山菜・きのこの簡単スパイス料理レシピと薬膳的効能

という記事リクエストを頂きました。
レシピと食材の効能についてお答えする形で記事を書きますね☺

ざっくり言うと山菜は苦味があり、冬に溜まった老廃物を解毒する働きがあります。

秋に旬を迎えるものが多いきのこはエネルギーを補う、余分な水分を排出するなどの働きをしますよ！

山菜＆きのこの薬膳的効能

主な山菜＆きのこの薬膳的効能は以下の通りです▼

山菜

〇ふきのとう
体を温めたり、老廃物を排出する働き。

〇たらのめ
体の熱を冷ましたり、老廃物を排出する働き。

〇わらび
体の熱を冷ましたり、体の余分な老廃物を取ったり、上がった気を降ろしたりする働き。

〇たけのこ
体の余分な熱を冷まして、老廃物を排出する。エネルギーを補って、消化を助ける働きも。

きのこ

〇エリンギ
エネルギーと潤いを補うので、夏バテや乾燥にもぴったり

〇えのき
身体の余分なものを解毒する＆便秘解消

〇しいたけ
気と血を補い免疫力を高め、疲れやすい時の味方

〇しめじ
血を補う

〇まいたけ
免疫を強化。風邪を引きたくないときに。

〇黒きくらげ
黒きくらげは、栽培品種を食べることがほとんどですが、一応自生もしているようです。気血を補い、止血の働きもあります。肺を潤し、咳を止め、抗ガン作用*も。(*薬膳食典 食物性味表 : 日本中医食養学会編著)

季節ごとの体調傾向と食材の選び方

〇春：気が上がりやすい、解毒期 → 苦味・寒涼性で上がった気をおろす、冬に溜まったものを解毒する

〇秋：乾燥・免疫低下 → エネルギーと潤いを補給する

【山菜＆きのこ×スパイス薬膳レシピ】

タケノコのスパイス炒め

マスタードシードとフェヌグリークのプチプチとした食感、ターメリックの黄金色、仕上げのレモン果汁が爽やかスパイスの副菜です！

材料（2〜3人分）

• タケノコ（水煮）… 200g

• 油… 大さじ1

• マスタードシード… 小さじ1

• フェヌグリークシード… 小さじ1

• ターメリックパウダー… 小さじ1

• レモン果汁… 小さじ1

• 塩… 適量

作り方

1. 水煮したタケノコを、食べやすい大きさにスライスする。

2. フライパンに油、マスタードシード、フェヌグリークシードを入れ、弱めの中火で加熱する。

3. マスタードシードがパチパチ弾けてきたら、タケノコとターメリックパウダーを加え、約2分炒める。

4. 火を止め、レモン果汁を搾り、塩で味を整えたら完成。

美味しく作るポイント

• マスタードシードとフェヌグリークは焦げやすいので、弱めの中火でじっくり加熱するのがコツ。

• レモン果汁は火を止めてから加えると、酸味が飛ばず爽やかに仕上がります。

• 冷めても美味しいので、作り置きにもおすすめです！
  

薬膳ポイント

このレシピは、春〜初夏に体にこもりやすい熱をタケノコで取りつつ、スパイスで胃腸を温め巡りを良くする組み合わせです。
寒性のタケノコを温性のスパイスと合わせることで、体を冷やしすぎず美味しく食べられます。

そのまま食べても、カレーの箸休めにしても、サンドイッチにピクルス代わりに入れるのもいいかも！と思いつつ、結局すぐに食べきってしまいました。

タケノコの山椒オイル炒め煮

タケノコと山椒の組み合わせが好き過ぎるので、よく作るレシピです。タケノコについた焼き目の香ばしさと山椒のレモンのような爽やかな刺激が相性抜群なんです！

材料（3〜4人分）

• タケノコ（水煮）… 200g

• オリーブオイル… 大さじ1

• にんにく… 1かけ

• 唐辛子… 1本

• 山椒の葉… 適量

• 塩… 小さじ1/3程度

作り方

1. フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。

2. スライスした水煮タケノコを加え、少し焦げ目が付くまでしっかり炒める。

3. 山椒の葉と塩を加え、全体に行き渡るように炒める。

薬膳ポイント

このレシピは、春〜初夏に体にこもりやすい熱をタケノコで取りつつ、山椒の香りで胃腸を温め巡りを良くする組み合わせです。
寒性のタケノコを温性の山椒と合わせることで、体を冷やしすぎず美味しくいただけます。

