我が家レシピ（４）

4人分
10年以上前シンガポールに行ったとき
今ではかなり日本でも有名なシンガポールの
「チキンライス」を食べて、おいしかったので、
作ろうと思い、自己流で作ったら、自分でももちろん
家族や友人にもおいしいと言われたので、たぶん
オリジナルとはかなり異なるのですが、
我が家風チキンライスとして定着しました。
それと同時に、そのシンガポールのフードコートにあった
おでんのようなモノ（さつま揚げのようなものが入っていて、
おでんぽいけれど、野菜はカボチャやナスが入っていました）
もおいしくて、チキンライスといつも一緒に作るようになりました。
なぜかというと、鳥ガラでだしをとるとおいしいので、だしを取った
ついでに両方できてしまうからです。
なので、サマーおでんと呼ぶことにして、夏野菜を入れます。
香港で食べた、青菜（これはなばなのような葉でした）の
ゴマ炒めも合わせています。アジア風の食べ物です。

A)　チキンライス

材料：①ごはん2合　②鶏もも肉　600ｇ　③鳥ガラで取っただし　カップ２
　　　④塩　小さじ1.5　⑤しょうゆ　小さじ１　
　　　⑥鶏をつける塩麹（ネギとショウガを一緒に入れる）
下準備：①鶏ガラでだしを取っておく
　　　　②鶏もも肉を塩麹につけて2時間以上おく
作り方：　①鶏ガラをこした汁に塩を加え、ごはんを炊く
　　　　　②鶏もも肉は蒸して、一口大に切る
　　　　　③炊きあがったご飯の上に②の鶏肉を乗せる

B)　サマーおでん
材料：　①さつま揚げ好みの種類を好みの量　②がんもか豆腐　1パック　　
　　　　③カボチャ　小1/4　④なす　2本　⑤ズッキーニ　1本
　　　　⑥ピーマン（カラーピーマン）適宜　⑦鶏ガラだしとやさいくずで
　　　　　取っただし　カップ５
　　　　⑦塩　大さじ１　⑧しょうゆ　大さじ１（好みで味は調節）
　　　　＊その他好みのもの何でも（もちろん普通のおでんの具でもよい）
下準備：①野菜を一口大に切っておく（必要があれば下茹でしておく）
　　　　②さつま揚げやがんもどきは油抜きをしておく
作り方：①鶏ガラで取っただしに野菜くずで取っただしを加え、野菜を入れ
　　　　　て、やわらかくなるまでゆでる
　　　　②塩、しょうゆを加え、味を調えたら、さつま揚げやがんもどきを
　　　　　加えて、味が染みるまで煮込む

C)　 青菜炒め
材料：①青菜（青い葉であれば、何でもよい）1束（お浸しの時の量）
　　　②だし　大さじ１　③しょうゆ　大さじ１　④ごま油　大さじ２
作り方：①青菜を洗ったら鍋に湯を沸かし、ごま油を加える
　　　　②①に青菜を入れ、さっとゆでる
　　　　③フライパンにゴマ油を入れ、水を切った青菜をさっと炒め、
　　　　　しょうゆで味付けする

D)　中華風きゅうり
材料：　①きゅうり　2本　②塩　大さじ1/2　　③砂糖　小さじ1/2
　　　　　大さじ　1.5　　④酢　大さじ1.5　　⑤しょうゆ　大さじ1/4
          　 ⑥ショウガ　適宜　⑥ごま油　大さじ1.5 
下準備：①きゅうりは半分に切り、それを縦6等分に切って、塩大さじ１/2と
　　　　　砂糖小さじ1/2でもみ、30分おく
　　　　②調味料（砂糖大さじ1.5、酢大さじ1.5、しょうゆ大さじ1/4)は
                  合わせておく
作り方：①きゅうりの水を切って、ショウガを千切りにしてのせ、②の調味
　　　　　料をかける。
　　　　②フライパンでごま油を温め、煙が出て香りがしたら、①にかける
　　　　③冷蔵庫で6時間寝かせる　

すべての写真　筆者
我が家レシピ（１）はこちら

我が家レシピ（２）はこちら

我が家レシピ（３）はこちら