【食レポ/2026.7追記】黄檗山宝蔵院の「寺そば」はヴィーガンラーメンなんですけど「寺そば」をはじめたきっかけが重要なんです(宇治市・精進ラーメン)

雅の記事にお立ち寄りくださりありがとうございます!!

人気の京都編がスタートします。
今回、4月1回と6月2回の京都は、noteでもたぶんご紹介が少ないと思われるお店がほとんどです。
お初もあるのかな?
恐る恐る「写真撮ってblog(noteなんだけど)でご紹介してもいいですか?」と各店のご了解をいただいております 笑
Instagramではなく、ちゃんとした記事、ということでどちらのお店もとても喜んでくださいました。
Instagramでも長文書けるようになりましたけど、写真を見る人が「続きを読む」をタップしない限り読み飛ばされる。
noteの場合には、最初から「読む」を前提に来てくださる。
お料理の写真だけではなく、お店のコンセプトやこだわりもきちんとご紹介いただける、ということみたいでしたよ。
途中、箸休めやビジネス記事を入れながら、8月末まで京都編が続きます。
長丁場、ぜひぜひお楽しみに♪

黄檗山宝蔵院

トップバッターは、4月と6月に伺った黄檗山宝蔵院です。
黄檗山宝蔵院は、鉄眼禅師が開創した黄檗宗大本山萬福寺の塔頭の一つです。

黄檗宗大本山萬福寺の普茶料理の方は、雅がnoteをはじめてすぐの頃にご紹介していますよ。

『ヴィーガンラーメン寺そば営業中』の看板。

そして『重要文化財』の看板。
これについては、最後にじっくり。

中に入ってみましょう。
寺そばをいただくお部屋の床の間には、三枝惚太郎作の雉香炉ですね。
ロングセラーらしいです、この香炉。

桟の影と共に竹に雀の障子が素敵ですね。
ん? 竹に雀?
宮城・勝山酒造のお酒を連想する呑み助です 笑

そして、これ。
やっぱりお寺さんでは、これ見ちゃう。
甲貝の彫金、細やかですねー

《寺そば 4月》
さて、食レポに移りましょうか。
寺そばは季節ごとに味が変わって、毎回、1種類のみとなります。
4月、6月共に淡口醤油そば。

季節ごとの寺そばはこちら。
6月は22日から塩そばに変更だったかぁ・・・

寺そばを作っていただいている間に、本堂にお参りします。
廊下を伝って奥に見える部屋になります。

参拝を終えると、寺そばが運ばれてきました。
こんなに澄んだスープ、見たことあります?
そしてお釈迦様にちなんだ美しい五色のトッピング。

アップ、いってみましょうか。
油分も少ないですし、スープも飲み干していただけるように作っているのだそうです。
作る人の優しさが伝わってくる美味しいお味。
麺は柔らかめ。
バリカタとか粉落としとかありません 笑

ノンべジの方など、ちょっと物足りないかも・・・
という方には、こちらの馬告(マーガオ)でアクセントをつけてお召し上がりくださいね。

【食レポ】神農生活×食習の2ヶ所を訪問、台式家庭料理専門店で素食定食をいただき、イベント台北伝統市場節にも遭遇する(台北市・素食メニューあり)で、何を買ったのかはヒミツです、と言っていたのは、この馬告(マーガオ)です。
見た目は、黒胡椒なのですが、黒胡椒とも違う。
日本の山椒とも違う。
台湾の原住民の方々が古来より使っていた幻の香辛料と言われているものです。
ピリリとした刺激が感じられます。

それからもち米入りひじきの炊き込みご飯。
丸に揚羽蝶の家紋ですね。

もちっとして美味しい。

《寺そば 6月》

寺そばのアップ。
やっぱりスープが澄んでいて美しい。

もちろん、もち米入りひじきの炊き込みご飯も頼みます。

ごちそうさまでした。

《寺そばをはじめたきっかけ》
最初にご紹介した写真の『重要文化財』
ここ、黄檗山宝藏院は『鉄眼版一切経版木収蔵庫』なんです。
昭和32年に指定されていますけど、歴第7号って、すごくないですか?

