結局どれを買えばいい？料理人が目的別におすすめする砥石3選

　包丁研ぎを始めようと思ったとき、
かなりの人がここで止まります。

「で、結局どれを買えばいいの？」

実際、砥石を調べ始めると、

・種類が多すぎる
・おすすめがバラバラ
・レビューも意見が割れている

こんな事が多々あります。

すると、

「高い方が良いの？」
「初心者はどれが良いの？」
「結局みんな何使っているんだろう？」

と、どんどん分からなくなります。

そして最終的に、

・比較だけして終わる
・何となく安いものを買う
・逆に高すぎる物を買う

こうなりがちかなと思います。

ですが実際は、
砥石選びはそこまで難しくありません。

大事なのは、
“最強の砥石”を探すことではなく、自分に合うものを選ぶことです。

ここを間違えなければ、
初心者の方でも十分に包丁は研げます。

逆に、

・スペックだけで選ぶ
・レビュー評価だけで選ぶ
・プロ向けをそのまま真似する

これをやると失敗しやすいです。

この記事では、
料理人として実際に使ってきた経験をベースに、

・失敗したくない人向け
・コスパ重視の方向け
・長く使いたい方向け

この3タイプに分けて、
おすすめの砥石を3つに絞って紹介します。

読み終わる頃には、
「自分はこれを選べばいいのか！」がハッキリ分かる状態になります。

　　　※本記事にはプロモーションが含まれています

■結論：砥石は「性能」より“自分に合うか”で選ぶのが正解

まずは結論から言いますね。

砥石選びで一番重要なのは、
“性能の高さ”ではありません。

大事なのは、
自分に合っていて、ちゃんと続けられるかどうかです。

ここを間違えると、
どれだけ評価の高い砥石を買っても使わなくなります。

実際、結構多いんです。

・高性能らしいから買った
・プロが使ってるから選んだ
・レビュー評価が高かった

ですが、

「何か研ぎにくい…」
「思ったより使いづらい…」
「結局使わなくなった…」

こうなるケースは珍しくありません。

逆に、
多少スペックが突出していなくても、

・扱いやすい
・研げてる感覚が分かりやすい
・準備が楽
・気軽に使える

こういう砥石の方が、結果的に長く使われます。

家庭用は特にそうです。

毎日仕事で何本も研ぐわけではありません。
必要なのは、

“家庭で無理なく続けられること”

