和歌山県有田市のご当地グルメ「太刀重」

おはようございます。

さてさて、先日、太刀魚を買いまして。
ここ数ヶ月見ていると、2切れで700円近くで売られていることが多かったのですが、2切れ380円くらいで売っているお店を見つけたので、全く買う予定はなかったものだったけれど、急遽購入することにしました。

ずーっと太刀魚で作りたいものがあったのよ(≧∀≦)

それは何かと言うと…

「太刀重」

和歌山県有田市のご当地グルメだそうです。
いろいろレシピを探しては見たのですが、見つけられなかったので、コチラの鰻の蒲焼のレシピを参考にして作っていきます！

それでは、早速、調理開始！

今回、用意した太刀魚がこちら。　

骨を取り除き、水で洗いました。

そしたら、取り除いた骨を焼いていきます。

こんがり！
このままでも食べられるかんじ。

鍋に蒲焼のタレの調味料を投下。
本当は、酒とみりんを先に入れてアルコールを飛ばすらしいけど、忘れてた(^◇^;)

ここに焼いた骨を投下。

しばし煮て、三温糖も投下。

煮詰めていきます。だいぶトロンとしてきました。

茶漉しで濾しました。
粘土があるので、ちょっと濾しにくい(^◇^;)

こうしてできた蒲焼のタレがこちら。

今度は、太刀魚の調理。
皮目から焼いていきます。

酒を振り、蒸していきます。

途中経過…

こんなもんでいいかな？

フライパンで全部調理しようと思ったけれど、蒲焼のタレをつけてオーブンで焼くことにしました。

２度塗りして再度オーブンへ。

裏返し、蒲焼のタレを塗ってまたオーブンで焼きました。

あとは、器にご飯を盛り、蒲焼のタレをかけ…

刻み海苔をのせ…

太刀魚、青じそものせて完成！
それでは、いただきます！

うーん、美味しい！
「うな重だ！」と思って食べると「あれれ？」と感じるかもしれないけど、これ、ご飯がススムね(≧∀≦)もっとアッサリしているかと思ったけど、思っていたよりも脂がある感じがしました。

タレもいい！
今まで作っていたタレより断然美味しい！

青しそ、海苔もいい仕事してる！
山椒をちょっとかけて食べたりもしましたよ！
生七味を添えているお店もあるみたいだから、それも試してみたいよね。梅干しとか添えても美味しく食べることができそうよね！

今回、「ちょっと焼きすぎたかな？」と思うので、そこに気をつければ、もっとふっくらに仕上げられた気もする。裏側は、ガスバーナーで炙るくらいでも良かったかなぁ？ま、これでも十分だけどね！

ま、また作ろっと。

さてさて、ただいま、47都道府県郷土料理チャレンジというのを１人で勝手にやっていて、今年2025年は９巡目達成が目標！

さ、今回の「太刀重」
（正確には太刀丼だけどね(^◇^;)）

実は、「太刀重」は、大分県国東市のご当地グルメでもあるそうなのですが、和歌山県有田市のご当地グルメでもあるとのことだったので、今回は和歌山県でカウントすることにしました。大分県は、もう１０品目に達してもいるしね。

というわけで、和歌山県のお料理は、なんと、これで８品目！
なので、日本地図には変化が！

ちなみに、今まで作ってきた和歌山県の郷土料理はコチラ。

ついでに…
今まで作ってきた「丼」をコチラでまとめています。
良かったら見てみてくださいねー

それでは、また明日。