鶏むねがパサつかない玉ねぎ甘酢だれ｜焼肉のたれが隠れた調整役

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結論から言うと、鶏むね肉は開いて薄くして下味をつけて焼くと、パサつかずにしっとり仕上がります。そこに玉ねぎの甘酢だれを回しかけると、ご飯が進む一皿に。今日は、味の調整役として焼肉のたれを少し使うのがコツ、という話です。

鶏むねは、開いて薄くする

パサつきがちな鶏むね肉。うちは、開いて薄くしてから使います。厚みが均一になると火の通りが早くて、固くなりにくいんです。

薄くしたら、醤油とみりんで下味をつけて、いつものサーモス26cmフライパンで両面に焼き目をつけます。下味をつけておくと、それだけで味がぼやけません。

たれは、焼いてる間に混ぜるだけ

お肉を焼いている間に、たれを準備します。

玉ねぎをみじん切りにして、ふんわりラップで600W2分チン。そこに、醤油・にんにく・酒・砂糖、そして焼肉のたれを少し混ぜます。レンチンした玉ねぎで、甘みと香りが出ます。

焼き目のついたお肉にこのたれを回しかけて、トロッとしたら完成。玉ねぎの食感と甘酢だれで、鶏むねが立派なおかずになります。

焼肉のたれは、味の調整役

ここが今日のポイント。たれに焼肉のたれを少し入れると、味がビシッと決まります。

醤油・砂糖だけだと、目分量だとどうしても味がブレがち。そこに焼肉のたれをちょっと足すと、旨みとコクの「軸」が入って、全体がまとまるんです。うちでは、こういう味の調整役として一本常備しています。

以前、牛皿のときにエバラのすき焼きのタレを調整役に使う話を書きましたが、考え方は同じ。市販のたれを"隠し味の軸"として使うと、目分量でも失敗しにくくなります。

👉 エバラすき焼きのタレで牛丼の味が決まる｜目分量でも失敗しない、ササッと牛皿

【エバラ 焼肉屋さん 甘口】

うちが常備しているのは1本ですが、Amazonだと3個セットがお得です。焼肉はもちろん、こういう味の調整役としても便利なので、よく使う人はまとめ買いもありだと思います。

今日のフライパン

ちなみに今日も、サーモスの26cmフライパン（IH対応スモークブラック）で焼きました。鶏むね1枚くらいなら、これで十分です。

深さで選ぶフライパンの話はこちら。

サーモス 深型フライパンは"こぼれない深さ"が気楽でよかった

他にも「ご飯担当パパ」が毎日使ってるキッチン道具をまとめてます。よかったらどうぞ。

【まとめ】料理担当パパが毎日使ってるキッチン道具

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