天玉そば、再び‥【我が干しそば道 精進の140杯目】
【我が干しそば道 精進の140杯目】
●メニュー名:
天玉そば
（生たまごトッピングのかき揚げ天ぷらそば）
●ご挨拶：
やぁ諸君、ご機嫌いかがかな？
全日本干しそば党 党首の佐奈田堂だ。
一束の干しそばから始まる壮大なマンネリズム劇場、
すなわちこれぞ宇宙の真理！＜ ﾟ(∀) ﾟ ｴｯ?
我らが全日本干しそば党の党本部 公式noteへようこそ。
本日も、諸君たちの潜在意識に熱く、深層心理に諄く語りかけるマンネリズムでサブリミナルな一杯をお届けしよう。ご覧になったあと、きっと君はどんな麺類より干しそばを欲する筈だ。それとも今日は天玉そばがほしくなるかな？
･･引き返すのなら今のうちだぞフフフフフ。
●解説：
本日ご紹介の一杯は「天玉そば」だ、この全日本干しそば党公式noteで、堂々２度めの登場なのだ。
まぁそれにしても、いきなり天玉そばというだけじゃ分からない御仁も多いことだろう。もう少し分かりやすく説明すると、駄そばのアイコン「かき揚げ天ぷらそば」に、生卵もしくは温泉卵を投下した一杯、ようは立ち食いそば屋の最上級メニューのひとつ掻き揚げ天ぷらそばの、その更に上を行くメニューがこの天玉そばという認識でOKだ。
例えるのなら、日本の誇り世界の大企業、トヨタ自動車の昭和の名車スプリンターの高級グレード「デラックス」や「エクストラ」にも相当するという大変ありがたいものなのであーる！
( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
そんな天玉そばは、いつものかき揚げ天ぷらそばを手繰りつつ途中で卵を無慈悲に崩し、そのまろやかさ追加で更に楽しめるという一杯で二度おいしいアジヘン仕様なのだなんと素晴らしい！
とんでもなくブラボー！
(*´ω`*ﾉﾉ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
まずは天玉そばのベース「かき揚げ天ぷらそば」から、いつものように厚めに説明したい。
立ち食いそばをイメージした際、世の大多数の人々が最も頭に思い浮かべるという駄そばの看板娘「かき揚げ天ぷらそば」の誕生は、一般的には江戸時代後期、店舗を構える蕎麦屋ではなく屋台そばで発祥したという。それもかけそばや盛りそばぐらいしか出さない屋台の夜鷹蕎麦（夜蕎麦売り）ではなく、所謂タネものも提供する屋台蕎麦、ワングレード高い形態「風鈴蕎麦」だということだ。
グレードが高いとはいえ、風鈴蕎麦が提供する天ぷらなどのタネものは、屋台蕎麦と同様に伸びた蕎麦に醤油辛い汁をぶっかけただけの、平たく言えば不味い蕎麦を、少しでも旨く食べやすいようにと工夫・発展したものだ。天ぷらや練り物などを加えることで、その油分で口に流し込みやすくするためのものでもある。
その中でもかき揚げ天ぷらは、基本的には廃棄寸前の屑野菜を適当に小麦粉で絡めて天ぷらにしたもので、その形状から衣が吸う油分も多く、屋台の不味い蕎麦と蕎麦汁に油分タップリのコクを加えることができた。そのせいか当時からトッピングとして人気が高かったようだ。
なにより江戸時代は究極のリサイクル社会だ。このかき揚げ天ぷらもそういった背景が、ようは勿体ない精神、もしくはゴミでもお金にしようとする江戸庶民の余地のない豊かな事業化発想能力が引き金になった結果、誕生したものなのかもしれない。
いずれにせよ人口の一極集中が進み、さらに男ばかりがやたら多く、今の時代のようなファストフード社会であった当時の江戸の生ごみ削減には、大いに貢献したことだろう。
そんな本日のかき揚げは、味の錬金術師「味のちぬや」の「6種の具材海鮮かき揚げ」を利用。エビやカニが実は苦手な私にはちょっと嬉しく、その手の不気味な節足動物は少な目で、かわりにイカや野菜が多いものなのだ。そして電子レンジ加熱で簡単お手軽に、ボリューミーで美味しいかき揚げが味わえる逸品なのである。
どうだ、これだけでも旨そうだろう。
そこに今回は生卵が装備されグレードアップ！
天
玉
そ
ば
へ
昇
華
･･と相成るわけだよ(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
生卵ついででせっかくだ、そんな生たまごを食す我らが日本の食文化を、世界はどう見ているかについても軽く触れておこう。
日本人であれば、生たまごを食べる様子を見ても別段不快に感じることはないだろうが、これが海外の人々からすると悪食にみえるようで、異文化コミュニケーションの際にはお気をつけいただきたい。
そして、いくら諸君たちが旨いと思っても、今回のような天玉そばを勧めてはいけない。今の時代、海外のＳＮＳで「日本人に差別された侮辱された虐げられた！」と国際問題になりかねないのでご注意されたい。
まぁようは、海外では「生たまご＝食中毒」が当たり前で、さらにそんな汚いものを平気で食べる「野蛮人」という見られ方なのだ。
映画「ロッキー」で、主人公が体力作りにとビールジョッキいっぱいの生たまごを飲むシーンがあるが、海外のそんな事情を踏まえて再度観ると、あのシーンの背景がよくわかる。
なににせよ海外では卵の滅菌処理が日本のように行き届かず、サルモネラ菌による食中毒の懸念があるために、現在進行形で21世紀の今でも嫌われているのだ。
