ヴィーガンが4毒抜きに出会って②｜完璧をやめたら、焼き豆腐が戻ってきた

1. 前回の続き

前回、私はマヨネーズに別れを告げました。そして食卓から「油」が消え、スチーム中心の日々が始まった、と書きました。

蒸す、また蒸す。その日々が、思いがけず私を新しいおいしさに導いてくれた——今日はその話です。

2. スチーム、案外おいしい

ヴィーガンが植物油を断つと、「焼く」「炒める」が食卓から消えます。残されたのは、蒸す道。

でも、これが思ったより悪くなかったのです。

蒸した豆腐は、ふっくら、とろっとして、それはそれでおいしい。問題は味が単調になることだけ。ならば、と私は味変に走りました。

わさび醤油。生姜醤油。にんにく醤油。酢醤油。

つけるソースを変えるだけで、同じ蒸し豆腐が毎日ちがう顔を見せてくれる。野菜も同じ。蒸して、ソースを変えれば、飽きない。

「なんだ、スチームでいけるじゃない」

私はわりとノリノリで、蒸し料理の日々を楽しんでいました。

——ただ、ひとつだけ。

ふっくら、とろっ。それはおいしい。おいしいんだけど、ある日、ふと思ったのです。

歯ごたえのある、あの香ばしく焼けた豆腐が、恋しい。

3. 「ココナッツオイル、使っちゃおう」

ふっくらした豆腐の向こうに、記憶の中の焼き豆腐がちらつきました。表面がカリッとして、中はむっちり。あの食感。

4毒抜きでは、植物油は使いません。もちろん、ココナッツオイルも植物油です。

だからこれは、厳密には「逸脱」です。完璧な4毒抜きからは、外れる。迷いました。

でも、食事は毎日続いていくものです。続けるためには、ときどき、自分の体と心が「おいしい」と言える場所を残しておくことも必要なのではないか。

そう思ったとき、私はもうフライパンを出していました。

「ココナッツオイル、使っちゃおう」

水切りした木綿豆腐を、ココナッツオイルでじっくり焼く。
表面がきつね色になって、香ばしい匂いが立ちのぼる。仕上げに、醤油をひとたらし。
じゅっ、という音。

ひと口食べて——

「なんて、おいしいんだ……!」

ふっくら蒸し豆腐も好き。でも、このカリッと香ばしい焼き豆腐は、また別の幸せでした。スチームの日々で満たされていたはずの食卓に、もう一段、おいしさの階が増えた瞬間。

この日、私は「ゆる4毒抜き」に切り替えました。完璧をやめて、少量のココナッツオイルだけは使う。我慢して食を細らせるのではなく、おいしさを広げる方を選んだのです。

「ゆる4毒抜き」に至った経緯は、ブログにも詳しく書いています 

4. 水切りが、すべてを変える

焼き豆腐をおいしくする鍵は、ひとつだけ。水切りです。

私は10年近く、Tofutureという豆腐プレスを愛用しています。木綿豆腐をセットして待つだけで、しっかり水が抜けて、豆腐がもとの半分くらいの厚みになります。

水が抜けた豆腐は、弾力が出ます。焼くと、表面はカリッと、中はむっちり。水っぽい豆腐では、こうはなりません。この弾力こそ、「歯ごたえが恋しい」を満たしてくれるものでした。

豆腐プレスについては、ブログで詳しく紹介しています 

5. 味付けは、なんでもいい。だから飽きない

この焼き豆腐の一番いいところは、味付けが自由なことです。

醤油だけでも香ばしくておいしい。塩こしょうにレモンを搾ればさっぱり。生姜、にんにく、わさび——その日の気分で、なんでもいけます。野菜も同じように焼いて、同じように好きな味で。

だから、毎日でも飽きない。「制限の多い食事」のはずなのに、私の食卓は、むしろ味の選択肢が増えました。

レシピを置いていきます。シンプルすぎて、レシピと呼んでいいのか迷うくらいですが——簡単なものほど、おいしいのです。

レシピ:水切り豆腐の、カリッと焼き

水切りした豆腐を焼くだけ。あとは味付け次第で、いくらでも展開できます。

ベース:豆腐の焼き方

材料(作りやすい分量)

• 木綿豆腐 … 1丁

• ココナッツオイル … 大さじ1くらい

• 塩・こしょう、醤油など … お好みで(下記の味付け参照)

作り方

1. 木綿豆腐を水切りする。豆腐プレスを使うか、重しをのせて半日ほど。しっかり水が抜けて、もとの半分くらいの厚みになればOK。

2.食べやすい厚さ(拍子木切りなど)に切る。

3.フライパンにココナッツオイルを熱し、豆腐を並べる。触らずにじっくり焼いて、片面がカリッときつね色になったら返す。両面、香ばしく焼く。

4.お好みの味付けで仕上げる(下記)。

失敗しないために

• 水切りが命です。水が残っていると、カリッとならず、焼くときに崩れやすくなります。豆腐プレスを使うと、もとの半分くらいまでしっかり水が抜けて、弾力のある仕上がりになります。

• 私は粉をつけずにそのまま焼きますが、それでも十分カリカリになります。(味をしっかり絡めたいときや、より香ばしくしたいときは、片栗粉や米粉を薄くはたいても)

• 触りすぎないこと。焼き色がつくまで動かさないのが、カリッと焼くコツです。

味付けバリエーション(その日の気分で)

A:塩こしょう+レモン 焼いた豆腐に塩・こしょうをふって、レモンをきゅっと搾る。さっぱりして、米粉パンにのせても最高。

B:醤油 焼いている豆腐に、仕上げに醤油をひとたらし。じゅっと香ばしく。生姜やにんにく、わさびを添えても。和の定番の味です。

C:甘じょっぱ(醤油＋メープル) 豆腐に片栗粉を薄くはたいて焼き、醤油とメープルシロップ(目安は1:1)を絡める。甘じょっぱくて、ピタサンドの具にぴったり。

つづく　その③ ↓

その①を読む ↓         

 これまでの4毒抜きの記録 ↓

写真:筆者

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