินอร่อยจนลืมอ้วนไปเลยล่ะ

ส่วนผสม ผัดสะตอหมูสามชั้น

     • สะตอ (แกะเปลือก) 200 กรัม
     • หมูสามชั้น 200 กรัม
     • พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำผัดสะตอหมูสามชั้น   

     • 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่หมูสามชั้นลงไปผัดพอสุก ใส่พริกแกงใต้ลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันกับหมู
     • 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ



5. คั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ

     ใครชอบกินเมนูคั่วกลิ้งบ้างเอ่ย จับน้ำพริกคั่วกลิ้งที่เหลือ ๆ มาทำเมนูจากสะตอได้นะคะ ขอยกตัวอย่างเมนูคั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ วิธีทำไม่ยุ่งยากแค่เพิ่มสะตอลงไปเท่านั้นเอง  

ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ

     • สะตอ (แกะเป็นเม็ด) 1-2 ฝัก
     • หมูเนื้อแดงสับ 200-300 กรัม
     • น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
     • กะปิ 1/2 ช้อนชา
     • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
     • น้ำปลา เล็กน้อย
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
     • พริกไทยอ่อน 1 ช่อ

วิธีทำคั่วกลิ้งหมู

     • 1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
     • 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
     • 3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับพอสุก ตามด้วยสะตอ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
     • 4. ปิดไฟ ใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ



6. สะตอผัดซอสมะเขือเทศ

     ใครอยากได้เมนูจากสะตอแบบง่าย ๆ ขอแนะนำเมนูสะตอผัดซอสมะเขือเทศ สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รสชาติหวานอมเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ มีกลิ่นหอมแดงอ่อน ๆ เหมาะสำหรับคุณลูกแสนรักมากเลย

ส่วนผสม สะตอผัดซอสมะเขือเทศ

     • หมูสามชั้น
     • กระเทียม
     • หอมแดง
     • สะตอ
     • ซอสมะเขือเทศ
     • น้ำมันพืช
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันหอย
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำซุป

วิธีทำสะตอผัดซอสมะเขือเทศ

     • 1. แช่เม็ดสะตอในน้ำ หั่นเป็นแฉก (สูตรจากคุณย่าของคุณ Fearbong เพื่อให้เวลาผัดเม็ดสะตอจะได้สุกทั่วถึง) นำสะตอขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     • 2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ซอยหอมแดง และสับกระเทียมให้ละเอียด เตรียมไว้
     • 3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม
     • 4. ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด ตามด้วยหอมแดงซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่สะตอลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป
     • 5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ตักใส่จาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สะตอผัดซอสมะเขือเทศ รสชาติแปลกใหม่ เอาใจคนชอบสะตอ



7. ผัดสะตอกุ้งสด

     เมนูสะตอผัดกะปิกุ้งก็อร่อย แต่ถ้าใครชอบรสชาติของกะปิเข้ม ๆ ขอแนะนำเมนูผัดสะตอกุ้งสด สูตรนี้จับกะปิไปตำกับเครื่องสมุนไพรจนได้น้ำพริกแกงสูตรเด็ด เสร็จแล้วเอามาผัดกับกุ้ง หมูสับ และสะตอ รับรองอร่อยจัดจ้าน

ส่วนผสม ผัดสะตอกุ้งสด

     • น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม
     • หมูสับ 100 กรัม
     • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • สะตอ (แกะเป็นเม็ด) 100 กรัม

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

     • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดง 2 หัว
     • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
     • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด

วิธีทำน้ำพริกแกง

     • โขลกกระเทียม หอมแดง และกุ้งแห้งจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิและพริกขี้หนูลงโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้

วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด

     • 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม
     • 2. ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา
     • 3. ใส่สะตอลงผัดจนสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดสะตอกุ้งสด รสเด็ดเผ็ดจัดจ้านเสน่ห์อาหารไทยตำรับปักษ์ใต้



8. ผัดสะตอสามรส

     เมนูสะตอที่ผ่านปากส่วนมากจะมีรสเผ็ดจนน้ำตาร่วง ถ้าหากไม่อยากปาดน้ำตาลองมาทำเมนูผัดสะตอสามรส สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่น้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊บตัดรสกับน้ำพริกแกงเผ็ด พอเอาไปผัดกับสะตอและเนื้อสัตว์จะได้รสกลมกล่อม มาพิสูจน์ความอร่อยกันเลยจ้า

ส่วนผสม ผัดสะตอสามรส

     • น้ำพริกแกง
     • เนื้อไก่
     • น้ำเปล่า
     • กุ้ง
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำปลา
     • น้ำมะขามเปียก
     • สะตอ
     • พริกหนุ่ม หรือพริกหยวกหั่น
     • หอมใหญ่หั่นเต๋า
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

     • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม)
     • หอมแดง
     • กระเทียม
     • กะปิ
     • เกลือ

วิธีทำน้ำพริกแกง

     • นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด พักไว้

วิธีทำผัดสะตอสามรส

     • 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม
     • 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใส่กุ้งลงไปผัด
     • 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกตามชอบ ชิมรสให้เป็นสามรส
     • 4. ใส่สะตอลงไปผัด พอสะตอใกล้จะสุก ใส่พริกหนุ่มและหอมใหญ่ลงไปผัดประมาณ 2 นาที ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 เมนูอาหารเดือนรอมฎอน ทั้งคาวหวาน เย็นนี้รับอะไรดีคะ



9. แกงกระดูกหมูสะตอ

     สำหรับคนชอบเคี้ยวกระดูกหมูห้ามพลาดกับเมนูแกงกระดูกหมูสะตอ จับกระดูกหมูไปผัดกับน้ำพริกแกงใต้ก่อนแล้วค่อยหย่อนลงไปเคี่ยวกับกะทิ พอหมูสุกนุ่มก็ใส่สะตอลงไป กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ตามชอบเลยจ้า

ส่วนผสม แกงกระดูกหมูสะตอ

     • กระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม
     • เกลือแกง (สำหรับคลุกกระดูกหมู)
     • พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
     • กะทิ 2 ถ้วยตวง
     • สะตอ 100 กรัม
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
     • ใบมะกรูด 5 ใบ
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำแกงกระดูกหมูสะตอ   

     • 1. นำกระดูกหมูคลุกเกลือหมักไว้ ประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     • 2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดพอหอม ใส่กระดูกหมูลงไปผัดพอทั่ว
     • 3. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่กระดูกหมูที่ผัดไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระดูกหมูสุก
     • 4. ใส่สะตอลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ฉีกใบมะกรูดลงไป ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

     สะตออยู่ไหน เอ๊ะ ! สงสัยคุณแฟนแอบเอาสะตอไปทำกับข้าวกินคนเดียว ช่างปะไร ออกไปจ่ายตลาดซื้อมาทำเมนูสะตอกินคนเดียวก็ได้เหมือนกัน จะกินให้เกลี้ยงจานเลย