この菌は一定数以上を口にすると、半日〜2日ほど潜伏期間を経て激しい腹痛や嘔吐、下痢といった症状を引き起こす、そりゃ嫌われるわけだ。
さらに一神教のキリスト教圏では、生たまごを好んで食べる「蛇＝アンチキリスト」にも連想されやすい。
まぁところ変われば何とやらだが、日本は八百万の神々集う「神の国」で私自身は神道で仏教徒だ。私はノープロブレムでモーマンタイなのだが、世界は広いのだよ、厄介なほどにな。。
ちなみに昨今は、そんな日本の生卵が人気で、香港や台湾をはじめ東南アジアに高値で輸出されている。安全な生食たまごを求める層は、日本以外にもジワジワと増えつつあるようだ。
今回の一杯は、そんな一神教圏で嫌われてはいるものの、日本人にとっては最高に美味しい生卵を、一般的な立ち食いそば屋と同様の温度の汁にトッピングしている。
序なので立ち食いそば屋の汁の温度についても補足させていただきたい。実は立ち食いそばの汁温は昔から大体「75～80℃辺り」だ。さらに昨今では業務用スープストッカーを使用する店舗が多く、その温度設定で75℃～80℃に設定されていることが一般的らしい。中には85℃ほどのお店もあるかもしれないが（この機器は最大で90℃だった筈）、そもそも汁温の低さは食べやすさに繋がり、お店の回転率UPのためにも大変重要なことなのだ。逆に蕎麦がガチガチに熱い汁で出てきたら、誰でも食べるのに時間を要する筈だ。
しかし実のところこの汁温「75～80℃辺り、もしくは85℃辺り」の蕎麦汁では、生卵を投下しても白身が中々白くなってくれない。冷蔵庫から出したばかりの生卵ではなおさらだ。
･･だがこれがいかにも駄蕎麦らしい
逆に風情があるじゃないか
(￣▽￣)
そういえば、立ち食いそばの汁温が一般的な蕎麦屋の汁より低いのは「つゆの味をより繊細に感じさせるため」などと一部で囁かれているが、それなら町の一般的なお蕎麦屋の温そばの汁温の高さが説明できない。
･･とはいえだ、このように色々なことをいう御仁が多くて世の中は非常に面白いとも思っている。百人いれば百通りの答えがあっても良いのだよ。私はつくづくそう考えている。
そう、実は私はだれより寛容なのだ。
単に他人に無関心なだけだろうとよく言われるがなフフフフフ。
･･まぁ私の話はどうでもよいな。
そんなところで、いつものように本日の干しそばの話をしようか。
今日は日本伝承食品製の日本伝承蕎麦を使用している。この干しそばは駄そば味で私が好きな物のひとつで、８人前で先ごろ278円から298円と20円の値上げをしたもののまだ爆安価格！つまり一食当たり37.25円（税別）！ビッグ・エーでよく見る茂野製麺製の干しそば3人前98円（一食当たり32.7円）には敵わないものの、そのオールマイティさで考えると非常にお得なのだよ素晴らしい！
茹で時間はパッケージに「お好みで5分程度」と書かれてはいるが、明らかにこれは日本伝承食品の仕掛けた罠だ。私の長年の研究の結果では5分半から6分がお勧めだ、惑わされてはいけない（あくまで個人的見解）。それも熱湯に干しそばを入れて再度沸騰してからだ。
いつもは硬めの茹で加減がこうすることで一層美味しくいただける。
●干しそば：
日本伝承食品「日本伝承蕎麦」
●つゆ：
キッコーマン濃いだし本つゆ
ヤマサしょうゆ
（つゆ50cc しょうゆ10cc 水300cc）
●海鮮かき揚げ：
味のちぬや 海鮮かき揚げ
●生たまご：
菜の花エッグ 産直たまご（サイズミックス）
梅原正一さんの顔写真があるもの
販売はコープデリ生活協同組合
●長ネギ：
埼玉県産
●カットわかめ：
中国産乾燥わかめ
販売 マツキヨPB品
製造 株式会社キョウワ
●七味唐辛子：
エスビー食品（5振り）
●コメント：
名代富士そばさん、まったく済まない。貴兄の名物の掻き上げ天ぷらそばが霞んでしまうほどの旨い一杯を、さらにその上位メニューである天玉そばさえも超えかねない一杯を、またうっかり点ててしまった。
なにより貴兄の天玉そばと甲乙つけがたいまでに旨い我が渾身の天玉そばを、贅沢にも家そばでいただけるというこの至福よフフフフフ。
そうそう、前回の天玉そば、そして過去にご紹介させていただいた海鮮かき揚げ天ぷらそばについても以下にリンクカードを張っておこう。ご興味があったらご覧いただきたい。
●諸注意：
特になし、素晴らしい一杯だ。
●全日本干しそば党 党首より：
干しそばの神様そば神様のお導きにより、本日は至高の一杯「天玉そば」を点てられました。さらにこの一杯は干しそば故に一般の外食産業でよく使用される保存料など添加物が非常に少ない一杯、我ら全日本干しそば党が目指す滋養強壮健康長寿不老不死のスローガンどおりでございます。しかも光熱費込みで大体100円ちょいで点てられました。
本当にありがとうございます！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
諸君、干しそばの光に( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!
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●追伸：
全日本干しそば党の歴史は、Instagramから始まった。
https://www.instagram.com/sanada_do/
※本稿は、Instagram 2025年11月14日のPOSTより引用・加筆