じゃあ『一切経版木』って、何? ですよね。
現物はこれです。
本堂にあります。

本堂の欄間にもあります。

裏表、両方にお経が彫られていて全部ナンバリングされています。

食事を終えた後、じっくりお話を伺いました。
一切経、たとえば、よく知られているところでは般若心経などがですが、全国のお寺さんにある経本の印刷の基となるのがこれなんです。
実は、ここ黄檗山宝藏院にあります。
江戸時代に奈良の吉野の桜の木を伐採してお経の原本を彫ったそうなんです。
この版木で紙に刷って、製本して納める。

この説明を伺っていて、そういえば・・・という話になりました。
雅の実家は城下町にあるのですが、江戸時代にお姫様が京都からお輿入れされたんですね。
その時に、京都から桜の木だとか文化だとか、いろんなものを持ち込んだんですって。
それで、雅の実家の菩提寺に京都から持ってこられたという一切経の宝蔵があるんですけど「それも、ここから来たんでしょうか?」とお聞きした時に「おそらくそうでしょうね。江戸時代にこの版木ができてからずっと、いつ、どこからの注文で、どこを介してどこの寺院に収めたか、という記録が全部残っています。だから詳しくお聞きしたらわかると思いますよ」と言われて鳥肌が立ちました。
そんなご縁で、今回、黄檗山宝藏院に呼ばれたのかなぁ…。
雅の父が菩提寺の檀家総代をしていた頃、毎年、一切経の虫干しがされていて、管理がとても大変なんですよ。
「版木も湿度とか温度とか、管理が大変ですよね」ということから、鉄眼プロジェクトの話になりました。

《鉄眼プロジェクト》
【イベント】高千穂神社 高千穂夜神楽[岩戸雅楽](宮崎県・神楽)の時にもちょっと書きましたけれど、祭りに限らず文化財の管理、保存、修繕にはものすごくお金がかかるんです。

鉄眼プロジェクトのWebページによれば、昭和36年にたくさんの企業・団体・個人の有志の皆様からの有難いご寄付によって収蔵庫が建てられたそうなんですけど。
寺そばをいただいた部屋から見える中庭の奥の収蔵庫です。

本堂には、収蔵庫が建てられる前の宝蔵の瓦の一部が展示されています。

昭和36年に建てられた収蔵庫そのものは、コンクリート製なので頑丈なものらしいですが、それでも今年2026年で築65年になります。
版木を収納している棚などが、すでに限界にきているそうなんですね。
通気性の問題もありますよね、きっと。
でも、ここ黄檗山宝藏院は檀家がいる通常のお寺さんとは異なるので、収入源がほとんどありません。
どうやったら『一切経版木』の存在を知ってもらえるんだろうか?
どうやったら少しでも志納金(寄付・功徳金)を集めることができるだろうか?
と考えた結果「お寺で精進ラーメンをやったらインパクトがあって話題になるかもしれない。寺だからラーメンじゃなくて、寺そばっていう名前にしよう」というアイデアが生まれて2022年からスタートしたそうです。
最初は、新聞、雑誌などが取り上げてくださったそうですけど、4年も経つと新聞、雑誌の効果も薄れてしまいますよね。
寺そばを作る方、こうやって『鉄眼版一切経版木』を解説してくださる方もすべて、ボランティア。
5人のローテーションで毎週土日だけ開放しているそうなんですよ。
ボランティアですよ。
1杯600円のヴィーガンラーメンには、人件費が含まれていなくて、原価を差し引いたお金は、『鉄眼版一切経版木』の保全保護活動の費用になるんです。
実際に刷られたお経も販売されているので、購入しました。
それでも、微々たるものです。

《ここからは雅の考えですが・・・》
普段、ご住職は滋賀県の寺院の方にいらっしゃるので、2回ともお目にかかることができませんでした。
ご住職のお話も伺ったうえで、いろいろとご提案させていただいてこの記事を書きたかったのですが、それもなかなか難しい現状なので、ここからは雅の考えです。

『鉄眼版一切経版木』の現状把握
①昭和32年に国の重要文化財に指定される際の調査がどのようなものであったのかがわかっていない、ということなので、文化庁が京都に移ったわけですから調査していただけないかどうか問い合わせてみたらどうでしょう。
文化庁の担当者さん、現地にいらしてみませんか?