です。

実際、料理人の現場でも、
「スペックが高いから使う」というより、

・安定して研げる
・感覚がズレにくい
・使いやすい

こういう理由で選ばれていることの方が多いです。

つまり、砥石選びで重要なのは、

「一番すごい砥石はどれか？」

ではなく、

「自分がちゃんと扱えるかどうか」

なんです。

この記事ではこの基準をベースに、
タイプ別で「これなら失敗しにくい」という砥石を紹介していきます。

■なぜ砥石選びで迷う人が多いのか

理由はシンプルです。
情報が多すぎるからです。

今は検索すると、

・おすすめランキング
・プロ仕様
・天然砥石
・番手比較
・レビュー動画

こういった情報が大量に出てきます。

しかも、それぞれ言っていることが微妙～に違いますよね。

すると初心者の方ほど、

「結局どれが正解なんだ？」

という状態になります。

さらに厄介なのが、
砥石は“使った人の感覚”で語られやすいことです。

例えば、

・柔らかい方が研ぎやすい
・硬い方がブレにくい
・泥が出る方が良い
・出ない方が扱いやすい

これらは、ある意味全部正しいんです。

ですが問題は、
人によって合う・合わないが変わるということなんです。

つまり、

「この砥石が最強です」

みたいな情報ほど、
初心者には逆に分かりにくかったりするんです。

しかも多くの比較記事は、
スペック中心になりがちです。

・硬度
・研磨力
・粒子
・吸水時間

もちろんこれらの情報というのは大事な要素ではあります。

ですが、初心者の方が本当に知りたいのはそこじゃないですよね。

そんな専門的なことを言われても、「意味が分からない」となりますよね。

初心者の方が知りたいのは、

・扱いやすいか
・失敗しにくいか
・ちゃんと研げるか
・続けられるか

こっちかなと思います。

つまり多くの人は、
“自分に必要ない情報”まで一気に見てしまっている状態なんです。

なので迷ってしまうのかなと思います。

実際、家庭用で使うなら、
そこまで細かいスペック差を気にしなくても十分研げます。

むしろ、

・自分の用途に合っている
・ストレスなく使える
・続けやすい

こっちの方が圧倒的に重要です。

なのでこの記事では、
スペック比較ではなく、

「どんな人に合うか」

この視点で、砥石を整理していきます。

■まず知っておいてほしいこと

砥石を選ぶ前に、
まず1つ知っておいてほしいことがあります。

それは、

“完璧な砥石”は存在しないということです。

これはかなり重要です。

ネットを見ていると、

・最強
・一生これでいい
・プロ仕様
・これ以外不要

こんな言葉をよく見かけます。

ですが実際は、
どの砥石にもメリット・デメリットがあります。

例えば、

・硬め → ブレにくいが感覚が分かりにくい
・柔らかめ → 感覚は分かりやすいが減りやすい
・高性能 → 扱いがシビアな場合もある

こんな感じです。

つまり、
「性能が高い＝全員に合う」ではありません。

ここを理解しておくだけでも、
かなり迷いにくくなります。

あと、これらも知っておいてほしいことがあります。

①家庭用ならオーバースペック不要

ここも大事なことの1つです。

家庭用で必要なのは、
“ちゃんと研げること”です。

・鏡面仕上げ
・超高番手
・プロ向け性能

ここまで求めなくても、
家庭用包丁は十分切れるようになります。

実際、
料理人でも普段のメンテナンスはかなりシンプルです。

家庭ならなおさら、
必要以上のスペックは不要です。

②続けやすい砥石が正解

いくら高い砥石を使ってたとしても、
結局ここに戻ります。

・準備が面倒
・扱いが難しい
・気を使う

こうなると、ほぼほぼ使わなくなります。

逆に、

・すぐ使える
・感覚が分かりやすい
・気軽に研げる

こういう砥石はわりと使い続けることができます。

そして、
包丁研ぎは“続けること”が一番重要なんです。

1回だけ完璧に研ぐより、
定期的に軽く整える方が、状態は安定します。

だからこそ、
砥石選びでは、

「スペック」より「続けやすさ」

ここを優先してください。

■料理人が目的別におすすめする砥石3選

ここからは、
実際におすすめする砥石を紹介していきます。

ただ、その前に1つだけ。

今回紹介するのは、
「スペック最強ランキング」ではありません。

そうではなく、

・初心者でも扱いやすいか
・家庭で続けやすいか
・失敗しにくいか
・実際に使いやすいか

この基準で選んでいます。

なので、

「プロが使ってる超高級砥石」
「マニア向けの尖った砥石」

こういう方向ではありません。

あくまでも、
“家庭でちゃんと使い続けられるか”を重視しています。

また、
「どれが一番良いか？」ではなく、

“どんな人に合うか”

