みそ業界はヤバい「みそ屋の私が出来る３つの事」みそレシピまとめ

1914年から味噌作りを続けているマルカワみその河崎紘徳と申します。

私はみそ業界に入り20年近くが経ち、分かったことがあります。
それは
「みそ業界はヤバい」
と言うことです。
1973年全国の味噌の出荷量が59万トン。
2024年では35万6千トンの出荷量。
約23万トンの減少です。
このままではどんどんみそ屋は廃業していきます。

■ これからみそ屋は考えなければならない

私の大好きなみそ。
みその出荷量が減り、どんどんみそ屋が廃業するのはとても辛く、悲しいです。
どうしたら、全国の味噌の出荷量が増えるのか。
どうしたら、以前みたいに味噌を使っていただけるのか。
このことをいつも考えて味噌作りをしております。

私なりにアクションプラン３つ考えました。
A,みそレシピを広めまくる。
B,みその健康効果を広めまくる。
C,みそについて投稿しまくる（みそを好きになってもらう）

■アクションプランＡ　みそレシピを広めまくる 

私は辻調理師専門学校2006年首席卒業、元板前でした。
Xでみそレシピを見たい方をお聞きしたら、多くのコメントを頂きました。
これから定期的にみそレシピを公開して、みその出荷量を増やしていきます。

■ 味噌のレシピ①：基本の一杯

■ 味噌のレシピ②：究極の豚汁

■ 味噌のレシピ③：サバの味噌煮など味噌料理

■ 味噌のレシピ④：煮卵の味噌漬け

■ 味噌のレシピ⑤：元板前が教える割合表

■ 味噌のレシピ⑥：味噌鍋レシピ

■ 味噌のレシピ⑦：味噌漬けガイド

■ 味噌のレシピ⑧：納豆に味噌、めちゃウマ👍

■ 味噌のレシピ⑨：スパイス味噌キーマカレー

続きのみそレシピはnoteで公開していきます。

■ アクションプランＢ　みその健康効果を広めまくる

私は健康オタクであります。
みそについて勉強すれば勉強するほど、みそはスーパーフードだと知りました。
みその素晴らしい健康効果を知ってほしいです。
※科学的根拠、研究データを基に有益な情報発信を心がけております。

■アクションプランC　みそを好きになってもらう 

おみそを好きになって頂ければ、
おみその出荷量が増えると思っております。

Ｘ（みそ屋のアカウントで一番のフォロワー数です→9万6千人様）
YouTube（みそについての動画が440本以上）
でみその投稿をしまくっております。

動画：マルカワみそ公式YouTubeチャンネルの動画↑

Ｘ、YouTubeでお味噌について本気で語っておりますのでフォローよろしくお願いいたします。
私の学んだ知識、経験、技術が少しでも皆様のお役に立てれば嬉しいです。

このブログを読んでいただけた皆様にお願いがあります。
「これからみそ屋はどうすればいいですか？」
コメント、アドバイスお願いします。

またこのnoteが良いと思いましたら、シェアしていただけますでしょうか。
よろしくお願いいたします。
この記事を見て、
少しでもおみその出荷量が増えて、
皆様がおみそ大好きになって頂けたら、
みそ屋としてこれ以上の喜びはありません。

写真：筆者　河崎紘徳（かわさきひろのり）

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）

NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

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