#249【”メニューの向こう側”見える化企画①】エスニック魚料理編_西インド✖️ブリ、ネパール✖️アジのフィッシュカレー

とコラボです。お立ち寄りいただきありがとうございます！

＜自己紹介＞　

とコラボ 〜食材からのLifeslyle Update

＊Lifestyle Finder（造語）～目線変われば、景色も変化
＊人生初✨→リピート→定番→Lifestyle
＊”気づき”を繋げて、”非日常”を”日常”に
＊サカナ、スパイス、果物・野菜、珈琲etc.に地域、歴史を添えて
(在横浜）小田原さかなアンバサダー25.12～🐟

＜プロローグ＞

食べ歩きなどで美味しいメニューに出会った時、食材の産地やこだわりポイントだけでなく、そのメニューにまつわる小さな物語（エピソードなどのプチ情報）も詳しく知りたいものの、
（最近は、お店のコンセプトも含め、店内に様々なプチ情報を表示してくれているお店も増えて来ました）
いつも忙しない街の人気料理店などでは、なかなか聞きづらいですね

一方、自家製のおうちごはんであれば、関連プチ情報も惜しみなく語れるし、なんなら言葉をてんこ盛りにし、(やたら）長いメニュー名にするのも自由😉

ということで、今回は、我が　”おうち食堂”　での「”メニューの向こう側”見える化企画」を、

①エスニック魚🐟料理編
②横浜産”自獲り🎣”魚🐟料理編（前編）
③横浜産”自獲り🎣”魚🐟料理編（後編）

の３回シリーズで、展開していき、
「どうしてこのメニューに至ったのか？」
という小さな物語やエピソードを書き記すことで、”食材からのLifestyle Update”という自身のテーマにおける言葉のアルバムとして残しておこうと思います📓

【”メニューの向こう側”見える化企画①】エスニック編

＊構成：メニュー（ショートver.）→小さな物語•エピソード→メニュー（ロングver.）

✅【ショートver.】ブリのゴアフィッシュカレー（13字）*ゴアは西インドの地方名

きっかけはこちら↓、私が自家製カレーづくりのモデルにしている、南インド料理店「エリックサウス」の「ブリのゴアフィッシュカレー」

店の入口には、「華やかにスパイスが香る、ココナツの甘味やトマトとタマリンドの酸味が調和したフィッシュカレー」の紹介書きが。。。

まさに「世界のスパイス魚料理を日常に！」のモデルメニューになりそう

エリックサウスの総料理長・稲田俊輔さんのレシピ本には、近いレシピがなかったので、生成AI（Copilot）に

「エリックサウスのブリのゴア風フィッシュカレーを再現できるレシピを提案して」と相談したところ、

「お店の完全レシピは非公開ですが、味の構造と技法からほぼ再現できるレベルのレシピを組み立てました」と具体的レシピの提案と工程上のポイント（ちょっとしたコツ）も紹介してくれました

「ちょっとしたコツ」の例を挙げると
・ブリの切り身にターメリック＆塩をまぶす→臭み取り＆型崩れ防止
・玉ねぎは、炒めすぎない→ゴア風の特徴
・キースパイスは、フェヌグリーク（メティ）
・酸味は、タマリンドで調整　　　などなど

専門店の味に近づけたい（できるだけ再現したい）とき、生成AIは実力を発揮しやすいと思います（”ジブリ風にして”的なイメージかな？)

できあがりは👇です

もともとエリックサウスの味をそっくり真似しようとしたわけではないので、美味しくできれば大成功！
（生成AIは、マラソンのペースメーカー的な役割で貢献）

エリックサウスでは、おそらく季節ごとにフィッシュカレーの数量限定フェアを実施してくれると思うので、次のメニューが出たら、また自家製チャレンジをしたいと思います

ということで、【ロングver.】メニュー名は、

専門店の再現できずとも、爽やかな酸味とスパイス感がブリを引き立てる美味しいカレーとなった
「エリックサウス風？長崎産ブリのゴア風フィッシュカレー～生成AI（Copilot）の伴走添え～」（約80字)

となりました🧑‍🍳

✅【ショートver.】ネパール風アジのフレッシュカレー (16字）

実はこのメニューは、先月（3月）にも作っていて、家族にも好評価。今回はリピートになります

レシピはここから👇

自己紹介欄にも一部記載していますが、昨年９月より12月まで、小田原市（小田原の魚ブランド化・消費拡大協議会）主催の「小田原さかな倶楽部」というワークショップ＆実習型の研修に参加させて頂き、

漁業を中心としたサカナ🐟のいろいろと、魚の捌き方を学べたことで、すっかりサカナ🐟ワールドの魅力にハマり（サカナの箱推し？）、以来私と家族の食生活のセンターにはサカナがいる（Lifestyleに定着）状態

さらには小田原や近隣の西湘地区の地域としての魅力も知り、現在も月に１回程度は小田原方面を訪問しているので、

これまで２年間楽しんできた自家製スパイスカレー作りのメイン食材が、「小田原産」になれば、同じメニューでも、これまでお世話になった「小田原」を地元横浜から応援できる、(私にとっての)超プレミアム品となるのです

ちょうど先月（３月）に小田原を訪問する機会があり、そこで小田原漁港朝獲れのマアジを購入

さらには、現地では漁業同様にさかんな、柑橘系フルーツづくり、まさに今が旬の（幻のオレンジ）小田原産湘南ゴールドを、酸味付けのためのレモン汁の代わりに使える絶好のチャンスと、迷わず購入

ビジュアルでは全くわからない（笑）、超プレミアムカレーが出来上がりました🧑‍🍳

ということで、【ロングver.】メニュー名は、

私を魅力たっぷりのサカナ・ワールドに誘ってくれた小田原の皆さんへの感謝の想いを魚の煮汁と柑橘ジュースとしてたっぷり加えた
「ネパール風小田原産朝獲れマアジのフレッシュカレー～季節限定（幻のオレンジ）湘南ゴールド風味～」（約100字)

となりました🧑‍🍳

＜エピローグ＞　＊To be continuedです

今回の記事の切り口、最初は少し無理矢理感あるかな？と思って書き始めたのですが、

カレーとか珈琲とかは、香り、味、風味などのクオリティーがどんなに素晴らしくても、ほぼ茶色いだけのビジュアルで、伝えたいことがなかなか伝わりにくいですよね
(“茶色が正義”とか言っている場合ではない)

そう考えると、今回のようなコンセプトもありかも、と思えてきました

次回は、②横浜産”自獲り🎣”魚🐟料理編（前編）

引き続きお付き合い頂ければ有難いです

以上、とコラボでした😀