この視点で分けています。

・とにかく失敗したくない人
・コスパ重視で始めたい人
・長く使えるものが欲しい人

選ぶ基準は、人によって違うと思います。

だからこそ、
自分のタイプに合うものを選ぶことが大事です。

逆に、

・レビュー評価だけで決める
・価格だけで決める
・“最強”という言葉で選ぶ

これをやると失敗しやすくなります。

ここから紹介する3つは、
どれも実績があり、初心者の方でも扱いやすいものです。

なので、
「どれを選んでも大外れはしない」

ということを念頭に入れていただき、
自分のタイプに合った砥石を選んでください。

① とにかく始めてみたい人向け

「まずは無難に始めてみたい」
「難しいことを考えずに、とりあえず研げるようになりたい」

そんな方におすすめなのが、

貝印 KAI コンビ砥石セット（#400/#1000）です。

初心者向けとしてかなりバランスが良く、
「最初の1セット」として選びやすい砥石です。

特に良いポイントが、

“とりあえずこれで始められる感”が強いことです。

①-1.最初から必要最低限が揃っている

この砥石は、

・#400（荒め）
・#1000（中砥）

の両面タイプです。

つまり、

・軽い切れ味低下
・少し状態が悪い包丁
・簡単な刃こぼれ調整

この辺りまで1つで対応しやすいです。

初心者の方だと、

「荒砥石って必要なの？」
「中砥石だけでいいの？」

ここで迷いやすいかなと思います。

ですがこのタイプなら、
最初から両方入っているのでかなり安心感がありますよね。

①-2.“最初の練習用”としてかなり優秀

この砥石の強みは、
完璧な性能ではなく、

“経験を積みやすいこと”かなと思っています。

価格も比較的手が出しやすく、

「まずはやってみる」

のハードルが低いのかなと思います。

実際、包丁研ぎは
最初から高くて良い砥石を使うより、

まず回数を積み重ねる方が大事です。

その意味で、
包丁研ぎの入口としては
かなり入りやすい砥石かなと思います。

①-3.家庭用なら十分研げる

ここも重要なことです。

初心者の方ほど、

「もっと切れるようになる砥石があるんじゃないか？」

と考えがちです。

ですが、家庭用包丁なら、
このクラスでも十分切れるようになります。

大事なのは、

・高くて良い砥石を買うこと
ではなく、

・ちゃんと研ぐこと

です。

ここを勘違いすると、
道具探しばかりになってしまいます。

①-4.デメリットもある

もちろん万能ではありません。

このタイプは、

・硬い鋼材の包丁とは相性が悪い

ということです。

どういうことかと言うと、

この砥石は、砥石自体が少し柔らかいのです。

なので、一般的な家庭用のステンレス包丁であれば
まだ大丈夫なのですが、

鋼の包丁など、硬い素材の包丁を研ぐとなると、

砥石自体の方の削れるスピードが早く、
上手く研げなくなる可能性があるということです。

①-5.こんな人におすすめ

ここまで色々と説明しましたが、
この砥石は、

・まずはとりあえずでも始めたい
・最初の1本を気軽に選びたい
・必要最低限で始めたい
・研ぎを体験してみたい

こんな方に向いています。

特に、

「まずは実際にやってみたい」