②昭和36年に、収蔵庫の移転・新設が実施された時に、全ての版木が適確に移動がなされたのかも甚だ不透明ということなので、京都には美術、歴史、仏教を含めた文化財系にかかわる学部、学科を持つ大学、大学院が数多くあるわけですから、どこかの大学、あるいは複数の大学による合同調査を依頼してみるのはいかがでしょうか。
この記事を読んで興味を持たれる大学の先生はおられませんか?

③仏像などとは異なり、現在も、経典の注文が入れば刷師が刷って印刷、納めるという特殊な状況にあります。
江戸時代から刷っているわけですから、当然、版面が減ってくると思うんです。
メンテナンスとして、版木のすり減った状態を確認する必要があると思います。
これも美術系の大学のフォローがあれば…と思います。
今はもうパソコンで印刷できるんだから、別に版木なくてもいいでしょう、っていうような、そんな話でもないと思うんですね。
場合によっては、吉野の桜の木を確保して、令和版の彫り直しだって考えられる訳ですよ。
あと、すべてデジタルでも収めておいた方がいいかもしれないですね。

④どこか空調関係の会社で、湿度・温度管理の状況を確認して、版木が反ったりヒビ割れたりしないように、メンテナンスを無料でできないか?と思います。
功徳になりますよ、って言っても難しいかな 笑
宣伝効果もあると思いますけどね。
無料は難しいにしても、現地の確認をしてアドバイスをくださるだけでも違うと思うんです。
実際に使用しながらという状況なので、管理の行き届いた博物館や美術館に寄贈する、ということもできないことからお困りなんですよね…。

《最後に》
この記事を読んで、少しでも関心を持たれましたら、まずは、ぜひ、土日に寺そばを食べに行ってみてください。
電話予約が確実です。

2026.7追記
以前もちょっと書いたんですけど、京都へ行ったらKBS京都を必ず観るんですよ。
一部の番組はBSでも観られたりするんですけど、我が家にはTVがないので、TVerで観るしかない。
でも、全部はやっていないんです。
出先のホテルのBSで観られたらラッキー!!なんですけど、たまたまBS11で『磯田丸が行く。』の#2映画に欠かせない道具を商いに、の再放送が観られたんですね。
それ以来、『磯田丸が行く。』の番組Webをチェックしているわけなんです。
そして、見つけちゃいました!!
#4国内唯一生き残る木版出版
2026年7月28日(火)20時放送、再放送は翌月の第4土曜日12時から。

先の記事の中で「経典の注文が入れば刷師が刷って収める」ということを書いていますけど、その刷師というのが今回のTVで紹介される芸艸堂なんです。
番組の中で黄檗山宝藏院が出てくるかどうかは、わかりませんけれど、KBS京都のスタッフか磯田道史先生か関係者が、この記事読んでくださっているのかも…と思って嬉しくなりました。
京都にお住まいの方々、BS11が観られる方々はぜひ。

2026.7追記の追記
『過去記事追記のお知らせ2026.6～7』をアップした翌日に見つけちゃいました。
Tverで『磯田丸が行く。』の見逃し配信がスタートしました!!
BS11の方の扱いです。
こんなに早く?
配信の決定って、KBS京都かBS11の、けっこう上の方の決裁下りないと難しいと思うんですけど。稟議通さなきゃいけないと思うし。
やっぱりどなたか関係者がこの記事読んでくださってるんだって、なんだか嬉しくなる…。

黄檗山宝藏院
京都府宇治市五ケ庄三番割34-4