包丁研ぎ初心者の方へ｜まず買うべき砥石はこれ1つだけでOK

包丁研ぎ、何を買えばいいか分からない方へ

包丁を研いでみようと思ったとき、
最初に迷うのが「砥石は何を買えばいいのか」という部分かと思います。

実際調べてみると、砥石にはいくつも種類があり、
番手や用途の違いもあり複雑だったりします。

「中砥石？仕上げ？何が違うの？」
「とりあえずセットで買った方がいいの？」
「安いもので大丈夫？」

こういった疑問や不安が出てくるのは当然だと思います。

実際、よく分からないまま砥石を選んでしまい、
「うまく研げない」「思ったより切れない」
と感じて、そのままやめてしまう人も多いです。

ですが、砥石選びは実際はそこまで難しくありません。

むしろ、最初の選び方さえ間違えなければ、
余計な遠回りをせずに包丁研ぎを始めることができるんです。

この記事では、初心者の方が迷わないように、
「最初に買うべき砥石」を1つに絞って解説していきます。

読み終える頃には、
砥石選びで悩むことはなくなり、
そのまんま包丁研ぎを始められる状態になります。

結論：初心者の方は「中砥石1本」でOK

結論から言います。

初心者の方が最初に選ぶべき砥石は、前回、前々回の記事でも言ってるように、

「中砥石（#1000前後）」を1本だけで十分です。

これだけで、家庭で使う包丁の切れ味はしっかり戻せます。

理由はシンプルです。

中砥石は、
「一般的な研ぎの中心となる砥石」で、
いわば日常メンテナンス用で、普段の研ぎはこれ1本で完結します。

また、削る力と仕上がりのバランスが良く、
扱いやすいので初心者でも失敗しにくいのが特徴です。

逆に、荒砥石は削る力が強すぎてコントロールが難しく、
仕上げ砥石は違いが分かりにくい割に扱いがシビアです。
私自身も仕上げ砥石は扱いづらさが未だにあります。。

そのため、研ぎ初心者の方は、最初から複数の砥石を揃える必要はありません。

まずは中砥石1本。
これが、迷わず始めて、しっかり切れる包丁に戻すための最短ルートです。

砥石は3種類あるが、覚える必要はありません

砥石には大きく分けて、3つの種類があります。

• 荒砥石

• 中砥石

• 仕上げ砥石

ただ、最初からすべてを理解する必要はありません。

むしろここで細かく覚えようとすると、
「結局どれを買えばいいのか分からない」という状態になりやすいです。

大事なのはシンプルで、
最初は中砥石だけ使えばいいということです。

他の砥石は、必要になったときや、突き詰めたいときに考えれば十分です。

まずは余計な情報を増やさず、
「1本でできる状態」を作ることが重要です。

このあと、それぞれの違いは簡単に説明しますが、
覚える目的ではなく「不要なものを知る」くらいの感覚で大丈夫です。

荒砥石（基本的に不要）

荒砥石は、刃が大きく欠けているときや、
形を作り直すときに使う砥石です。

削る力がかなり強く、短時間で大きく削れるのが特徴ですが、
その分コントロールが難しく、扱いには慣れが必要です。

普段の「切れ味が落ちた包丁」を戻す用途では、ほとんど使いません。

むしろ初心者の方が使うと、
削りすぎてしまったり、刃の形を崩してしまうこともあります。

家庭で使う包丁であれば、
最初から用意する必要はありません。

まずは中砥石だけで十分対応できます。

中砥石（これだけでOK）

中砥石は、
「一般的な研ぎの中心となる砥石」です。

いわゆるメンテナンス用で、
家庭での包丁研ぎは基本的にこれ1本で完結します。

削る力と仕上がりのバランスがちょうど良く、
しっかり研げるのに削りすぎにくいのが特徴です。

そのため、初心者の方でも扱いやすく、
失敗しにくい砥石です。

実際、現場でも日常的なメンテナンスは
中砥石をメインに使うことがほとんどです。

まずはこの1本を使って、
「きちんと研げる状態」を作ることが最優先です。

余計な砥石を増やす必要はありません。

仕上げ砥石（なくても問題なし）

仕上げ砥石は、研いだ後の刃をさらに整え、
切れ味をワンランク上げるために使う砥石です。

