天ぷらじゃないタラの芽の意外で美味しい食べ方に出逢ってしまった

山菜真っ盛りの時期がやってきた。
山菜といえば、山菜の王様とも呼ばれる「タラの芽」

みなさんは食べたことはありますか？

我が家は山に囲まれていて、自宅の敷地内にはタラの芽がたっくさんあります。

毎年、天ぷらやお浸しにして楽しむのですが、Xでみた今井真美さんの投稿が目に留まりました。

「ふきのとうを生ハムと食べる」という組み合わせ！斬新！

noteでもレシピを探してみると、ありました！

ものすごく作りたかったんだけど、あいにく、ふきのとうはもう旬が過ぎてしまっている。

じゃぁ、タラの芽でやってみよう！ということでアレンジしてつくってみると、、、なにこれ、西麻布のレストランとかでフルコースに出てくる一品じゃない？級のおいしさに。

タラの芽のほろ苦さと、陳皮と木の芽の柑橘系の爽やかな香りに生ハムの塩気。山菜って結局天ぷらが一番おいしいよねって思っていた概念をぶち壊す組み合わせ。

お昼に作ったのだけど、白ワインでも買ってこようかな、と思ってしまう味になりました。

タラの芽の生ハム包みのレシピ

〇材料

・タラの芽　好きなだけ
・生ハム　好きなだけ
・木の芽　あれば好きなだけ
・陳皮　あれば好きなだけ

〇作り方

【タラの芽の下処理】

① タラの芽は硬いがくを取り除く。
② 鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみと重曹少々を加える。
③ タラの芽を入れ、根元がやわらかくなるまで1～2分ゆでる。
　※ゆですぎると食感がなくなるので注意
④ 冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。

【仕上げ】
⑤ タラの芽を生ハムで巻く。
⑥ 陳皮と木の芽を散らして完成。

陳皮や木の芽がない場合は、レモンの皮や山椒でもおいしいと思います。

薬膳のおはなし

タラの芽は寒性で体を冷やします。一方で、陳皮と木の芽は温性なので、タラの芽の冷やす性質を和らげてくれるし、消化促進効果もあるので、生ハムとの組み合わせもばっちり。

春に苦みのある山菜を食べると、冬の間に体に溜まったものを外に出してくれる働きがあるんです。薬膳を知ると、旬ってほんとうに良くできているなあ、ありがたいなと自然と感謝の気持ちがわいてきます。

まとめ

私は料理家の今井真美さんの食材の使い方がとても好きでいつも拝見しているんですが、蕗の薹を生ハムで合わせる発想は私にはありませんでした。

今回はタラの芽でアレンジしましたが、次の春に蕗の薹で作るという楽しみが一つ増えました。

私のレシピは薬膳的な効能も考えて合わせるので、今井真美さんのレシピからはかなり違うものになってしまいましたが、春の香りが楽しめるとても美味しい一品になったと思います。

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