我が家レシピ（１）

かなり前から、来客があったらこのメニュー
(4人分）
A）おこわ春巻き　
材料：　＊春巻きの皮　1袋　　＊もち米　カップ１　　
＊にんじん　小1/3から１/2本　＊生または干ししいたけ　中２~３枚
＊ゆでたけのこ　小１　1/2本　＊豚肉薄切り　２枚　
＊青みになるもの（さやえんどう、インゲン、グリンピースなど　適宜
＊中華だし　2/3カップ　＊しょうゆ　大さじ1  ＊塩　小さじ1/2  
＊サラダ油　少々
下準備：　①もち米は洗って一晩水につけておき、調理の１時間ほど前に
　　　　　　ざるにあげて水切りしておく
　　　　　②中華だし、しょうゆ、塩はあらかじめ合わせておく
作り方：①にんじん、しいたけ、タケノコ、豚肉はそれぞれ5mm角に切る。　
　　　　　インゲンなどの青みも他の野菜と大きさをそろえゆでておく
　　　　②フライパンに油を入れ、豚肉、青み以外の野菜を入れて炒める
　　　　③油がなじんだら、もち米を加え、もち米が透き通ってきたら、
　　　　　合わせて置いた調味料を入れてもち米が水けを吸うまで炒める
　　　　④もち米が水けを吸ってポテポテしてきたら火を止め、青み野菜を
　　　　　加える。
　　　　⑤④をボールか器に入れ、蒸し器で１５分（火が通るまで）蒸す
　　　　⑥蒸しあがったらそれを１０等分して、春巻きの皮に包み、
　　　　　中温の油で揚げる

B)五目豆腐
材料：＊絹ごし豆腐　１丁　＊白菜　1/8　＊長ネギ　１本　
　　　＊にんじん　1/2本　＊しいたけ（生または干し）３～４枚
　　　＊チンゲン菜　１株　＊ショウガ　１かけ
　　　＊エビ、イカ、鶏肉など好みで適宜
　　　＊中華だし（鶏だし）100cc  　＊塩　小さじ２　＊しょうゆ少々
　　　＊水溶き片栗粉　少々
作り方：　①野菜は薄切りにしておく
　　　　　　　（エビ、イカ、鶏などは一口大にそろえておく）
　　　　　②鍋に油を入れ、すべての野菜、魚介、肉などを炒める
　　　　　③野菜がなじんできたら、中華だしを入れて塩、しょうゆで
　　　　　　味を調える
　　　　　④水溶き片栗粉でとろみをつけたら、豆腐を入れて、
　　　　　　混ぜながら、豆腐を食べやすい大きさに崩す

C）春雨サラダ（写真右上）
材料：＊春雨　30g　＊きゅうり　大１本　＊卵　大１個
　　　＊かにかまぼこ　適宜　＊わかめ　１つまみ　＊その他好みで何でも
　　　＊砂糖　大さじ１＋少々　しょうゆ　大さじ１　＊酢　大さじ１
下準備：①春雨は水につけて置き、作る前にゆでて、一口大に切る
　　　　②卵は砂糖少々を加え錦糸卵を作っておく
　　　　③砂糖、しょうゆ、酢を混ぜておく
作り方：①きゅうりは細切りにしておく
　　　　②春雨、きゅうり、かにかま、わかめを作っておいた調味料で味付
　　　　　けし、最後に錦糸卵を盛り付ける

「写真:筆者」
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