刃当たりがなめらかになったり、
食材への入りが良くなるなどの違いはありますが、
家庭で使う分には必須ではありません。

むしろ最初の段階では、
中砥石でしっかり研げているかどうかの方が重要です。

ここができていない状態で仕上げ砥石を使っても、
大きな効果は感じにくいです。

また、違いも分かりにくいため、
「よく分からないまま使う」状態になりやすいのも特徴です。

私も以前の厨房で仕上げ砥石を使用しているときに言われたことがあります。
「それ研げてるの？何も音がしないけど」。

当時の砥石は鏡面用の5000番台の砥石だったのですが、中砥石で研いでる際の、「シャッ、シャッ、シャッ」って音はしないです。

通常の仕上げ砥石でも割と同じです。研げてるの？って思うことが多々あります。

そのため、最初から用意する必要はありません。

まずは中砥石1本でしっかり研げるようになること。
仕上げ砥石は、そのあと必要だと感じたときに考えれば十分です。

初心者の方が砥石選びで失敗する理由

砥石選びで失敗する人には、いくつか共通点があります。

まず多いのが、
「よく分からないままセットで買ってしまう」ケースです。

荒砥石・中砥石・仕上げ砥石が揃っていると安心感はありますが、
実際には使い分けが分からず、結局中途半端な使い方になりがちです。

次に、
「とりあえず安いものを選ぶ」ケースです。

価格だけで選んだ砥石は、
思うように研げなかったり、使いにくかったりして、
結果的に「包丁研ぎは難しい」と感じてしまいます。

今では百均でも砥石が売ってありますから、安さ重視で選んでしまいがちですが、意外と百均の砥石は扱いが難しかったりします。

そしてもう一つが、
「切れ味を求めすぎて高番手を選ぶ」ケースです。

仕上げ砥石のような高い番手は、
見た目のイメージほど簡単に切れ味が上がるわけではなく、
基礎ができていないと効果を感じにくいです。

これらに共通しているのは、
「最初に必要なもの以上を選んでしまっている」ことです。

だからこそ、最初はシンプルで大丈夫です。

中砥石1本だけに絞る。

これが、遠回りせずに包丁研ぎを続けるための一番確実な選び方です。

【これを買えばOK】おすすめの砥石

ここまで読んでいただいた方は、
「中砥石1本でいい」というのは理解できたと思います。

では実際に、何を買えばいいのか。

結論としては、以下の条件を満たす砥石を選べば問題ありません。

• 番手は「#1000前後」

• 実績のあるメーカー

• 極端に安すぎないもの

この条件を満たしていれば、大きく失敗することはありません。

その中でも、初心者の方が迷わず使える砥石としては、
以下のどちらかを選べばOKです。

■ これを買えば間違いない（私のオススメです）

シャプトン 刃の黒幕 #1000

・水に浸ける必要がなく、すぐ使える
・硬めでブレにくく、安定して研げる
・初心者でも失敗しにくい

初めて包丁研ぎをする方でも扱いやすく、
「とりあえずこれを選べば大丈夫」と言える砥石です。

迷っている方は、こちらをオススメします。
私も実際持っています。
値段は多少張りますが、5年10年と使えるぐらい品質は良いです。

■ 価格を抑えたい方はこちら

キング DX砥石 #1000

・価格が安く手に取りやすい
・やや柔らかく、研いでいる感覚が分かりやすい
・昔から使われている定番モデル

コストを抑えつつ始めたい方にはこちらがオススメです。
安かろう悪かろうではなく、実績のあるブランドで、定番といえば定番ですね。

正直、この2つのどちらかを選べば問題ありません。

ここで大事なのは、比較して悩むことではなくて、
どちらか1つを選んでとりあえず始めることです。

包丁研ぎは、道具よりも「実際にやるかどうか」で差が出ます。

まずは1本選んで、実際に使ってみてください。

砥石と一緒に用意するもの（最低限）

砥石を使うにあたって、特別な道具はほとんど必要ありません。

最低限、以下の3つがあれば十分です。

■ 滑り止め

砥石が動かないように固定するために使います。

専用の台がなくても、
