#251【”メニューの向こう側”見える化企画③】横浜産”自獲り”魚料理後編_コノシロ（コハダの成魚）の南蛮漬け

とコラボです。お立ち寄りいただきありがとうございます！

＜自己紹介＞　

とコラボ 〜食材からのLifeslyle Update

＊Lifestyle Finder（造語）～目線変われば、景色も変化
＊人生初✨→リピート→定番→Lifestyle
＊”気づき”を繋げて、”非日常”を”日常”に
＊サカナ、スパイス、果物・野菜、珈琲etc.に地域、歴史を添えて
(在横浜）小田原さかなアンバサダー25.12～🐟

＜プロローグ＞（再掲）

食べ歩きなどで美味しいメニューに出会った時、食材の産地やこだわりポイントだけでなく、そのメニューにまつわる小さな物語（エピソードなどのプチ情報）も詳しく知りたいものの、
いつも忙しない街の人気料理店などでは、なかなか聞きづらいですね

一方、自家製のおうちごはんであれば、関連プチ情報も惜しみなく語れるし、なんなら言葉をてんこ盛りにし、(やたらに？)長いメニュー名にするのも自由😉

我が　”おうち食堂”　での「”メニューの向こう側”見える化企画」

前回の　②横浜産”自獲り🎣”魚🐟料理前編に引き続き

今回は、

③横浜産”自獲り🎣”魚🐟料理後編

「どうしてこのメニューに至ったのか？」
という小さな物語やエピソードを書き記すことで、”食材からのLifestyle Update”という自身のテーマにおける言葉のアルバムとして残しておこうと思います📓

【”メニューの向こう側”見える化企画②】横浜産”自獲り🎣”魚料理後編

今回も、
”自獲り”：自身で釣った魚たちからの～「釣・作・食ルート」から
２つのうちのもう１メニュー＝エピソード
を紹介しますね🐟🐟

＊前回同様、構成は、
メニュー（ショートver.）→小さな物語•エピソード→メニュー（ロングver.）　となります

✅【ショートver.】コノシロ（コハダの兄）の南蛮漬け（14字)

新しいことを始めると、さまざまな新発見があります
釣りを始めて、いろいろな新発見がありましたが、その中で、新発見でもあり、自分の心の中で、引っ掛かりがある→→→それが今回のテーマです

🔷どんな新発見？。。。「コノシロ」という魚

釣りをする人はほとんど皆知っていて、釣りをしない人は、ほとんど皆知らない（と思う）魚種→→→それが、「コノシロ」

でも、名前は初耳でも、中身はきっと皆さん、食べています
「コノシロ」は、「コハダ」の成魚
大きさによって名前が変わり、

5㎝以下は「シンコ」、10㎝以下は「コハダ」、15㎝以上が「コノシロ」

なので、　コノシロはいわば、”コハダのお兄さん”（「おばたのお兄さん」みたいに、”コハダのお兄さん”の方が知名度が上がる）

この「コノシロ」、釣りやすく、また20㎝以上で、掛かったときに手ごたえもあるので、お子さんには大人気です

🔷「コノシロ」。。。何が引っ掛かっている？

こちらも釣りを始めて知ったことなのですが、釣る魚にも、人気、不人気があります。＊ここからは個人の感想です
皆さんご存じ、「アジ」は、まさにサカナ界のアイドルの１つ。ルックスもいい？し、釣るのも楽しいし、捌くのも比較的楽だし、刺身、なめろうからアジフライまで、食べても美味しい

釣りをしていて周りを見ていると、釣れるだけで楽しい子供を除けば、アジが釣れると「ヤッター😀」、コノシロが釣れると「なんだコノシロかー🙄」とリリース（海に返す）人も多い

実は、コノシロが人気がないのは、まずいとか、臭いとか
傷みやすいとかではなく、成魚になるほと小骨が増え、固くなり、処理に手間がかかる

そうなると刺身、切り身で売るのも難しいので、スーパーの鮮魚コオーナーにも並ばない。それは、漁港でも同様で、揚がっても売れない、低利用魚の１つとされ、イナダ→ワラサ→ブリのように、成長するほど価値が上がる出世魚に対し、成長するほど価値が下がる、「逆出世魚」と言われたりする😢

「それって、ちょっとなんだかなー？」
それが、私の「引っ掛かり」でした

「なにか、コノシロの持ち味はないか？探してみよう🧐」
とコラボのラボは「小さな研究」のラボ→→→私の「人知れず始めた」研究テーマとなりました

本牧（横浜港）海釣り施設で”自獲り”したコノシロについて、

まずは、シンプルに、コハダのお兄さんなので、コハダと同様に、酢締めにしてみました（酢で骨を柔らかくする）

酢＆昆布締めのコノシロ、十分美味しく食べられるのですが、結局コハダの二番煎じであり、コハダの繊細な美味しさに追いつくことはできない
いったんここで思考停止😑

🔷「魔法使い🪄？」との出会い

それから少し時が過ぎ、たまたまアジが多めに手に入ったので、定番でありながら、意外にもこれまで作ったことがなかった、アジの南蛮漬けを作ったのですが。。。

アジの南蛮漬け→→→美味い。美味すぎる
と感動したのと同時に、
「でも、この南蛮漬けの調味液のレシピ。ちょっと反則。たぶんどんな食材も美味しくする、万能の味付け、ある意味”魔法のタレ”だよな」とも。。。

