片手、片足の庭師のレシピ

脳卒中からの片麻痺で

脳卒中から４年でためた簡単「レシピー、ドンドン」

4年前だったかな、そんなことすら忘れる、現在62歳。
あれは脳内出血で死に損ない、左半身麻痺になって、入院先の病院で作業療法士と料理の練習中のこと。

「えー！」

と大声で作業療法士が叫んだ。
「『えー』頂きましたー」

と周りの注目を浴びながらも、おどけた私だが、そのとき、療法士は私の包丁さばきに恐れをなし、思わず大声になったらしい。

その頃は全く左手が動かず、右手一本で人参をドンドンと切った。剣道初段の右手は見事に人参をたたっ切った。

「退院してから数年、片手でできる簡単レシピを、創作大賞のためにご紹介します。」
たとえ明日、この星が燃え尽きるとしても、私は今日、ただ土を信じて、深く深く。片手でもできる簡単レシピを深掘りします。

庭師っぽい、簡単イタリアン

🍝カキピアンスパゲティー

これは少し前に発表したレシピ。
イタリアンと言っても、気取ったものではありません。庭仕事と同じで、素材の力を借りる「なんちゃってイタリアン」な一皿。
片麻痺で包丁を使うなんて、想像するだけで恐ろしい。最近はそこそこ使えるようになりましたが、まな板まで腕を上げると、左手はグーのまま。調子のいい日に人差し指と親指がかろうじて動く程度です。だから今回は、包丁は使いません。

私の病気の元凶は高血圧。なもんで、ヘルシーな仕上がりです。
今日ご紹介するのは、火も包丁も使わない、柿ピーを使った。
名付けて「カキピアンスパゲッティ」です。

【用意するもの】カキピアンスパゲティー📝

• 絹ごし豆腐（これがソースの決め手、🥗そしてヘルシーの決めて）

• カキピー（主役兼、食感のアクセント）

• ハサミ（カキピーの袋に切り込みを入れます。※植木バサミは不可！）

• カキピーを潰すもの（瓶の底など叩けるものなら何でも※かけや可😁）

• ベビーリーフ（イタリアンの決めて）🍃

叩いた時に袋が破けて中身が飛び散らないよう、カキピーの香りがふんわり漏れるくらい、少しだけハサミを入れます。✂️

この「小仕事」が、後の大仕事を支えるのです。

カキピーを潰します。私は「粉々」にしますが、食感を楽しむなら「あらびき」程度もおいしいかもしれません。🔨💥

大事なのは、時々袋の上から指先で触って、中身の状態を確認すること。この感触が、美味しさの目安です。🫳✨

続いて、ソースのベースとなる絹ごし豆腐。

器の中で、スプーンを使って適度につぶしていきます。なめらかなソース状になるまで、丁寧に進めるのがコツ。これが「なんちゃって」とは思えない、コクのあるヘルシーソースに化けるのです。⚪️🥄

仕上げに、先ほど砕いたカキピーを加えて混ぜ合わせます。🥗🥜

ソースの出来上がり

豆腐のなめらかさと、カキピーの香ばしさが一体となっていくこの瞬間。見た目は少し無骨ですが、これが絶妙なソースになるのです。🌀🥄

私はそこに一味唐辛子を加えます。お好みでケチャップ少々でも美味しいと思います。
高血圧の方にお勧めが、塩ではなく、辛みが欲しい場合。唐辛子、からし、山椒、ワサビ、生姜などを工夫してみてください。
盛り付けて出来上がりです。最後にヤングリーフ、ベビーリーフを振りかけると、なんと「イタリアーノ」

豆腐のまろやかな海の中で、砕かれたカキピーのピーナッツが、深いコクと香ばしさを放っています。カキピーのピリッとした刺激と、絶妙な食感。豆腐のクリームソースのような食感と相まって、無骨だけど素敵な味わいに化けています。

🍝カキピアンスパゲティー

実は、ここだけの話……。
パスタは茹でておりません。冷凍のものを、レンジで「チン」とね。
これ、内緒ですよ？🤫

庭仕事と同じで、抜ける手は抜いて、楽しむところに精を出す。それが辻尾流のイタリアーノなんです。🍝✨

夏の庭師っぽいレシピ２つ

「夏はどうしても食が細る。私は別ですけどね💪🍜
そうめんばかり食べてませんか？🍚庭師は体が資本、米飯食おうよ」
ってことで、
夏でもご飯を何杯でも食べちゃう私が、夏の庭師っぽいレシピを2つご紹介します。

🍚「ひゃっこい」ワサビ茶漬け🥢

【意するもの】ワサビ茶漬け📝

• 冷ごはん

• カキピーわさび味（主役兼、食感のアクセント）

• チューブワサビ（本ワサビなら尚いい）

• ハサミ（カキピーの袋に切り込みを入れます。※植木バサミは不可！）

• カキピーを潰すもの（瓶の底など叩けるものなら何でも※かけや可😁）

• 麦茶（アイス）

最近お気に入りの、わさび味の柿ピー。
わさび好きには最高のビールのあて。
これを使って、夏場に最高の一品をご紹介！
当然、片手で簡単にできます。

カキピアンスパゲッティと同じように、柿ピーわさび味をつぶします。
つぶし方の詳細はカキピアンスパゲッティのレシピ参照。
「この時、これを忘れないで、袋が爆発しちゃうから！」💣💥
叩いた時に袋が破けて中身が飛び散らないよう、カキピーの香りがふんわり漏れるくらい、少しだけハサミを入れます。✂️