という人には、かなり相性が良い砥石かなと思いますので、
そういった方は

貝印 KAI コンビ砥石セット（#400/#1000）

こちらの購入を検討してみてください。

② コスパ重視で選びたい人向け

「できるだけ価格を抑えたい」
「コスパ良い砥石がほしい」

そんな方におすすめなのが、

キング砥石 キングホームトイシ K-45 #1000です。

昔からかなり定番の砥石ですね。

ホームセンターなどでも見かけやすく、
初心者の入口として使われることも多いです。

この砥石の強みは、
とにかくバランスだと思います。

・価格
・扱いやすさ
・研ぎやすさ

この辺りのバランスがかなり良いです。

②-1.価格を抑えやすい

まず一番大きいのはここかなと思います。

包丁研ぎって、
始める前は意外とハードルを感じやすいですよね。

その中で、

「千円ぐらいなら試してみようかな」

と思いやすい価格帯なのは大きいですよね。

しかも、ただ安いだけではなく、
ちゃんとした実績があります。

長年使われている定番なので、
初心者の方でも安心して選びやすいです。

②-2.研いでいる感覚が分かりやすい

キング系の砥石は比較的砥石自体が柔らかめです。

そのため、

・刃が当たっている感覚
・削れている感覚
・研ぎ汁が出る感覚

この辺りが分かりやすいです。

初心者の方は特に、

「今ちゃんと研げてるのかな？」

ここが不安になります。

ですがキングは、
感覚が伝わりやすいので安心感があります。

“研ぎを覚える”という意味では、
かなり相性が良いです。

②-3.家庭用なら十分使いやすい

家庭用包丁であれば、
#1000だけでも十分対応できます。

実際、

・トマトが潰れる
・鶏皮が切りにくい

この程度なら、普通に改善できます。

初心者の方ほど、

「もっと高くて良い砥石が必要なのでは？」

と思いがちですが、
まずはこのレベルで十分です。

むしろ大事なのは、

・定期的に研ぐ
・ちゃんと続ける

こっちです。

②-4.デメリットもある

もちろん弱点もあります。

こちらの砥石は、砥石自体が結構柔らかめなので、

・水に浸ける時間が長め
・減りやすい
・凹みやすい
・面直しは途中途中で必要になりやすい

この辺りがあります。

水に浸ける時間が15～20分程必要なため、
思い立って研ぐまでに少し時間が必要になってきます。

また、砥石が柔らかいため砥石が凹むスピードも速いです。

ただ逆に言えば、
その柔らかさのおかげで感覚が分かりやすいとも言えます。

ここは好みかなと思います。

②-5.こんな人におすすめ

この砥石は、

・まずは安く始めたい
・コスパ重視
・研ぎの感覚を掴みたい
・最初のハードルを下げたい

こんな方に向いています。

特に、

「最初の1本として気軽に始めたい」

という方にはかなり相性が良い砥石です。

③ 長く使いたい人向け

「どうせ買うなら、長く使えるものが欲しい」
「途中で買い直したくない」

そんな方におすすめなのが、

ALTSTONE 深 FUKAMI #1000
と、
シャプトン 刃の黒幕 #1000
の2本です。

この2つは方向性は少し違いますが、
どちらも

“長く使いやすい砥石”

