中国・武漢のお母さんの本格チンジャオロースのつくりかた（15分で完成！お肉ぷりぷり）

事件は、金曜日の夜７時10分に起きた。

お腹をすかせた１歳と３歳の息子たちが台所をウロウロする中、焦りモードでピーマンと豚肉を細く切り終えた私。あとは炒めれば、５分でチンジャオロースが完成する。

「もうちょっとでご飯だからね〜」とアタフタしつつ、いつも愛用の市販のタレを戸棚からゴソゴソと探す私。でもそのタレがその日に限って・・・

慌てふためく私に、ひとつの解決策が舞い降りた。

「中国のお母さんに、つくりかたを聞いてみよう」

義母は中国の武漢に住んでいて、感染症対策のためずっと家にいる。もう２ヶ月、外には出ていない。いつも「料理で困ったらいつでも電話して」と言ってくれる優しいお母さんだ。先日も餃子のつくりかたを教えてもらいレシピを投稿したところ、とても嬉しがってくれた。

かくして私は中国のお母さんにテレビ電話をし、その場でチンジャオロースのつくりかたを手取り足取り教えてもらった。するとものの数分後には・・・

本格的なチンジャオロースが完成したのだ！思わず、

「こんなに簡単でいいんですか？」と聞いてしまった。

でもどんなに簡単でも、味が良くなければ意味がない。ここは生粋の中国人である、夫の出番だ。味見してもらったところ・・・

「うん。これはいつものより全然おいしい」

特にお肉のぷりぷり加減は、母の味そのものだという。この私が、一生無理だとあきらめてたおふくろの味、ついに実現！？今日はチンジャオ記念日にしちゃおうか。

このレシピ、私だけが知っておくのはもったいない。私だけが中国のおふくろの味を知るわけにはいかない！忙しいママやパパでも、料理初心者のかたでも、少ない材料でおいしく作れる本格チンジャオロースのつくりかたをご紹介したい。

そしてこれを作る15分間は、不安なことは一切忘れて、ただ食べることを楽しみにしてほしい。

●材料はこれだけ！（約２・３人分）

【これは絶対】
豚肉こま切れ　200g
ピーマン　４個

【あると本格的】
たけのこ　100g（歯ごたえ良くなる！水煮でOK）
赤パプリカ　1/2個（いろどり用。にんじんもOK）
にんにく、しょうが　各１かけ

●調味料

【A】肉に混ぜるもの
醤油・片栗粉・水・サラダ油　各大さじ１
酒　大さじ1/2
砂糖・塩　各小さじ1/2

【炒めるとき用】
サラダ油　大さじ１
醤油・黒酢　お好みで少々（なくてもOK）

●まず材料を下準備

細く切った豚肉に【A】の調味料を混ぜて下味をつける。（ここで片栗粉・水・サラダ油を加えるのがお肉ぷりぷりの秘訣）お箸でぐるぐる混ぜてもいいけど、手を使うと均一に混ざりやすく時短になる。

ピーマン・たけのこなど、野菜はすべて細切りにする。にんにく・生姜はみじん切りにする。

●あとは炒めるだけ

フライパンにサラダ油を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

香りが出たら、お肉を中火で炒める。にんにく・生姜が焦げやすいので注意！

お肉の色が変わったら、いったんお皿へ移動。この時点でぷりぷり肉が完成している。味見をして、しっかりお肉に味がついているようなら成功。もう少ししょっぱい方が好きなら、野菜投入後に醤油を少しずつ加える。

お肉を炒めたフライパンをキッチンペーパーで拭く。そこに細切りにした野菜を入れ、強火で炒める。最初20秒は動かさないのが、シャキシャキに野菜を炒めるコツ。（動かし過ぎると熱が弱くなり、水分が逃げてしなしなになってしまう）

野菜に油がまわったら、シャキシャキ感が残っているうちにお肉を投入！手早く全体を混ぜるように、強火で１分炒める。中華はスピードが大事らしい。

味を見て塩気が足りないようだったら、醤油をお好みで少しずつ加える。お酢（できれば黒酢）を少しずつ加えると、さらに本格的な味に。

●本格チンジャオロースのできあがり！

さあ、できあがり！ほんとに15分でした・・・でしょ！？

野菜のシャキシャキした歯ごたえと、しっかりと味のついたぷりぷりのお肉の食感があわさって、これが絶妙なハーモニーってやつだ。今回は新たけのこを入れたので、たけのこ独特のコリコリとした食感も楽しめた。

う〜ん、お箸がとまらない。今回もまた、ビールもご飯もすすんでしまう中華料理が完成してしまった・・・！ちなみにうちの３歳息子は、ピーマンが苦手だ。でもそんな息子も、このチンジャオロースはバクバクと食べた。野菜嫌いな子にもぜひ、試してほしい。

●おいしいものは人をつなぐ説

前回の餃子レシピは、工程が多く、少し面倒な作業も多かったのに、たくさんの人から「おいしかったよ」「作ってみたい」という声をいただけてとても嬉しかった。

私自身もう２ヶ月くらいリモートワークの生活が続いていて、家族以外の人と話す機会がどんどん減っていた。もう必要とされなくなるんじゃ？知らず知らずのうちに、不安になっていたのだと思う。

そんな中送ってもらった餃子の写真を見ると、同じレシピでつくったはずなのに、どの餃子にも個性が出ていておいしそう。「子どもと包んだよ」「夫が焼いてくれたよ」「餃子嫌いな娘が食べたよ」などそれぞれに楽しいひとときがあったのかなぁと想像し、それも嬉しかった。

それに、Twitter上の方からはこんな嬉しいコメントもいただいた。これを見て私は少し泣いた。夫や義母が見たらどんなに喜ぶだろう。

第２弾はもっと簡単なチンジャオロースにしてみた。人のおいしい時間をつくるコンテンツになったらいいな、と思う。ではではまた！

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小森谷 友美（🐤Twitterはこちら）