つるうちはなのこてんぱん食堂「お味噌汁がわりの朝カレーたち」

5分でできる！朝カレーのススメ

私はとにかくお味噌汁とごはんが好き。ホテルで和定食か洋食かと聞かれたら迷うことなく和食。パンも大好きだけど、朝の体にしっくりくるのはどうしてもお味噌汁とごはん。夫も圧倒的和食派。

同時に、私は朝カレーもよく食べる。一時期イチローさんがきっかけだったかで流行ったよね、朝カレー。結婚当初は普通にカレールウを使っていたけど、だんだんカレールウの油脂が胃にもたれるようになり、その頃出回り始めたパウダータイプのカレールーなら油脂も控えめでカロリーも低くてスパイス感もあるしで大活躍、大体前日の残り物の豚汁とか煮物とかをカレーにアレンジして楽しんでいた。

最近はというと、好きな料理家さんたち（味噌使いの天才・minokamoさん、おうちスパイスカレーの先駆者・印度カリー子さん、少ない具材で魔法のレシピ・長谷川あかりさんなど）のレシピを試す中で、もうカレー粉と基本調味料だけあればなんでもカレーになるという気づきを得て、朝起きたときに冷蔵庫にあるもので即興で毎日違うカレーを作って遊んでいる。カレールーも買わなくなった。

ベースの味に味噌を入れることで味噌汁欲を満たすことも多い。小さなフライパンに好きな具をさっと炒めたり煮たりして、カレー粉＋味噌や醤油やめんつゆで味を整えるだけ。おかず味噌汁の延長線。モノによっては5分もあればできる。玉ねぎとトマトを炒めなくても、ノンオイルでも、なんでもカレーになる。

要するに、基本のカレー粉（赤缶とかインデアンカレーとかMDHのマサラとか）に加えて、

タンパク質（肉、魚、厚揚げなど一種類〜）
+
野菜（その時食べたい野菜を一種類〜）
+
塩分と旨味の補佐（塩、醤油、味噌、ナンプラー、ココナッツミルク、豆乳、梅、料理酒、めんつゆ、などなど）

の三つが揃えば大体美味しくなるのだ。お味噌汁とごはんのときと違って一皿にぜんぶ乗るし、洗い物も少なくて済むし、少し暑くなってきた最近は朝から軽くてスパイスが香るカレーを食べるとシャキッと目が覚めて気持ちがいい。代謝も上がるし、カレー粉で作るさらっとしたカレーなので総カロリーも毎回３５０kcal前後。朝カレー、色々な意味でおすすめです。

先日iPhoneの買い替えと共に写真フォルダを見返してみたら思った以上に色々な即興カレーを作っていたので、今日は最近作ったカレーの写真とざっくりレシピを自分の備忘録としても振り返ってみるよ。

ウチの即興朝カレー（ざっくりレシピつき）

とろけるナスとトマトの味噌チキンカレー

①食べやすく切った胸肉100gに塩麹パウダー（塩ひとつまみでも）と片栗粉軽くまぶして、みじんぎりにんにく一個分と少量のオリーブオイルで軽く炒める。
②乱切りナス一本・トマト半個、味噌とカレー粉小２くらいずつも入れて炒め、酒をふって、水を100mlくらい入れて蓋をして煮る。
③なすとトマトがとろっとしたら味を見て塩で整える。夏のパワーを感じる爽やかさと味噌とトマトのコクがたまらない。

レタスのレモンクリームチキンカレー

①食べやすく切った胸肉100gに塩麹パウダー（塩ひとつまみでも）と片栗粉軽くまぶして、みじんぎりにんにく一個分と少量のバターで軽く炒める。
②味噌とカレー粉小２くらいずつも入れて炒め、白ワインふって、水50mlくらいと少しのコンソメ（白だしとかナンプラーとかでも良さそう）を入れて沸騰させる。レタスが多いから水分は少なめに。
③ちぎったレタスをどっちゃり入れて、蓋をして少し蒸す。レタスがしんなりしてカサが減ってレタスから水分が出たら、仕上げに調整豆乳50mlくらいとレモン汁を小１〜入れてよく混ぜ、味見して塩やレモンで整えて、黒胡椒ふって完成。レモンのと豆乳のまろやかさ、レタスのくったりシャキシャキが楽しい。