濡らしたタオルや雑巾を下に敷くだけで問題ありません。

まずはこれで十分です。

■ 水を入れる容器

砥石を濡らしたり、研いでいる途中で水を足すために使います。

ボウルやタッパーなど、家にあるものでOKです。

私オススメの砥石である、

シャプトン 刃の黒幕 #1000

は、表面を濡らすだけで良いので、水を入れる容器は無くてもOKです。

■ タオル(汚れても良い用)

水や研ぎ汁が周りに広がるのを防ぐために使います。

作業スペースの下に敷いたり、
手や包丁を拭くためにも使うので、1枚用意しておくと安心です。

この3つがあれば、すぐに包丁研ぎを始められます。

無理に道具を揃える必要はありません。
まずはシンプルな環境で、実際にやってみることが大切です。

砥石を買った後にやること

砥石を用意できたら、次は実際に研いでいきます。

ただ、ここで自己流で始めてしまうと、
「うまく切れない」「これで合っているのか分からない」
と感じてしまうことが多いです。

包丁研ぎは、やり方さえ押さえれば難しくありませんが、
最初だけは正しい手順を知っておくことが重要です。

角度の作り方や、どこまで研げばいいのかなど、
判断基準が分かるだけで、仕上がりは大きく変わります。

そこで、具体的な研ぎ方については、
前回の記事でシンプルにまとめています。

下記リンクからご覧ください。

この砥石を使って、そのまま再現できる内容にしているので、
まずはこの記事とセットで進めてみてください。

よくある質問

Q. 安い砥石でも大丈夫ですか？

百均等に売っている極端に安すぎるものはおすすめしません。
※物が悪いという訳ではなく、初心者の方には以外と扱いが難しく、オススメ出来ないですということです。

研ぎにくかったり、思ったように削れなかったりして、
「うまくできない」と感じる原因になります。

今回紹介しているような、
ある程度実績のある砥石を選んでおけば安心です。

Q. 両面砥石（1000/6000など）はどうですか？

最初は必要ありません。

仕上げ側（6000番など）は、
初心者の方には使いどころが分かりにくく、効果も感じにくいです。

結果的に「よく分からないまま使う」状態になりやすいので、
まずは中砥石1本に絞る方が確実です。

Q. どれくらい使えますか？

使い方にもよりますが、
家庭で使う分であれば長く使えます。

砥石は少しずつ減っていくものですが、
すぐにダメになるものではありません。

まずは気にせず使って大丈夫です。

Q. どれくらいの頻度で研げばいいですか？

目安としては、
「月に1回」程度でOKです。

かといって、無理に頻度を決める必要はありません。

日常的に使っていて「トマトが潰れて切れるなぁ」「鶏皮が切れないなぁ」といったストレスを感じたら、その都度研ぐくらいの気持ちで十分です。

まとめ｜迷ったらこの1本で大丈夫です

包丁研ぎを始めるときに、
砥石選びで迷う必要はありません。

最初に選ぶべきはシンプルです。

中砥石（#1000前後）を1本。これだけで十分です。

荒砥石や仕上げ砥石は、
最初の段階では必要ありません。

まずは1本でしっかり研げるようになることが、
一番の近道です。

今回紹介した砥石であれば、
初心者の方でも問題なく使えます。

あとは、どちらかを選んで実際に使ってみるだけです。

迷っている時間よりも、
一度やってみることの方が確実に前に進めます。

まずは1本用意して、
包丁研ぎを始めてみてください。

最後に

ここまで読んでいただき、ありがとうございます。

このnoteでは、料理人として実際に行っている

・包丁研ぎの基本
・砥石の選び方
・包丁のメンテナンス方法

などを、家庭でも実践しやすい形で発信していきます。

「難しそう」と感じている方でも、
無理なく続けられる内容を中心にまとめています。

今回紹介した砥石を使えば、
自宅でもしっかりと包丁を研げるようになります。

包丁や料理が好きな方は、
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