という共通点があります。

ALTSTONE 深 FUKAMI #1000

③-1.長く使う人ほど「安定感」を重視する

包丁研ぎって、
最初は「切れればOK」って方が多いですよね。

ですが続けていくと、
段々この辺が重要になってきます。

・毎回同じ感覚で研げるか
・扱いやすいか
・管理がラクか
・ストレスなく続けられるか

つまり、
“安定して永く使えそうか”です。

ここが整っている砥石ほど、
結局長く残ります。

③-2.FUKAMIは“感覚の分かりやすさ”が強い

ALTSTONE 深 FUKAMI #1000 は、
比較的なめらかな研ぎ味が特徴です。

柔らかすぎず、硬すぎず、
感覚のバランスが良いです。

特に、

・研いでいる感覚を掴みたい
・でも安っぽい砥石は避けたい
・長く使える中砥石が欲しい

こういう方と相性が良いです。

また、

・名倉砥石
・滑り止めマット

が付属したセットなので、
始めやすさもあります。

名倉砥石と滑り止めマットが不要な方は、
砥石単体の販売もあるのでご安心を。

③-3.刃の黒幕は“安定感”がかなり強い

一方、
シャプトン 刃の黒幕 #1000 は、

かなり定番の高評価砥石です。

実際に、私自身も長く愛用している砥石です。

特徴は、

・砥石自体が減りにくい
・ブレにくい
・準備がラク
・管理しやすい

この辺りです。

特に、

「思い立ったらすぐ研げる」

これはかなり大きいです。

水に長時間浸ける必要がないため、
すぐに使えて継続しやすいです。

趣味で研ぎをやってる方や、研ぎに拘りを持ってる方でも
持っていて、長く使っている人はかなり多いです。

そんな、シャプトン 刃の黒幕 #1000

③-4.結局、“続けられるか”が重要

ここが一番大事です。

どれだけ性能が高くても、

・面倒
・扱いづらい
・気を使う

となると、使わなくなります。

逆に、

・気軽に使える
・安定して研げる
・感覚がズレにくい

こういう砥石は長く使われて残ります。

包丁研ぎは、
1回完璧にやるより、

定期的に続ける方が圧倒的に重要です。

だからこそ、
“長く使えるか”はかなり大事だと思います。

③-5.こんな人におすすめ

FUKAMIは、

・研ぎの感覚も大事にしたい
・なめらかな研ぎ味が好き
・国産でバランス良く選びたい

こんな方に向いています。

一方、刃の黒幕は、

・長く安定して使いたい
・管理をラクにしたい
・失敗しにくい物が欲しい

こんな方にかなり向いています。

どちらも、
「ちゃんと続けたい人」にはかなり良い選択肢の砥石です。

■よくある失敗：スペックで選びすぎる

砥石選びでかなり多いのが、
“スペックを気にしすぎる”ことです。

例えば、

・硬度
・研磨力
・粒子の細かさ
・高番手
・プロ仕様

この辺りを調べ始めると、
情報が一気に増えます。

もちろん、どれも大事な要素ではあります。

ですが初心者の方ほど、
ここに振り回されやすいです。

①“性能が高い＝使いやすい”ではない

ここはかなり重要なことです。

例えば、

・硬い砥石
　→ ブレにくいが感覚が分かりにくい

・柔らかい砥石
　→ 感覚は分かりやすいが減りやすい

こんな感じで、
必ずメリット・デメリットがあります。

つまり、

「性能が高いから全員に合う」

わけではありません。

ここを勘違いすると、

“良い砥石を買ったのに続かない”

という状態になりやすいです。

②初心者の方ほど“最強”を探しがち

これはかなり多いです。

検索すると、

・最強の砥石
・プロ愛用
・一生モノ
・これ以外不要

こんな言葉が大量に出てきます。

すると、

「失敗したくないから、良い物を選ばなきゃ」

となります。

ですが実際は、
最初から完璧な砥石を探す必要はありません。

むしろ重要なのは、

・扱いやすい
・続けやすい
・ちゃんと研げる

こっちです。

③家庭用なら“切れる”でいい

ここも大事です。

家庭で必要なのは、

・毎日気持ちよく切れること
・メンテナンスしやすいこと

これです。

料理人の現場レベルの超高性能を、
家庭で求める必要はありません。

実際、家庭用包丁なら、
#1000前後の中砥石だけでも十分改善できます。

それ以上の差は、
初心者の段階ではかなり分かりにくいです。

④結局、一番大事なのは“継続”

どんな砥石でも、

・使わない
・続かない
・面倒になる

これが一番もったいないです。

逆に、

・気軽に使える
・準備がラク
・感覚が分かりやすい

こういう砥石は続きます。

そして、
続けられる人ほど包丁は安定して切れます。

なので砥石選びでは、

“スペックの高さ”より、“自分が続けやすいか”

