春の巡りを整える『ふきのとう味噌アチャール』　

今年も柿の木の下にぽこぽこと可愛いふきのとうが顔を出しました。5歳の娘っ子と一緒に採ったら、見つけるのが早くて予想外にたくさん採れた！

ふきのとう味噌にしようかとも思ったけど、この時期に合わせたスパイスアレンジを加え『ふきのとう味噌アチャール』をこさえました。

これ、一応保存食用にと作ったのに、一日ですべて食べてしまった。
食べながら頭の中では（栗の木の下にもうそろそろふきのとうが出てくるころだな）と、またふきのとうを探しに行く計画を立て始めている自分がいるくらい病みつきな味わいです。

作り方の動画はInstagramにもアップしました。

具体的な食材と作り方、薬膳的効能、アレンジレシピについて詳しくお話しますね！

ふきのとう味噌アチャールレシピ

❚ 材料（作りやすい量）

• ふきのとう…20個（20〜30秒さっと下茹してさっと冷水にさらす）

• 味噌…小さじ1

• みりん…大さじ1

• オリーブ油…大さじ2

• マスタードシード…小さじ1

• にんにく（みじん切り）…一かけ

• ターメリックパウダー…小さじ1/2

❚ 作り方

下準備：ふきのとうは根元の黒い部分をカットして、熱湯で30秒ほど下茹でし、冷水にさらしたら水分をかるく絞っておく

1. フライパンに油、マスタードシード、にんにくを入れる

2. 弱め中火にしてマスタードシードがはじけ始めたらすぐにふきのとうを加える

3. ふきのとうを加えて2分炒める　

4. ターメリックを振り入れて弱火で1分程度炒める

5. みりんと味噌加えて絡める

6. 全体が馴染んだら火を止める

一口食べたら、あぶなく写真に収める前になくなりそうでした。

ふきのとうのほろ苦さとマスタードシードのピリ辛が味噌とみりんの甘さでちょうどいい塩梅に包み込まれていて、これ、白いご飯にも合うし、ちょっと硬めのバケットに乗っけたらいいおつまみになる！　
ふきのとうをカットせず丸のまま使ったので、噛んだ時の食感もしっかりとしていてふきのとう食べたって感じがします。

薬膳的ポイント｜春の巡りを整える

今回のアチャール風ふきのとう味噌を、薬膳の視点で見ていきましょう。