今回は冷たいお茶漬け、カリっとした触感も楽しめる粗挽きがお勧め。

大きめのお茶碗やどんぶりに冷ごはんを適量、そこにチューブわさびを2センチほど加えます。
私はわさび好きで、絶えず鼻にツンと来ているのが好きなので3センチほど加えます。👃🔥
「好きな人は多めにご自由にどうぞ。あとの責任は自己責任で！噴き出したからってテーブル拭きにはお伺いできませんよ」😂💦

その上に、先ほどつぶした柿ピーわさび味をのせ、冷たいお茶をかけたら出来上がり！ 🎉
「どう？簡単でしょ😉」

お好みで、いろんなアレンジも楽しめますよ！💡

• 🍵 お茶を変えてみる：
  定番の緑茶はもちろん、白だしを冷水で割ったものや、香ばしい麦茶もよく合います。さらに贅沢にするなら、冷たいお味噌汁をかけて冷や汁風にするのも最高です！「あっごめん、これ嫌いな人いるよね」🙏

• 🌿 トッピングをプラス：
  大葉やみょうがなどの薬味を刻んでのせれば、一気に爽やかさアップ！✨「片手で刻むのはちょっと難しいけど、頑張って手を添えてみたら、これまた丁度いいリハビリになりそう！🙌
  あ、もちろんこれも自己責任でお願いしますね。包丁でえんことばさないように（指を切らないように）、くれぐれも気を付けて！😂🔪💦……え？ 包丁を使うのが怖いって？🫣
  それなら『刻みネギ』はどうでしょう？ 今はもう、最初から刻んであるやつがスーパーに売ってますよ！買ってきたらドバッと乗せるだけ。これなら安全・安心で最高でしょ？お試しあれ！👍」

• 梅干し🔴を崩しながら食べれば、酸味が加わってさらに食欲をそそります。

🫘冷たい黒豆茶漬け

【用意するもの】黒豆茶漬け 📝

• 冷ごはん 🍚

• 煎り黒豆（香ばしい主役兼、食感のアクセント！🖤）

• 塩昆布 🧂

• つまようじ（ジッパーバッグの空気抜き用。📍）

• 煎り黒豆を潰すもの（瓶の底など、叩けるものなら何でもOK！瓶が割れないように気をつけてね😂🔨）

• 黒豆茶（キンキンに冷えたもの。もちろん他のお茶でも可！🧊🍵）

【作り方の前に……黒豆のお話】💡

主役の「煎り黒豆」ーーこれは黒大豆を煎ったもので、最近はおつまみとして、最初からジッパーバッグに入って市販されています。便利ですよね！🛍️

まずは、この煎り黒豆を袋の上からつぶしていきます。💪💥

この時、ジッパーバッグの隅につまようじを挟みます。📍叩いた時に袋が破けて中身が飛び散らないよう、袋の中の空気を逃がすためです。💨叩いていると、中から香ばしい香りがふんわり漏れてきて、一気に食欲をそそりますよ！「あぁ〜早く食いてーー！🤤」って、そのままポリポリ食べちゃわないように注意してくださいね！🙅‍♂️「そりゃ俺か」（笑）

粗挽き程度につぶした煎り黒豆を、冷ごはんにふりかけます。🍚
🖤つぶし具合はお好みでどうぞ！粗いほうが歯ごたえがあって私は好きですが、歯に自信がない人はよくつぶしてくださいね。🦷💥（笑）
そこに、旨味の決め手となる塩こぶを一掴み加えます！ 🧂✨

最後に、上からキンキンに冷えた黒豆茶をサラサラ〜っと注げば……
「冷たい黒豆茶漬け」の完成です！ 🧊🍵✨

香ばしい黒豆の風味と、塩こぶの塩気が冷たいお茶に溶け出して、サラサラと何杯でもいけちゃいますよ！暑い夏のガテンな体に、この香ばしさが染み渡ります。大満足間違いなし！👍

「でも、５０歳超えたら塩分控えめにね」

【最後に……庭師である私の、ゴールラインへの挑戦】 🏁✨
ちなみに、普段noteでは庭師目線のエッセイを書いていて、そちらでも2作品を創作大賞に応募しています。さらに今回は小説にも挑戦し、最後にこのレシピ部門にも挑みました！

庭師しか知らない私は、ある時から訳あって、子供の母親や主婦もこなす毎日を過ごしてきました。洗濯は機械が乾燥までやってくれます。いつも本当に助かっています。トイレ掃除や風呂掃除も、やってみると結構いいリハビリになるんですよね。料理も意外に好きなんです。

私は脳卒中を患い、左半身の自由を失いました……。🩼⚡️
役所に相談に行っても、障害者枠を紹介されるだけ。一時期は本当に庭師を諦めようかとも思いましたが、40年来、30年来の施主様たちが入院中もずっと待っていてくれて、私の老体に再び鞭打つ元気をくれました。
「ゴールはまだ見えていません」
ですが、こうして温かく鞭を打ってくれる人がいる間は、競馬の競走馬のように、前を向いてゴールラインを目指そうと思います。🏇💨
半分の体で、みっともなく走っております。皆さんも、みっともなく一緒に走ってください。
今日もお楽しみいただけましたでしょうか。
「あなたの日常に、小さな木漏れ日が届きますように」 🌿☀️

📚 私のこれまでの挑戦作はこちらから読めます✍️