ここを優先してください。

■砥石を買った後にやること

砥石を選べたら、
次はいよいよ実際に研いでいきます。

ただ、ここでかなり多いのが、

「買っただけで満足して終わる」

パターンです。

これ、かなりもったいないですよね。

包丁研ぎは、
最初の1回目が一番ハードル高く感じますし、
失敗しやすいのも1回目です。

ですが逆に言えば、
そこを超えるとかなりラクになります。

①まずは1回やってみる

結局、包丁研ぎというのは“感覚”の世界なので、
いくら言葉で説明を受けても、
自分自身で実際にやらないと分からないことが多いです。

・音
・感覚
・力加減
・刃の当たり方

この辺りは、
実際に触らないと理解できません。

情報だけ見続けても、
感覚というのは身につきません。

なので、
まずは上手くなくて大丈夫です。

今回選んだ砥石を使って、
まず1回やってみてください。

そこから一気に理解が進みます。

②砥石の次に早めに揃えたい物

砥石というのは、使えば必ず表面が凹んでいきます。

硬い砥石であれば見て分かるほど凹むには
結構な時間がかかります。

ですが、柔らかい砥石であれば
見て分かる程凹むスピードが違います。

砥石が凹むと、ちゃんと研ぐのが難しくなります。

そこで必要になってくるのが”面直し”という作業です。

簡単に言うと砥石の表面をまっすぐにする作業のことです。

やること自体は難しくはないですが、

・なぜ必要なのか？
・やらないとどうなるのか？

この辺を簡単にわかりやすくまとめたのが
下記記事になります。

包丁研ぎと併せて必須な作業になってきますので、
この記事と併せて読んでください。

■正しい研ぎ方はこちら

砥石を選べても、
研ぎ方がズレていると切れ味は安定しません。

特に初心者の方に多いのが、

・角度が毎回変わる
・どこまで研げばいいか分からない
・なんとなく往復して終わる

この状態です。

これだと、

「頑張って研いでるのに切れない」

になりやすいです。

逆に言えば、
正しい基準さえ分かれば、
包丁研ぎはそこまで難しい作業ではありません。

実際、家庭用なら、

・角度
・動かし方
・バリ確認

この基本だけ押さえれば十分です。

下記の記事では、

・初心者向けの超シンプルな研ぎ方
・失敗しにくい手順
・料理人が実際に意識していること

を、できるだけ分かりやすくまとめています。

今回紹介した砥石とも相性が良い内容なので、
そのまま実践しやすいと思います。

まずは難しく考えず、
1回真似してやってみてください。

感覚がかなり変わると思います。

■初心者向けの砥石選びはこちら

今回の記事では、
「目的別」で砥石を整理しました。

ですが、

「そもそも砥石の種類がまだよく分からない」

という方もいると思います。

そんな方は、
まずこちらの記事から読むのがおすすめです。

こちらでは、

・荒砥石 / 中砥石 / 仕上げ砥石の違い
・なぜ初心者は#1000だけでいいのか
・最初に余計な物を買わなくていい理由

などを、かなりシンプルにまとめています。

特に初心者の方ほど、

・セットで揃えた方がいいのでは？
・高番手の方が切れるのでは？
・安い砥石はダメなのでは？

と、情報が増えるほど迷いやすいです。

ですが実際は、
最初に必要なものはかなりシンプルです。

まずは、

「何を選ぶべきか」

の基準を整理しておくと、
無駄な遠回りをしにくくなります。

今回の記事と合わせて読むことで、

・自分に合う砥石
・初心者に必要な考え方
・失敗しにくい選び方

この辺りがかなり整理しやすくなると思います。

■最後に

ここまで読んでいただき、ありがとうございます。

砥石選びって、
最初はかなり難しく感じると思います。

実際、

・種類が多い
・レビューもバラバラ
・専門用語も多い

ので、迷うのは当然です。

ですが、今回一番お伝えしたかったのは、

「最強の砥石」を探す必要はない

ということです。

家庭用であれば、
まずは自分に合った中砥石1本で十分です。

むしろ大事なのは、

・続けやすいか
・扱いやすいか
・実際に研ぐか

こちらです。

どれだけ高性能な砥石でも、
使わなくなったら意味がありません。

逆に、

「これなら自分でも続けられそう」

と思える砥石を1本選べると、
包丁研ぎはかなりラクになります。

そしてもう一つ大事なのは、

切れ味は“道具の性能”だけで決まらないということです。

・正しい使い方
・定期的なメンテナンス
・無理な使い方をしないこと

こういった積み重ねの方が、
実はかなり重要です。

このnoteでは、料理人として現場でやってきた

・包丁研ぎのやり方
・砥石の選び方
・包丁を長く使う考え方

を、ご家庭でも再現できる形で発信しています。

「難しそう」と感じる方でも、
無理なく続けられる内容を中心にまとめています。

今後も、

・初心者がつまずきやすいポイント
・遠回りしないための考え方
・道具選びで失敗しない基準

を中心に解説していきます。

役に立ったと感じた方は、
ぜひフォローしていただけると嬉しいです。

包丁や料理が好きな方も、
今後の記事を楽しみにしていてください。