我が家レシピ（２）

お弁当にもお惣菜にも、お客様にも人気のおかず
4人分
A)カジキマグロの竜田揚げ
材料：＊カジキマグロ切り身　４　＊大葉、海苔など（好みで）
　　　＊しょうゆ　大さじ1.5～２　＊ショウガ　1かけ　＊片栗粉　適宜
下準備：　カジキマグロは切り身を3～4等分に切って、おろししょうがと
　　　　　しょうゆに漬けて下味をつけておく
作り方：　カジキマグロの水けをキッチンペーパーで取り、片栗粉をまぶし
　　　　　て中温の油で揚げる
　　　　　※大葉、海苔を使う時は水けをふき取る前に表面につけ、片栗粉
　　　　　　をまぶして揚げる

B)信田煮
材料：　＊油揚げ（開きやすいモノ）＊豚ひき肉　100g　
　　　　＊にんじん　小1/3本　＊シイタケ　3枚　＊だし　カップ２
　　　　＊砂糖　大さじ２～３　＊しょうゆ　大さじ２～３
　　　　※ひき肉は鶏ひき肉でもよい　
　　　　※里芋、ジャガイモ、かぼちゃ、大根、かぶ、ナスなどの野菜と
　　　　　一緒に煮てもよい
下準備：①にんじん、シイタケは細く切る
　　　　②油揚げは油抜きをして、開いておく　
作り方：①油揚げを広げて、その上に薄くひき肉を伸ばし、人参、シイタケ
　　　　　をのせて、ロール状に巻く
　　　　②これを4等分して、巻きがはずれないように楊枝で止めてもよい
　　　　③鍋にだし、砂糖、しょうゆを入れ、その中に②を入れて10分ほど
　　　　　煮て火を通したら、そのまま置いておく
　　　　※一緒に入れる野菜はあらかじめ下ごしらえをして、ロールと合わ
　　　　　せて入れるとより味が染みておいしくなると思われる

C)　びっくりボールフライ（命名筆者）

材料：　①合い挽き肉（豚ひき肉、牛ひき肉、薄切り肉でもよい）200ｇ程
　　　　②ウズラの卵　8～10個　③プチトマト　小4個　
　　　　④ジャガイモ　小1個　　⑤クリームチーズなど　30g
　　　　⑥木綿豆腐　1.5～2㎝角　4個　⑦小麦粉　適宜　⑧パン粉　適宜

　
　　　　
下準備：　①ウズラの卵、ジャガイモはゆでる。
　　　　　②木綿豆腐は水から入れてぐつぐつしたら、ふきんを敷いたざる
　　　　　　にあげて、30分以上水切りし、1.5～2㎝角に切っておく
作り方：　①合い挽き肉を少量手に取り、できるだけ薄く丸く伸ばす。
　　　　　②①の肉でウズラの卵を包む。プチトマトはへたを取って同様に
　　　　　　包む。ジャガイモ、豆腐も同様に包む
　　　　　③クリームチーズはレンジなどで柔らかくして、丸い形にしたも
　　　　　　のをひき肉で包む。
　　　　　　＊この時に小さい角切りチーズを混ぜてもよい

　　　　　④②③を水溶き小麦粉をつけて、パン粉をまぶす。
　　　　　⑤中温の油で揚げる
　　　　　　＊中に入れるものは工夫次第で何でもよい。
　　　　　　＊ひき肉ではなく、薄切り肉を巻いてもよい。

びっくりボールフライ命名の由来は、異なった中身が入っているにもかかわらず、ボール状にフライされたものを見ると中身がわからず、「食べてびっくりする」からです。何が出てくるのかも楽しみながら食べられるメニューです。卵を使ったスコッチエッグはサイズが大きすぎるので、母がお弁当に入れるのにはウズラの卵が良いと言って、いつもウズラの卵で作ってくれていました。私もそれを継承して、娘たちのお弁当や子供たちが集まるパーティーなどの時に作っていました。

＊すべての写真:筆者
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