一晩置くとタケノコがオイルを吸ってますます美味しくなります。

翌日の朝ご飯に黒胡椒たっぷり振ってパルメザンチーズ散らし、バケットに乗せて食べたらすごく美味しかったです！

しいたけのクミンチーズ焼き

椎茸にとろけるチーズ、クミンシード乗せてお醤油をチョロっと垂らして魚焼きグリル中火で5分。椎茸のカサのふちが少し焦げて、チーズも溶けて少し焦げ目が付くくらい焼きます。仕上げに追いクミンパウダーをパラパラ。

椎茸とクミン、チーズ、お醤油は間違いない組み合わせです。美味しい！！

薬膳ポイント

このレシピは、しいたけはエネルギーを補ってくれるので疲れた時によい食材。チーズは潤いを作ってくれるけど、消化に重いのでスパイスのクミンを合わせることによって消化を助けてくれる組み合わせにしています。

黒きくらげとターメリックきんぴらごぼう

いつものきんぴらごぼうに黒きくらげとターメリックを足しました。

薬膳ポイント

黒きくらげとにんじん、黒胡麻は女性に欠かせない血を補ってくれて、ごぼうなどの根菜類は気巡りをよくしてくれます。ターメリックは気の巡りを更に良くしてくれます。
血を補うことと気の巡りをよくすることは女性にとって必須なので、よく作る副菜の一つです。

チキンとキノコのスパイスカレー

スパイスカレーにきのこを足してもおいしい。鳥もも肉としめじのスパイスカレーです。

薬膳ポイント

エネルギーを補ってくれる鶏肉にしめじを合わせることによって気血を補う作用をアップさせてくれます。カレーに使う、玉ねぎやトマト、スパイス類は消化を助けてくれる働きがあります。カレーのように、食材の組み合わせが割と自由な料理はとても季節や自分にあった食材を組み込めるので、とても薬膳向きな料理だなと思います。

ふきのとうアチャール

春は苦味の食材を使うとデトックスにいいと言われていますが、ふきのとうの苦味にさらにフェヌグリークを薄茶色になるまでテンパリングして、ほろ苦さを引き出しました。

下処理したふきのとうのターメリックやお好みのパウダースパイス、塩を揉み込み、ホールスパイスを油で熱してジュッと回しかけるだけで完成です。

結構苦いです。私は苦いの大好きなので美味しく食べられますが、苦手な方はフェヌグリークの炒る時間を短くしたり、ふきのとうのアクもしっかりと抜くなど調整した方がおすすめです。

ふきのとう味噌アチャールもかなりおいしい。保存食用に作ったのに、その日の夜には完食していました▽▽

わらびのロングペッパーピクルス

あく抜きしたわらびをピクルスにしました。

材料（作りやすい分量）

• ローリエ… 1枚

• クローブ… 2粒

• 黒胡椒（軽く潰す）… 10粒

• マスタードシード… 小さじ1/2

• クミンシード… 小さじ1

• ロングペッパー… 1本

• 塩… 大さじ1/2

• きび砂糖… 大さじ2と1/2

• 酢… 50ml

• 水… 100ml

作り方

1. 鍋にピクルス液の材料をすべて入れ、中火で沸騰させる。

2. 沸騰したら弱火にし、2〜3分煮出す。

3. 熱々のピクルス液を容器に注ぎ入れ、味が染みたら完成。朝作れば夜には浸かる。

薬膳ポイント

このレシピは、春〜初夏に体にこもりやすい熱を酢とスパイスで発散しつつ、香りの良い香辛料で胃腸の巡りを良くする組み合わせです。

酢には血の巡りを良くする効果があるので、毎日すこしずつピクルスなどお酢を使ったものを口にするようにしています。血の巡りがよくなると、血管系の病気や肌つやも良くなるのでいいことだらけなんです。

タラの芽の生ハム包みのレシピ

まとめ

山菜は採れる季節が限られていますが、ぜひ手に入った時には天ぷら以外の食べ方も試してみてくださいね。

きのこはエネルギーを補う＆余分な水は出してくれるので日常的に食べたい食材です。我が家では毎日のように食べています！

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今回のように気になることについて記事リクエストも受付けています。

薬膳を学んでいていつも思うのは、知っていて損はない知識。栄養学のように薬膳の知識が当たり前になって欲しいと本気で思って発信しているので、ぜひのぞきにきてみて下さいね！