思いつきました。（不人気＆低利用魚）コノシロに、南蛮漬けの魔法をかけたらいいことが起こるかも🪄。。。よし、とコラボ（小実験）してみよう！＊またまた本牧で”自獲り🎣”したコノシロを使って。。。

あ、最近我が研究所には、頼りになる相棒が在籍しています
生成AIのCopilotくんです

指示（プロンプト）は、これだけ↓
「コノシロの南蛮漬けレシピ教えて。にんじん抜きで」
＊にんじんのストックがなかったので、ちゃっかりと😁

🐟コノシロの南蛮漬け（にんじん抜き）最適レシピ（by Copilot)

Copilotくん、秒で出してくれました
「コノシロ骨ゼロ化工程」とキャッチコピーまで付いた提案です

レシピ詳細は長くなるので割愛しますが、ポイントは👇

✔調味液：お馴染みのレシピ
✔にんじん抜き：逆に素材の持ち味が出る！（本当かどうかは不明（笑））
✔下処理：コノシロの３枚おろし後、皮側に5㎜の斜めの切れ目を入れる
　　　　　（「骨ゼロ化の最重要工程」とのこと）
✔揚げ：片栗粉を振ったあと二度揚げ（一次で水分抜き、二次でパリッと）
✔漬け置き：調味液に漬けた後、最低２～３時間。一晩置くと（酢の作用で）完全に骨が消える

さらに、最大の山場である、「皮側5㎜の斜めの切れ目」工程については、ビジュアル情報のサポートが🤩

ここまで情報が揃えば、あとは実行のみ！

結果は？→→→なんということでしょう！

「コノシロの南蛮漬け」の完成
ビジュアルもいい感じ、しかも食感もパリッとしていて調味液との相性がよりマッチしている。家族も美味しいと大絶賛！

間違いなくこれは、アジの南蛮漬けの二番煎じではなく、
「アジとは違う、コノシロならではのオリジナル南蛮漬け」と呼べる

「南蛮漬け」という、食の世界の魔法（コノシロ向けアレンジver.）のおかげで、

料理としても大成功、とコラボ（小研究）としても大成功
そして、常にエリート街道まっしぐらのアジの魅力とは別の、
コノシロならではの輝き（照りも出てるし（笑））を表現することができたのではないかと思います

これで、私がずっと抱いていた、コノシロへの「引っ掛かり」が、
小骨と一緒に「ゼロ化」されました。良かった良かった🙂
＊完全な私ごとですみません🙇‍♂️

ということで、大変お待たせしました
本品の【ロングver.】メニュー名は、

アイドル的存在の「アジ」に対して、小骨の多さなどから評価の低い「コノシロ（コハダの兄）」に、「南蛮漬け」と「骨切り」いう魔法を掛けることで、その輝き✨を引き出すことができ、（自分の中で）引っ掛かっていた骨（憂い）も消すことができた、、、

「横浜・本牧産自獲り🎣コノシロの南蛮漬け」～「Copilot（生成AI）からの「骨ゼロ化作戦」という素晴らしき提案を添えて（約150字）

となりました🧑‍🍳

＜エピローグ＞　＊全ては繋がっている。あるいは、繋げることができる

今回の記事にかんする余談ですが、
漁業の世界でも”低流通魚”として「コノシロ」の持ち味をアピールしようと、あのベビースターラーメンで有名なおやつカンパニーさんがスナック菓子として限定販売していました
（スーパー、コンビニ等では見つけられず、amazonで10袋購入～美味しく頂きました）

残念ながら、先日最寄りのドンキで、賞味期限間近の在庫処分セール品の棚に、本品を見つけてしまい。。。😢

「理念だけで、消費者の需要を簡単に変えるのは難しいなぁ」と実感しつつ、でも「自分と同じ考えで大きく動いている人たちがいる」ことが嬉しくもありました
～「自身の思いつきや気づきはどこかで繋がっているかも」と信じ、これからもこうした感覚は、大事にしていこうかなと思います

以上で、「”メニューの向こう側”　見える化企画」の全３回シリーズは終了
トータルで約１万字となりました。お付き合い頂いたnoterの皆さま、ありがとうございました

今回思いついた「”メニューの向こう側”　見える化企画」というフレーズ
連呼している間に、結構気に入ってしまいました😉

これからも継続して使っていこうかなと思っています

そして、noterの皆さんも、さまざまな方法て、それぞれの想いを表現されていて、（解釈が合っているかどうかは別として）読みがいがあります

これは、他のSNS媒体にはない、noteならではの特徴なのではないか？

ということで、引き続き皆さんとの情報交流、楽しみにしております😀

とコラボでした