梅味噌大根チキンカレー

①鶏ひき肉100gに軽く塩を振って、少量のバターで焼き目をつけるようにあまり触らずじっくり焼く。
②鶏ひきがこんがりしてきたら、みじんぎりにんにく一個分・角切り大根片手いっぱいぶんくらいを軽く塩振って炒める。
③たたいた梅を小１〜（梅の塩分によるので様子を見ながら）、味噌とカレー粉小２くらいを入れて炒めて、酒ふって水100mlくらい入れて蓋して煮る。
③大根が柔らかくなったら味を見て、好みで豆乳をひとまわし。無しだと酸味が際立つスッキリ味、調整豆乳入れるとちょっとまろやかでまとまりが出る。トッピングに大葉が美味しい。

さわやかナスの豆乳グリーンカレー

①ココナッツミルク大２くらい・にんにくみじんぎり・鶏ひき100g・グリーンカレーペースト小２くらいを全部鍋に入れて炒め煮する。
②ある程度火が通ったらナスも入れて少し炒める。
③ナンプラー小１くらいと水100mlくらい入れて煮る。
④なすが柔らかくなったら仕上げに調整豆乳50ml〜入れて味を見て、仕上げにちぎった大葉を混ぜて完成。（大葉はバジルの役割。写真は大葉無かったから三つ葉を添えてる）

＊油脂と香りづけにだけココナッツミルクを使って、仕上げを豆乳にすることで軽やかにカロリー減。調整豆乳を使うと自然な甘味も加わるので砂糖いらず。

かぶの豆乳味噌チキンカレー

①鶏ひき肉100gに軽く塩を振って、少量のバターで焼き目をつけるようにあまり触らずじっくり焼く。
②ある程度焼き目がついたらみじんぎりにんにく一個分・かぶ一個ぶん乱切り・味噌とカレー粉小２ずつを入れて炒める。
③白ワインふって水100mlくらい入れて蓋して煮る。かぶが柔らかくなったら調整豆乳を50mlくらい入れてとろっとしたら完成。かぶの葉があれば刻んで一緒に具にしちゃっても美味しい。

トマトとチキンのノンオイル味噌カレー

①食べやすく切ったもも肉100gに塩麹パウダー（塩ひとつまみでも）揉み込んだやつ・ざくぎりトマト一個分・味噌とカレー粉小２〜・酒大１・お水50mlくらい、全部を小鍋に入れて蓋して7分くらい煮てトマトがとろっとしたら、味見て足りなければ塩や醤油で整えて、大葉トッピングして完成。トマトと味噌の旨味でノンオイルでも十分おいしい。

朝カレーは脳の体操にもなる

まだまだあるけど、大体こんなかんじ。基本はどれもそんなに変わらない。上記の作り方で自分が美味しいと思えるバランスを見つけられたら具材を変えていくらでも遊べるし、朝から脳みそがクリエイティブで楽しい気持ちになってハッピー！いい組み合わせを見つけるとテンション上がるよ。

あと写真にも何度も出ているピンクの添え物は、個人的にカレーのお供に最近すっごく気に入ってる梅酢たまねぎ。赤紫蘇梅酢にみじんぎり玉ねぎ漬けるだけ。半日〜食べれて保存もばっちり効くんだけど、これが本当に万能。カレーの付け合わせにはもちろん、納豆、マヨネーズと和えてピンクのさっぱりタルタル、肉料理やお刺身にそえてもいいし、辛くない紅しょうがみたいなかんじで使えるよ。色味も可愛いからあると本当に便利。梅酢は梅ボーイズさんのを愛用しているよ。

我が家が常に漬けているぬか漬けも、さらっとしたカレーによ〜く合うの。細かく刻んでアチャール的に添えてる。発酵の旨味がカレーをより奥深くしてくれるんだよ。

大好きなビビンバもそうだけど、お皿の中で色々を混ぜ合わせて食べる文化ってアジアのあちこちに合るよね。この朝カレーもその時あるお漬物やお惣菜を添えて味変しながら食べるのがまた楽しいんだ。

お味噌汁がわりの朝カレー、飽きっぽい私が毎日作ってるだけあって、相当楽しいよ。よかったら試してみてね〜！

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